自己做，就可以任何時候吃到蛋黃酥

你男朋友很帥 但是他會做蛋黃酥嗎 什麼 不會 那讓他看這個視頻 我來教會他 先來做紅豆沙的部分 需要用到的材料都在屏幕上 這是提前浸泡了一個晚上的紅豆 把它瀝乾水分拿去煮一煮 水開了以後煮個十分鐘 再給它倒進嘎嘎鍋裡 重新加入紅豆本身兩倍重的清水 壓它個四十分鐘 等嘎嘎鍋自然消氣 紅豆就煮好了 這只是剛開始哦 後面還有很多步驟 一步一步來 不要急 往瀝乾水分的紅豆裡 加入那些油啊糖啊 有的沒的 其中麥芽糖不要省略 可以增加紅豆沙的黏性 砂糖的部分你可以用帶糖紅糖 隨便你 盡量不要減糖哦 不然到後麪包進蛋黃酥裡 喫起來紅豆沙的存在感會非常低 比起市面上售賣的紅豆沙 我這個糖量已經算合理了 因為成品做出來有七百多克 糖只佔了不到三成 把所有東西拿去破壁機攪打成泥 油的部分可以用無鹽黃油 或者其他沒有特殊氣味的食用油代替 也可以不加 但那樣成品出來就會比較乾 而且會沾鍋 把它們攪打至細膩就可以了 把攪打好的紅豆泥轉移到鍋子裡 小火炒乾它的水分 有一點需要說一下 我第一次炒紅豆沙的時候 炒出來是苦的 後來發現就是因為 省略了最開始的浸泡跟焯水 所以每一個步驟都是有它的意義在 不按教程來的結果就只有喫苦咯 把紅豆泥炒至爆彈 且不沾鍋鏟的程度 豆沙的部分就完成了 把它裝進碗裡 保鮮膜貼面 拿去冰箱冷藏備用 接下來就到了開酥的環節 聽起來好像很難 但其實一點也不難 先來做水油皮的部分 把屏幕上所有的材料混合在一起 揉麪機開高速攪打10分鐘 攪打完以後 可以掰一塊下來看一看 看它稍微有一點點延展性就可以了 用保鮮膜把它完全密封起來 這樣就不會乾掉 油酥的部分就更簡單了 豬油跟低筋麵粉1比2的比例 把它們混合成團就沒了 同樣用保鮮膜密封起來 跟前面做好的水油皮一起 拿去冰箱冷藏鬆弛兩個小時 這期間可以把鹹蛋黃處理一下 有條件的可以去買新鮮的鹹蛋黃 我沒有條件 所以買了真空包裝的 表面噴上一點高度白酒 180度烘烤10分鐘 烤到這樣滋滋冒油的程度 拿出來冷卻就可以用了 之前做好的紅豆沙 這時候也冷卻得差不多了 把它分成每一個25克 中間給它凹一個洞 塞一顆鹹蛋黃進去 包起來 把它搓成一個球 配方總共可以做20個 蓋上保鮮膜拿去冷藏備用 這時候拿出先前冷藏了 兩個小時的水油皮 你就會發現經過兩個小時的鬆弛 它就可以很容易地 拉出一片大大的薄膜 把水油皮平均分成每一個20克 同樣把油酥的平均分成20份 每一個12克 取一塊油皮把它壓扁 包一顆油酥進去 用虎口把它收起來 捏緊確保它不要露餡 用保鮮膜包起來鬆弛15分鐘 這樣後續在擀它的時候纔不會破 取一顆稍微用手壓一下 再用擀麵杖給它擀成 10釐米長的牛舌狀 一氣呵成給它從下往上捲起來 然後我們就終於完成了 十分之一的步驟啦 哈哈 騙你的 快完了 耐心一點 保鮮膜包起來再次鬆弛15分鐘 如果是第一次做的話 保險起見 最好在底下墊一個矽膠墊 這樣在捲它的時候比較不會破 先把它輕輕的壓一壓 然後用擀麵杖給它擀長 長度大概在12到15釐米左右 從下往上捲起來 就可以進行最後一次的鬆弛了 因為隨著來來回回的擀捲 水油皮會變得越來越薄 為了避免破酥的情況發生 給它足夠的時間鬆弛是非常重要的 鬆弛好以後 接口處朝上 再把兩邊往中間捏一下 再用手給它壓扁 再用擀麵杖給它擀開 擀成像手掌一樣的大小 包一顆之前做好的餡料進去 給它反過來用虎口向下延伸 另外一隻手 把餡料往裡面輕輕的推 一邊轉一圈一邊收口 收到差不多的時候 把收口處捏緊就好了 誒 不規 我那個刷蛋液的刷子 不知道跑哪裡去了 所以我打算直接用沾的 效果好像還不錯呢 最後給它撒上芝麻 就可以進烤箱了 烤箱的時間跟溫度都在屏幕上 有需要的可以截圖 出爐啦 講真的我真的不想再自誇了 蛋黃酥做了無數次了 但是每次做完滿屋飄香的時刻 都覺得自己超厲害 甜度適中酥到掉渣 好了 最後的最後 雖然晚了幾天 但還是要祝大家新年快樂 永遠不死