第三套年夜飯，來看這一套是不是符合你的胃口！涼拌折耳根、美極醉汁浸花螺、東坡肘子、姜蔥焗肉蟹、人參瑤柱燉乳鴿、魚湯娃娃菜

年夜飯提前學 廢話不多說先報菜名 今天也要了六個菜 第一個菜是一個涼拌折耳根 一個美極醉汁青花螺 然後一個東浦肘子 姜蔥焗肉蟹 還有一個是人蔘窯柱燉乳鴿 最後一個是魚湯娃娃菜 我們還是一樣的 先做最複雜的菜 先做一個燉湯和這個肘子 因爲它時間比較久 第一個我們先燉一下湯 因爲湯的時間比較久 乳鴿來把指甲給它剪掉 屁股這裏給它剪 我這個乳鴿是早上剛殺的 因爲不用焯水直接放在裏面 來點瑤柱 這個是瑤柱 玉竹 加點桂圓 大的話枸杞清洗一下 這是一個切的一個鮮的雞松茸 我們倒一點在裏面 還有一個鮮的人蔘 像人蔘上面一些有泥的地方 我們用小刀輕輕給它刮一刮 有些拐角地方刷不到的 我們用小刀輕輕給它刮一下 因爲你刷的太兇的話 像這個鬚鬚全部就刷掉完了 好接着我們來重啓原劑 把這個鮮人蔘放進去之後 接下來放入我們純淨水或者礦泉水 再放入一片姜 幾顆白胡椒粒 倒入一小蓋的五年的陳年花雕 蓋起來 上兩期我們爲了還原真實場景 就邊燉湯的時候 邊給大家錄視頻 這個聲音會非常大 這期就改一下 把這個湯放到裏面廚房去燉 外面一樣的教大家做菜 我這裏面放了一根鮮的人蔘 你要根據個人情況 因爲有一部分 他是吃不了這種滋補的藥材的 如果你不能吃就不要放 水開之後我們中小火燉兩個小時 走之後我們找個火槍 把它皮給它燒一下 我這裏選的是前者 因爲人比較少 你在家裏面如果你人比較多的話 你可以選用後者 後者的肉會更多一些 家裏面你沒有火槍 其實也沒關係 可以在這個燃氣竈上燒也是可以的 找個鐵鍋來勾住 好用溫熱水我們再給它刮洗乾淨 接着我們給肘子焯個水 來點姜蔥 來點花雕酒 好水開以後把這個浮沫打一下 這肘子比較大 一樣多煮一下 把它煮透 煮個差不多一個三五分鐘 就這麼撈出來再衝洗一次 清洗過後用廚房紙巾把水擦乾 因爲我們給它抹點老抽 給它上點顏色 傳統的做法是像這個 就直接拿來蒸或者是白滷 就直接掛個蒸 但是今天我們也稍微給它變一下 讓它有點顏色 我們給它簡單的炸 這裏的炸也是不是通過油鍋炸 通過空氣炸鍋 上次教過大家 空氣炸鍋做的是比較安全的 你可以抹糖色或者老抽都可以 如果在家裏面 你沒有老抽就直接放糖色 老抽的比較方便 好可以了 接下來我們直接放入空氣炸鍋中 好空氣炸鍋裏面我們噴點油 防止它粘連 把肘子放進來 200度15分鐘翻面一次 總共烤半個小時 空氣炸鍋把肘子烤上之後 接下來就炒糖色了 這個是保留的傳統節目 做這個菜一定要有糖色 沒糖色的話 你出來顏色不好看哦 當然你可以撿染的話 這不就去掉了 我們鍋裏噴點油 小火下入黃冰糖 小火慢炒 好大泡變小泡的時候 我們沿着鍋邊 來點熱水或者開水 給它熬煮一下 來接着倒出來 好15分鐘以後 我們給它翻面一次 現在有點燙 好15分鐘以後 我們稍微給它翻面一次 接着再來烤 這時候我們在鍋裏倒點油 炒一個汁 需要用到幾個香料 一個是香葉有三片 一小段的桂皮 兩個八角 這是小茴 