사장님, 3년 안에 망하지 않으려면 이건 꼭 알아야 합니다(양승일 1부)

앞으로 3년 안에 식당이 싹 다 망할 수도 있다 이거 어떻게 좀 받아들이면 좋을지 저희가 이제 유튜브 같은 것들만 보다 보면 좋은 얘기 하시는 분들이 워낙 많다 보니까 조금 심각한 상황으로 못 느끼시는 분들도 있을 거 같은데 제가 지금 생각하기로는 우선적으로 경기가 너무 안 좋고요 두 번째로는 배달로 시켜 먹는 분들도 너무 많아졌고 그리고 이제 세 번째로는 원자 제값도 너무 올라가 있는데 저희는 경기가 계속 수축되다 보니까 이게 소비자들한테 어느 정도 가격 전가를 시킬 수 있어야 되는데 그게 지금 불가능해진 상황입니다 그래서이 상태로 계속 지속이 되다 보면 이제 밑에선 계속 쫓아오고 판매가는 못 올라오는 상황이 되다 보니까 조금 과장 보태면 진짜로 3 4년이면 아무도 돈을 못 벌 거 같다 저도 이렇게 생각하고 있습니다 주변에서도 이런 이야기를 저도 많이 들어 가지고 이게 현실로 안 와닿는 분들도 있겠지만 현실로 또 와닿는 분들 엄청나게 많으시거든요 일단 그러시면 제 채널 이제 처음 나오신 거니까 어떻게 보면 여기 카메라 보시고 간단하게 예 자기 소개 좀 부탁드리겠습니다 반갑습니다 저는 양승일이라고 하고 현재 풍이라 브랜드 세 개랑 창신관이라는 브랜드 세 개 백산 아로라 브랜드랑 최근에 이제 샤브 밀이라는 샤브샤브 브랜드까지 오픈을 앞두고 있습니다 이렇게까지 해서 총 여덟 개의 매장을 운영하고 있는데 아무래도 매장이 많다 보니까 자영업에 필요한 부분이나 조금 최근 같은 경우는 많이 힘든 부분도 다른 분들보다 많이 체감을 하고 있기 때문에 도움이 될 수 있는 이야기 들려 드릴 수 있을 것 같습니다 감사합니다 양승일 대표님은 사실 뭐 다브랜드 다점포를 운영을 하고 계시면서 또 연매출 100억 가까이 지금 내고 계시고 저하고도 이제 인연이 뭐 오래 전부터 있어 가지고 저도 이제 대표님이 잘하고 계신 건 잘 알고 있는데 요즘 힘들다는 이야기가 너무 많이 나와서 진짜 얼마나 힘든 수준인 건지 조금 얘기를 해 주시면 좋을 것 같아요 사실 저 같은 경우도 이런 건 좀 지부지 작년에 아지는 제가 되게 뻗 됐거든요 50% 빠진다고 할 때 한 15% 20% 빠지더라고요이 정도면 할 만한데 이렇게 을하고 있었는데 이제 작년이 그게 그리고 올해 한 번 더 맞으니까 진짜로 50% 가까이 가더라고요 심한 매장 기준으로 근데 조금 상권이 좋은 매장들은 그래도 조금 버티는 추세고 상권은 뭐 괜찮은데 입지가 조금 좋지 않은 매장은 이제 아무래도 제가 마케팅을 더 열심히 했을 거잖아요 그런 매장 같은 경우는 최근에 마케팅이 힘을 많이 쓰지 못하고 있다 보니까 아무래도 매출이 많이 빠져 있는 상황입니다 아 그렇죠 대표님이 하신 말씀 중에 마케팅 인플레이션 도 사실 어떻게 보면 외식업이 힘들어지고 있는 어떤 가장 큰 결정적인 요인 중에 하나라는 생각이 드는데 이건 어떤 이야기인지 좀 알고 싶거든요네 사실 저는 진짜 큰 부분이라고 느끼고 있는데 제가 작년부터 이제 체감을 해서 마케팅 인플레이션이 왔다 그러니까 조금 대비를 해야 된다 창업 전략을 조금 다르게 가져가야 될 것 같다라는 이야기를 이제 작년부터 계속 했는데요 원프로 님 구독자분들을 위해서 다시 한번 말씀을 드리면 마케팅 인플레이션 같은 경우는 이제 저희가 인플레이션이라고 하면 통화 가치가 하락하면서 이제 자산 가격이 상승하는 거잖아요 근데 이제 이걸 