茶的人生啟示 只把時間留給值得期待的

不是所有的茶經過一定的時間 都能夠迎來一定程度的美的提升 不同的茶它的轉化的空間是不一樣的 關鍵看什麼呢 看這款茶在製作的時候消耗掉了多少 也就是我們大家請翻開我們的教材的第42頁 我們來看一下 在工藝的過程當中 如果這款茶它在工藝之初 不管是經歷了初製工藝還是精製工藝 它在整體的可被消耗的有效成分當中 消耗了多少 留下來了多少 留下來的是我們可以進行 進而又產生新風味的物質基礎 所以白茶 輕發酵的烏龍茶 然後我們的普爾生茶等等 它在時間之力的作用下 會和新茶時期發生更加明顯的風味的改變 迎來不太一樣的老茶的風格 但是刻劃痕跡比較重的 我們的普爾熟茶 我們經過了沃堆後的六寶茶等等 它在整個的製作初期 已經過多的消耗了原有的內置 讓它的風味已經距離一片鮮葉的風格 發生了非常大的風味的轉變呈現 那麼留給未來呢 它相對來講 它那個可轉變的東西就變少了 所以我們如何去理解老茶 既站在新茶的工藝角度 又站在老茶未來的潛力角度去思考它 不是不變 而是空間有多少 不是下降 就是空間有多少 所以我們如果在儲存的時候 僅僅只是談它下降 還是有點太一概而論了 有些東西是下降了 有些東西會上升 那麼到底下降和上升的空間是多少 纔是一個相對比較客觀的思考 所以我們手中的茶 你即將要進行儲存的那款茶 它屬於什麼樣的狀態呢 這個就是我們可以每個人思考一下的話題 這也是我們在存茶的時候 很重要的反映在老茶的交易上的 比如說80年代的普爾熟茶 和80年代的普爾生茶 都經過了30餘年 將近40年的時間儲存 反映在市場上的價值交易 它哪是幾倍之差 所以這個就是時間作用力下 一樣的時間 起始的那個點不同的時候 迎來的這樣的風味和經濟價值 也終將不同 所以這個就是取捨 普爾熟茶就是為了取當下快速意義 所以當它做下了這樣的一個決定的時候 其實我們在選擇它的時候 就應該很清晰的知道它失了什麼 所以取捨一定是我們在存茶這件事情上 要考慮的重要的問題 不是不變 而是空間縮小而已 所以這個是我們在面對於這一個篇章 我希望帶給同學的思考