一顆草果 草果記得往裏面的籽給它去掉 還有幾個幹辣椒結 稍微給它清洗一下 好鍋裏有點油 我們先下入點姜蔥 還有洋蔥一起給它炸一炸 下入姜蔥香菜 香蔥一起給它炸一炸炒一炒 好這個姜蔥炸幹炒香之後 下入我們的香料 好灌入少許的熱水 再來點 燒開以後我們調個底味 來點鹽 生抽 蠔油 剛剛炒過的糖色 這是個電壓力鍋 裏面還可以墊個竹筏 因爲待會肘子在裏面壓的時候很容易粘鍋 要墊個竹筏 燒開的水直接倒進來 好時間到 接下來把空氣炸鍋裏面的肘子拿出來 直接放入鍋中 家裏面如果你沒有壓力鍋 也沒有高壓鍋 就用這種蒸的方式 或者是在鍋裏煮的方式蒸 它時間會更久一些 直接調到壓力燉就可以了 好我們把肘子壓上之後 這個時候可以做兩個涼菜 先做第一個就是美極最值青花螺 花螺我們清洗一下 鍋裏來點姜蔥 花雕酒 直接下入我們的花螺 中火3分鐘 好時間到我們撈出來 我這個螺有點小 你看一下你的花螺如果比較大的話 你可能時間稍微煮久一點 快速的放入冰水中 接着鍋裏倒點油 我們找個可以高溫的玻璃碗 放上這個幹蔥碎 就切碎的小洋蔥 來點拍破的蒜頭 還有美人椒和這個二荊條 輕輕給它拌一拌 好油溫燒到五成熱 我們澆進去 接下來調汁兒 我們加入四勺的生抽 好兩勺的蒸魚豉油 好半勺的魚露 一勺的蠔油 我們加入五年的陳年花雕 兩勺 三勺 四勺 五勺 少許的鹽 我這裏給它塑一下 因爲我這裏還一個小時就要開飯了 只泡一個小時 如果你家裏面比如你上午做好 晚上再吃的話 這裏的鹽就要少加一點點 隨着時間的長的話 你的就是花螺很容易入味到 小青靈的話 你看把裏面的籽去掉 來點個小青靈 這次撈出來把姜蔥刁掉 冰塊刁出來 如果你家沒有冰塊 就用涼白開迅速讓它降溫 這樣的話可以保持這個 滷肉的口感 好我們浸泡一個小時 接下來我們拌一下第二個菜 折耳根 涼拌折耳根 來點蒜蓉 來小半勺的鹽 一小勺白糖 大半勺生抽 小半勺的陳醋 芝麻香油小半勺 一勺拌了辣椒油 給它攪拌均勻 接着放入我們提前洗好的折耳根 裏面有青筍絲和胡蘿蔔絲 有一點青筍絲和胡蘿蔔絲 這個時候給它攪拌均勻 好拌勻後直接裝盤 兩個涼菜處理完之後 接下來我們接着做這個肉餡 給它說一下 這些什麼蔥段薑片 其實這個都沒什麼技術含量 我就不給它展示了 教大家怎麼殺這個蟹和怎麼來剁 找一個刀 掐住它的背部這個地方 輕輕摳開 這裏你先不要給它改開了 改開聽懂了就是不要拆開 不然的話它這個夾容易夾到你的手 好把這殼取了之後 接下來筍子給它解開 這個肺是不能吃的 這個嘴巴不能吃 然後這個黃是可以吃 裏面這些內臟就沖掉 這個也是不能吃的 你看一下先把肺給它扯掉 這是肉餡也不是什麼膏餡 其實它是沒什麼黃的 嘴巴給它扯掉 好這個是一個公蟹 給它看一下 如果是尖的就公蟹 如果是剛剛那個圓的 這個是母蟹 這個也是不能吃的 接着我們用個刷子 把身上給它刷乾淨 鉗子也給它刷乾淨 刷完之後裏面的黃是可以吃的 其他內臟是不能吃的 稍微用水給它沖洗一下 好這個殼裏面這些東西都不要了 我們給它扯掉 用手輕輕一壓 殼也可以留起來 