마케팅 인플레이션으로 자영업 입장에서 말씀을 드리면 이제 마케팅에 대한 정보 가치가 계속 떨어지게 되면서 시장 참여자가 늘어나면서 노출도 다 쪼개 먹어야 되는 상황이 되고 더불어서 이제 신뢰도도 하락하게 되면서 전율도 계속 떨어지고 있는 현상을 간단하게 표현할 수 있을 없을까 해서 마케팅 인플레이션이라는 표현을 좀 쓰게 됐습니다 사실 마케팅 안 하시는 분들은 거의 없고 그 저도 가끔 표현할 때 마케팅 스택 인플레이션이다 그러니까 마케팅을 다 하는데 마케팅 값은 또 올랐어요 예전에는 그냥 뭐 한 달에 50만 원 100만 원 이렇게는데 요즘에는 막 500만 원 막 1천만 원 이렇게 투자하신 분들도 계셔 가지고 와 진짜 이거는 인플레이션에 진짜 스택 플레이션 아지 갔구나는 생각이 드는데 대표님은 그러면 그래도 아직도 외식업에 계시고 이런 힘든 과정에서도 브랜드를 계속 만들어 내고 실제로 백산 하로도 오픈하셨고 또 샤브 밀 그것도 지금 오픈 직전이 아아네 왜 그렇게 하고 계신 거예요 제가 아무래도 다점포를 운영하고 있다 보니까 저는 사실 경기가 좋을 때나 안 좋을 때나 거의 똑같은 속도로 매장을 많이 내면 1년에 두세 개 적게 내면 한 개이 정도 속도로는 계속 매장을 내고 있는 상황입니다 다만 이제 전략은 그때그때 맞춰서 새로 짜는 편입니다 아 전략은 사실 그때마다 새롭게 다 짜셔야 예전 방식이 아닌 계속 업그레이드되는 방식으로 오픈을 하시는 거구나네 예시를 드리면 제가 이제 이제 작년에 마케팅 인플레이션이 왔다라고 말을 하면서 제가 얻은 점프가 권리금 2억 3천이 있어요 이때 제가 계속 했던 생각이 마케팅 인플레이션이 왔으니까 마케팅 비용은 늘어나 있고 비용은 늘어났는데 그것 때문에 오르는 매출은 줄어들었으니 아 이거는 내가 창업을 하려면 그 돈을 월세에 써야겠다 아니면은 뭐 권리금에 써야겠다 해서 마케팅은 기술적인 부분이니까 계속 변하고 지금 시점에서는 조금 변하지 않는데 돈을 써야겠다라고 해서 비용을 조금 과감하게 투자를 했고요네 최근에 오픈할 샤브 밀리라지 해당 상권의 경쟁강도가 되게 괜찮아요 샤브샤브가 많이 없는데 수원역 근처죠네 맞습니다 샤브샤브 브랜드가 많이 없는데 이것도 그럼 사실 시급 지에 넣어도 괜찮잖아요 근데 이번에 한 번에 좀 사실은 마케팅으로 손님이 얼마나 유입될 수 있을지는 최근에 측정이 거의 안 되는 상황이어서 무리해서 앞쪽으로 밀어 넣어 가지고 좋은 자리를 선택하는데 힘을 좀 썼던 거 같습니다 그러니까 사실 예전에는 더 이렇게 시급이 가가지고 마케팅으로 당겨오고 약간 이런 것들이 통했는데 이제는 그게 통하지 않다 보니까 새로운 방식의 어떤 방식을 찾으셔 가지고 오픈을 계속 하시고 브랜드도 만들어 내시고 그게 또 생각한 대로 또 매출이 잘 나오고 운영이 또 잘 되고 있더라고요 백상 하라도 보니까네 그래서 이런 이야기들을 장사는 건물 주다해 또 강의를 해 주시기로 하셨잖아요 그래서 식당이 진짜 뭐 3 4년 안에 늦어져도 한 5 6년 안에 진짜 가져가지 못하는 비즈니스가 될 수도 있겠다 약 이런 이야기들이 많이 나오는 와중에도 잘하시는 분들이 많거든요 대표님은 어떤 생각으로 그렇게 좀 방법을 찾아 나가시는 그게 좀 궁금하거든요 우선 이제 저 같은 경우는 제가 생각을 딱 정리하게 된게 어차피 손님은 세 가지 부류 밖에 없구나라고 결론을 딱 내리고 가치가 조금 더 높은 쪽에 투자를 하는 편이고요 제가 이렇게 생각하게 된 걸 다 설명드릴 