寧吃鴨肉一兩，不吃雞肉一斤

您喫鴨肉一兩 不喫雞肉一斤 如果幹鍋雞都能讓你如此着迷 那這樣做出來的乾鍋鴨 實屬無敵了 我是南西 應該做飯的男人 首先做乾鍋鴨 最好選水養半年以內 肉質鮮嫩的小麻鴨來做 洗淨後先剁成紫燜辣椒的塊 然後加醬油 胡椒和叫大家做的蔥薑黃酒汁 挖勻醃製十分鐘以外 做乾鍋鴨和乾鍋雞一樣 是要做到鴨肉的外焦裏嫩 所以醃製好後 一定要加點玉米澱粉上漿 來防止油炸後肉質過柴 最後再倒點封面油軟勻 防止入鍋粘連就好了 配菜方面 洋蔥切成絲後 直接放進乾鍋打底 一會兒乾鍋加熱 散發的香味會非常濃郁 土豆切成條 條件好了 可以再切點藕條搭配一下 再準備點芹菜結 青椒小米辣 姜蒜丁 青紅花椒 幹辣椒 孜然碎和熟芝麻出來 突出乾鍋菜的香辣味 相信很多人喜歡用乾鍋醬或香辣醬 其實做乾鍋的複合香辣味 這樣一隻鴨子 放一勺郫縣老豆瓣 和一小塊牛油火鍋底料 就可以搞定 不僅便宜很多 而且做出來的味道還更好 老豆瓣加牛油火鍋底料的組合 不僅僅用來做乾鍋 做毛血旺和水煮系列菜 更是必不可少的絕配 下來把鍋燒熱了 大火六成油溫下鴨肉 剛下鍋不要翻動 等鴨肉全部定型了再推上來 炸到像這樣鴨肉焦香出油了 就可以撈出控油 紫鴨不需要再復炸一次 接下來把油溫加熱到六成熱 下土豆炸到金黃酥脆後撈出 然後鍋流底油 先下姜蒜丁煸出香味後 再下青紅花椒和幹辣椒炒香 再放郫縣老豆瓣和火鍋料 炒出複合香味來 全部炒香後轉成大火下鴨肉 淋上一點啤酒入味增香後翻炒均勻 然後下辣椒翻炒入味後 放土豆和芹菜 加鹽 白糖 味精和孜然調味炒勻 最後來點鍋邊醋增香 撒上熟芝麻關火炒勻 再倒入乾鍋點火就上鍋了 如果喜歡這樣做的乾鍋鴨 再配上這樣詳細用心的做法講解 你願意爲它點個贊嗎 感謝關注