待會我們做菜的時候做一個裝飾 接着我們剁一下蟹 這個尖尖就不要了 鉗子我們一定給它敲一敲 不然的話嚼不動了 它也不容易入味 給它敲破 改完蟹了接下來我們改一下魚骨 魚骨是昨天做松鼠桂魚剩下的魚骨 待會我們拿來做一個娃娃菜 不要浪費 該省省該花花 如果你家裏面沒有這種什麼新鮮的魚骨 可以單獨去買一個什麼鯽魚來做 主要是熬一個魚湯 接着我們來點鹽 不要太多 白胡椒粉 輕輕給它摟一摟 摟的時候一定要小心點 因爲這個小心扎到你的手 我們用筷子輕輕給它拌一拌 接着來點土豆澱粉 把有肉的這面裹上一層薄薄的一層土豆澱粉 這樣的話下去炸的時候 它的水分不會說流失的特別多 裹完粉了現在肘子已經壓好了 我們開始熱烹 先做蟹接下來再做肘子 先把那邊的墊斷掉 我們先燒點油 好接着有個四層油溫 我們下入蟹 接着倒出來 蟹殼搞忘炸了吧 把蟹殼炸一下 蟹殼炸一下 蟹殼都搞忘了 鍋裏來點油 下薑片和蔥段 用火輕輕爆一爆 下我們的肉餡 來一勺清水 來調味 給點點鹽 少許的糖 一小勺蠔油 好蓋上蓋子 中火收汁一分鐘 好出鍋前我們勾入少許的芡汁 來幾個蔥段 綠色的蔥段 出鍋 把這放上我們的蟹殼 做完蟹來馬上做肘子 給它看一下 肘子已經熟了 哇 筷子給它挑出來 我們撈的時候就把那些什麼姜蔥渣渣給它弄乾淨 接着我們扯個汁 這個汁你可以扯什麼魚香汁或者是薑汁 今天扯的是家常味道的 家常汁 好鍋裏來點姜米 姜呢我們要加兩隻 出鍋再加點 姜的味道比較重 姜蒜 給它爆香 來點泡辣椒 再來點紅油豆瓣醬 好 小火慢慢給它炒香 來點剛剛煮肘子的原湯 調味給小勺糖 來點生抽 放入水澱粉 出鍋前我們可以打入少許的醋 再來點姜米 蔥花 來點油 好可以了 來 走 好接着我們來烹飪最後一個菜 鍋裏一樣的來點油 我們煎魚湯呢稍微來點豬油 好下入魚肚 來點姜蔥 來煎一煎 稍微來點花雕酒 好接着灌入我們的開水 夠了 蓋上蓋子大火衝個三分鐘 這邊水開了之後我們來煮一下娃娃菜 鍋裏給點鹽 下入改好刀的娃娃菜 好三分鐘以後我們用勺子給它搗碎 好來把這個渣渣弄出來 再來個過濾網 撈乾淨 刺撈乾淨 物盡其用就把這個魚果用了 就把它用起來物盡其用 來接着放入我們的雞松茸 來幾個枸杞 小火煮兩分鐘 這邊娃娃菜熟了之後我們撈出來 好接着娃娃菜撈出來煮熟之後 鍋裏來點鹽 可以了來走 好可以了 好接下來把花螺裝盤就可以了 最後把這個鴿子湯也端上來就可以開飯 鴿子湯裏面呢加了瑤珠 因爲瑤珠本身是帶鹽味的 這個鹽味剛剛好 如果根據你的個人口感 你覺得鹽味稍微有點淡的話 可以稍微加點毛毛鹽 今天呢又給大家分享一套年夜飯菜單 這裏面有兩個菜給大家說一下 你可能會有個翻車點什麼的 像這個花螺 比如說你時間比較充裕 早上你做好的時候 這個時候你的鹽不要加那麼多 如果你加多的話 泡到晚上才吃的話 它很容易鹹 第二塊什麼這個肘子的話 你家裏面有高壓鍋來最好 如果沒有高壓鍋 你可能要提前再把時間預計出來 因爲真的要蒸三個小時 才能把它蒸到軟爛的狀態 你要提前把這個時間設計好 當你不知道吃什麼的時候 記住關注一下我的頻道