순 없어서 요약해서 말씀을 드리면 손님은 이제 그냥 오시는 분이랑 찾아오시는 분이 다시 오시는 분 렇게 세 가지밖에 없습니다 아 그렇죠 맞네요음 이제 그냥 오시는 분은 저희가 이제 상권이 입지 따라서 그냥 지나가다가 어 저 매장 가고 싶다 아니면 저거 내가 먹으려고 했던 메뉴다 해서 들어오시는 분이 첫 번째고 찾아오시는 분들 같은 경우는 네이버나 이제 인스타그램에서 콘텐츠를 보고 와 주시는 분이고 마지막은 이제 아시겠지만 매장을 한번 방문하셨다가 만족도가 잘 나와서 다시 재방문을 해 주시는 분들인데 저희가 이제 마케팅 인플레이션이라고 이제 이야기하는 부분은 사실 이렇게 찾아오는 분들에 대한 이야기잖아요 그러니까 이제 제가 마케팅 인플레이션이 왔다 하면서 마케팅 하기가 너무 어렵다라고 느끼니까 이제 이거 말고 나머지 두 개로 이제 전략을 조금 이동시킨 거죠 조금 수익률은 떨어지더라도 지금 시점에선 창업을 하려면 돈을 조금 쓰는게 낫겠다 아니면 기존에 있는 매장들은 마케팅에 아까 500만 원 말씀하셨는데 진짜 보장형으로 들어가면 800만 원 900만 원 하거든요 또 마케팅 회사도 운영을 하고 계시잖아요 그죠 그러니까 이게 사실 없는 이야기가 아니 닌데 또 막 500만 원 천만 원 쓴다고 하니까 안 믿는 분들도 많아가지고 이야기할 때 민망합니다 네거 1페이지 넣어 주세요 하면 비용을 이렇게 받아야 되는데 저희가 비싸게 받는 것도 아닌데 그런 상황이 되다 보니까 이제 기존에 있는 점포 같은 경우는 이제 저 같은 경우도 일정 부분까지는 투자를 하고 동단위 맛집까진 들어가고 지역단위 맛집까진 안 들어가고 그 남는 비용은 썼다 치고 손님한테 돌려주는 쪽으로 가는 방향이 있고 신규 창업을 하는 경우는 저은 하나만 차자고 안전한 곳에 이제 는게 있고요 이렇게 판단을 하게 된게 제가 매장이 지금 수원역 구로 디지털 단지역 동탄 청주 평택 그리고 이제 대전에 있잖아요 청주는 두 개입니다 근데 이런 직 상권들 같은 경우는 소비자분들이 일부러 이동을 해 주시는 상권이고 교통이나 직장이 가까운 곳들은 그냥 지나가는 곳에 있는 곳이잖아요 그 데이터를 봤는데 실제로 찾아오는 상권의 매출이 심하게 떨어지고 어차피 그을 지나가야 되는 그런 상권들 같은 경우나 아니면 근처에 이제 오피스가 있는 경우는 매출이 이제 많이 빠졌지만 집객 상권보다 한 절반 정도밖에 안 빠진 것 [음악] 같습니다 자 그러면은 지금 대표님 같은 경우는 이미 fmb 쪽으로 오래 동안 사업을 하시다 보니까 그래도 어느 정도 자본금을 가지고 새로운 브랜드를 계속 낼 수 있는데이 자본금이 한정적인 분들이 예 예전의 창업 방식이 아닌 대표님이 하는 방식을 조금 차용해서 응용을 할 수 있다면 어떤게 좀 있을까요 식당이 뭐 3 4년 안에 진짜 싹다 망하거나 그럴 일는 없겠지만 그래도 계속 갈수록이 순위나 이게 너무 많이 줄어드니까 어떤 방식을 좀 하면 좋을지 조금 얘기해 주면 좋을 것 같거든요 그 신규 창업자분들 기준이죠 사실 제일 간단하게 말씀드릴 수 있는 부분은 새로운 매체가 나오기 전까지는 또 이제 저희가 TV 지나고 블로그 지나고 플레이스 지나고 인스타그램 지나고 릴스 지나면 이런 매체들이 다 생애주기를 거치면서 지금 효율이 다 안 나오고 있는 상태인데 또 어떤 파괴적인 플랫폼이 나오면 급에서 a 급지를 뒤집을 수 있는 순간이 오거든요 제 생각에는 그 구간이 사실은 1년 정도밖에 안 되는 거 같습니다 아 