雲南傳統菜：糖醋牛乾巴

今天老楊要做一道在評論區說了很久的菜。 大家好, 喫着雲南菜, 看着點維記, 老楊又來了。 糖醋牛肉乾，這是雲南惠州的傳統菜餚。 今天，我們要做這個糖醋牛肉乾。 無論食材或烹飪過程如何，我們都嘗試遵循舊方法。 製作這種糖醋牛肉乾的原料有牛肉乾、蔥、姜、蒜、白醋、糖、醬油、芝麻。 過去做這種糖醋牛肉乾的醋是醋精。 因爲味道比較酸，所以我們今天使用白醋。 白醋的酸度相對較高。 什麼是牛肉乾 ？ 牛肉乾是雲南惠州生產的一種特殊的蒸食品。 它是一種將牛肉醃製然後乾燥的食物。 每年冬至時，雲南惠州開始宰牛。 將牛肉切成 24 塊並醃製。 牛肉醃製後，放入一個大罐子裏，醃製 20 天左右。 然後把它拿出來，掛在陽光下。 劉乾巴, 雲南徽州星店, 陸店的創立者, 也被列爲雲南省非物質文化遺產。 劉乾巴的創作已經從徽州傳到了雲南其他少數民族的手中。 好吧，我們繼續做飯。 好吧，讓我們現在處理這些成分。 把牛肉乾切成薄片。 讓我們先看看牛肉乾。 有些部件需要完全拆除。 牛肉的一部分，肌腱的一部分，這些部分需要去除。 好了，脂肪和筋膜已經被切除了。 現在只剩下肌腱的瘦部分。 把它切成薄片。 用刀頂切牛肉乾。 你看，牛肉乾的溫度是這樣的。 我們必須用刀的頂端切開它。 牛肉乾應儘可能切薄。 像我的一樣，大約 1 毫米。 切片的牛肉乾需要再次切割。 將切片的牛肉乾切成約 3 釐米的切片。 牛肉乾已經切好了。 我不會操作它。 仔細看看。 然後倒入熱水。 這就是浸泡的目的。 這是爲了去除牛肉乾中的一些鹽。 取出牛肉乾，瀝乾水分。 加熱鍋中的油。 使用菜籽油。 油溫 50% 熱。 把肉乾放進去煎。 牛肉乾必須炸幹。 把它煎到這個水平，你可以把它從鍋裏拿出來。 油炸油菜籽油用於油炸蔬菜。 味道很香。 爲什麼我剛纔用熱水浸泡牛肉乾 ？ 油炸後，牛肉乾會收縮。 鹽總是會留在肉裏。 如果不去掉一些，味道會很鹹。 所以你必須浸泡它。 再次啓動鍋。 在鍋裏放一點油。 不要放太多的油。 使用低熱量。 放糖進去。 加少許水。 當糖冒泡的時候 ， 把蔥、姜和蒜放進去。 醋和醬油混合在一起。 加入糖和生薑攪拌。 剛纔從油炸肉乾中加入一些熱油。 讓裏面的果汁爆炸。 果汁爆炸後 ， 把肉乾放進去. 攪拌兩次。 讓所有的生澀的果汁掛在每一塊生澀的。 你可以關掉火，把它從鍋裏拿出來。 撒上一些芝麻。 準備好服務了。 雲南傳統菜餚 乾菜籽油幹感謝您收看滇味雲南傳統菜餚。 我是昆明老楊。 下次見.