答茶友問 愛喝綠茶、紅茶的人，就只配當茶小白？

平時喜歡喝點綠茶紅茶 卻總感覺低人一等該怎麼辦 別慌且聽我說 第一是綠茶紅茶的普及度高 產品的等級跨度大 出現在我們視野中的口糧茶居多 於是給我們帶來了 這兩個茶類品質普通的刻板印象 第二是綠茶紅茶 是很多人喝茶的起點 以此爲起點 意味着中外這兩個茶類的茶友中 會有相當比例的入門級的選手 然而事實上 扮豬喫虎的事情也並不少 喜歡這兩個茶類的茶友中 也不乏茶特老饕 第三是特徵趨近於平和 缺少進階茶友偏愛的靈動 簡單說 這是綠茶清爽 紅茶醇厚 一個不發酵 一個發酵度較高 在風格上南轅北轍的同時 隱去了一些層次的變化 也就缺少了一些樂趣 這確實是客觀的事實 其實類似的話題本一概不達 但考慮到這種疑慮 確實可能會給部分的茶友 帶來比較大的影響 於是決定 還是要把事情說清楚 必須要強調的是 茶圈鄙視鏈 是一種畸形的優越感 說六大茶類平等 其實是綠茶最大的寬容 殊不知 極端一些 可以將中國茶 只分爲綠茶以及其他 畢竟綠茶的歷史數千年 而其他茶類的歷史 恐怕只有綠茶的零頭 六大茶類的演進 有巧合 有意外 很多無心插柳的操作 都是基於綠茶的工藝的 儘管紅茶的歷史 也只有幾百年 但卻是站在綠茶的肩膀上 發展起來的茶類 原料的高度融合 給了紅茶廣闊的發展天地 相對容易上手的工藝 又降低了門檻 擁有如今的普及度 一點都不奇怪 廣闊的產區 數以萬計的匠心獨到 又怎會做不出好茶呢 只是沒喝到而已 這兩個茶類的領配 都講究投採 準確地說 是採摘次序靠前的原料 內置更豐滿 風味也更受喜歡 不論是丹芽 一芽一葉 還是一芽兩葉 頂級產區早春的第一次採摘 通常產量都不會太大 供應真愛粉 恐怕就已經是捉襟見肘了 退而求其次 有人選擇低一點水平的產區 也有人寧肯選擇二採 也要堅持頂級產區的選擇 我們能說 這樣的茶友不懂喝茶嗎 相反 在一些場合上 頂級山產的頂級選擇 通常卻是硬通貨 畢竟這樣的茶 不是捨得花錢就能買到的 鄙視又從何而來呢 也許會有人說 綠茶紅茶都是入門級的茶類 很容易就喝懂了 非議 影響一泡茶風味的因素 原料品種 山場條件 採摘等級 製作工藝 存儲狀態 缺一不可 我們就說第一個條件 幾千個原料品種 都喝明白了嗎 什麼是羣體種的龍井 西洋茅家的漢種 是怎麼回事 福音六號製作的多雲茅間 都懂得分辨了嗎 如果拿武夷山外的羣體種丹芽 來製作金桔梅 你能喝出來嗎 一泡高香的紅茶 原料是用金觀音 金牡丹 黃觀音 還是野生茶 你能喝懂嗎 我想 大多數的人 都會蒙在這裏 顯然 綠茶也好 紅茶也罷 都是入門簡單 想要喝懂 卻很難的茶類 曾跟一位老先生攀談 用他的觀點 作爲總結 紅茶的工藝 上手簡單 卻不敢忘談喝懂 縱然我們再努力 也難以抵擋其變化 茶縱然高雅 卻也是茶農的謀生之路 我們的判斷依據 更多來自於經驗的判斷 而真正遇到影響飯碗的選擇 思路取決於勞動人民的智慧 這纔是生活的大智慧 我想 這纔是六大茶類 演進至今的底層邏輯吧 所謂的鄙視 不過證明了 他纔是那個小丑 也許有一天 他也會爲自己的無知 而感到可笑吧