잘래요 생각보다네 근데 저희가 최근에 경험했던 스마트 플레이스 인스타그램 같은 경우는 중간에 코로나가 껴 있었잖아요 어 맞아요 그러니까 이제 사람들이 마케팅에 돈을 많이 안 쓰고 생각을 많이 안 하다 보니까 그 각각에 매 들이 사실은 진짜 너무 좋다고 하는 순간이 1년 정도 지나면 원래는 이제 망가져야 되는데 3년이 간 거 같거든요 그렇네요 그래서 이제 다음에 올 매체도 1년 정도는 기회를 줄 거라고 생각을 합니다 그래서 그런 매체를 그냥 기다리던지이 매체를 못 기다리겠어 하면은 사실 저는 평소 줄이라고 하고 싶습니다 평소 줄이거나 아니면은 사실 이쪽 비즈니스를 생각하지 않으시거나네 그죠 하지 마세요 그냥 어떻게 보면 그게 어떻게 보면 약간 정답일 순 있지만 또 그렇게 말씀드리기가 좀 쉽지 않잖아요 그죠 하려는 분들한테 하지 말라고 할 수가 없는 거니까 근데 대표님 이야기를 듣다 보니까 어떤 뭐 작은 그런 스킬드 보다는 이쪽에 해안이 되게 깊으신 거 같거든요 감사합니다 저희 그 장사하는 건물주다 강의해 주실 때도 저희가 커리큘럼 짠 것도 보면은 거의 다이 외식업에 대한 해안에 대한 부분이 절반 이상을 차지하더라도 하시는 분들한테도 어느 정도 좀 적용이 많이 될 수 있겠다라는 생각을 했는데 실제로 대표님께서 브랜드 만들 때 엑셀로 정적 분석하는 그 엑셀 시트가 있다고 말씀하셨잖아요 그거는 어떤게 들어 있는 거예요 우선 제가 먼저 말씀을 드리면 이제 제가 상권 분석을 할 때 조금 검색량 기반으로 정리를 좀 해서 그걸로 이제 상권의 크기를 측정하거나 경쟁 강도를 측정할 때 사용을 하는데 그걸 이제 활용할 때 제가 편하려고 만들어 놓은 겁니다네 그래서 이렇게 따라라락 넣어 가지고 이렇게 봐서 AB 테스트 정도는 되는 거죠 이거보다는 이게 좀 낫겠네 아 그러니까 뭐 이쪽 상권이나 입지 뭐 이쪽 상권 입지해 가지고 이렇게 비교할 수 있는 키워드도 그렇고네 이제 전포이가 비슷한 경우에는 여기가 낫겠다라고 이제 측정을 할 수가 있는데 그렇게 막 대단한 건 아니어서 쓰는게 대단하게 어렵지도 않습니다 아 그러면 대단한 건 아니니까 일단 그걸 주시면 돼요 그 요거는 액셀 시트는 어 강의 들으신 분들한테 저희가 제공하는 걸로 제가 가진게 그거밖에 없는데 아 그리고 또 수강생 중에 한 다섯 분 정도 선발 하셔 가지고 3시간 정도 같이 도란도란 앉아서 오프라인에서 커피챗 할 수 있는 또 그걸 주신다고 하셔 사실 이게 원가로 따지면 지금 대표님 뭐 한시간 두 시간 상담하는데 그게 막 100만 원 이상 넘어가니까 거의 한 250만 원 상담 그 정도라고 보시면 되는데 사실 이게 되게 큰 거거든요 여러분들도 아마 어디 가서 상담 받거나 하실 때 보면 돈이 꽤 많이 들어가는데 실제로 이제 필드에서 계속 브랜드 만들어 내고 계시고 다 점프 운영하고 계시면서 다른 분들 코칭해 가지고도 이제 잘된 케이스가 많다 보니까 이런 혜택을 좀 받으시면 어쨌든 좋지 않겠나 싶은 그런 생각이 듭니다 [음악] 자 지금 저희가 식당이 3년 안에 4년 안에 진짜 완전 망할 수도 있다 대표님은 앞으로 어떻게 살아남을 방법을 좀 강고하고 계세요 저는 개인적으로는 바뀌지 않을 거라고 생각하는 편이어서 저희는 이미 수축으로 들어갔잖아요 수축으로 들어가기 시작했으니까 제가 돈을 벌려면 남의 걸 가져오거나 가만히 있으면 이제 쪼그라 들거나 뺏기는 거지네 이렇게 될 수밖에 없 없다고 생각하는데 물론 중간중간에 단기 반등은 있을 겁니다네 그럴 때마다 이제 전략을 잘 짜서 움직여야 되지 않을까라고 생각을 합니다 사실은 보시는 분들 중에 조금 빠르고 똑똑하신 분들도 많으신데 저 같은 경우도 교육도 하고 컨설팅도 하고 이것저것 많이 했거든요 근데 이제 전포를 차리다 보면 거기서 붙을 수 있는 비즈니스가 생각보다 좀 있잖아요 제가 메뉴를 파겠다 하면 레시피를 팔 수도 있는 거고 그걸로 인정을 받을 수 있으면 아니면 내음 내가 프랜차이즈를 하기 싫으면 사실 전수 창업이나 교육 쪽으로 카테고리를 세분화해서 독점을 할 수 있는 방법도 있잖아요 그런 거를 하나씩 하나씩 붙이면서 일을 하시는게 조금 그렇게 해서 투자비를 어느 정도 같이 회수를 시켜 주는게 좋지 않을까 싶습니다 이게 진짜 약간 해안을 담은 이야기를 계속 해 주시는 거 같은데 예전에 한번 그것도 기억이나요 헛소리 하는 놈을 찾아라 헛소리 하는 놈을 찾으면 그게 정답이 될 수 있다 약간 이런 이야기를 제가들은 적도 있거든요 대표님한테 그 대표님 예전에 헛소리 많이 하셨잖아요네 어떤 이야기죠 제가이 검색량 이렇게 계속 얘기하고 다닌게 되게 오래됐습니다 엄청 오래됐죠 근데 그때 약간 그게 헛소리 있잖아요네 4년 아 헛 소리였나 그 정도 되면 4 5년이면 헛 소리였다 근데 그때 제가 그 전에 시점에서 말씀을 드리면 스마트 스토어를 깨작깨작 해 봤어요 근데 스마트 스토어를 보니까 어 얘네들은 오프라인 점포가 없으니까 그냥 그 검색량 가지고만 장사를 하고 있는 거예요 이걸 외식업으로 옮겨오면 어떻게 되지 하고 몇 가지 이제 가설을 세운 거죠 를 들어서요 동탄 맛집이 있고 수원 맛집이 있는데 수원 맛집이 검색량이 10만 개고 동탄 맛집이 8만 개라면 이게 실제로 그 수유랑 비례를 할까 제가 그래서 몸으로 맞아가면서 다 해봤습니다 그 가설 검증까지 다 끝내신 거지 전포를 이제 세 개를 차리면서 여기 차려보고 여기 차려보고 여기 차려 보면서 결론을 낸게 무조건 일치한다 이제 저희가 맛치 검 생만 보는 건 아니고 메뉴 검색량이 이제 뭐 회식도 있을 거고 데이트도 있을 거고 이런 것들이 많이 있잖아요 도 상의 성이 실하게 보입니다 당연히 회식이 많은 곳은 어떤 분들이 오는지 좀 알고 데이트 많은 데이트 키워드 많으면 당연히 안 가봐도 그러면 집에 앉아서 그것만 보면서 그 검색량을 대비했을 때이 상권이이 가격이 적합한가 그러니까 이게 5년 전에 헛 소리였는데 그거를 빨리 알아채고이 헛소리를 받아들인 사람들은 실제로 돈을 많이 벌었고네 한 5억 넘게 다 버셨습니다 그러니깐요 그걸 가지고 초반에 전 수 있는 거니까이 개념이 검색량 기반이다 보니까이 검색량을 그래서 뭘 할 거냐라고 생각을 했을 때는 이걸 직접적으로 활용할 수 있는 거는 마케팅에 활용할 수 있잖아요 근데 마케팅에 활용을 안 하더라도 점포를 얻을 때 쓸 수 있죠 예를 들어서 똑같이 검색량이 5만 개라고 했을 때 상권의 크기가 비슷해 보이는데 이쪽 삼겹살집 열 개 여는 일곱 개다면 둘 중에 하나 꼭 차려야 된다 하면 일곱 개 있는데 차리면 되잖아요 마케팅은 일단 오픈하고 나서 일이니까 그 이런 식으로 활용이 될 수 있죠음 아 그러니까 예전만큼의 어떤 그런 포포가 나오기 조금 힘들지만 어쨌든 아직까지도 유효한 방법이긴 하다 아 이해 못 하신 분들이 조금 있을 것 같긴 한데 어 한번 돌려서 두 번 정도 보시면은 이해가 되실 수 있어요 그리고 이제 강의해 주실 때도 이건 상세하게 저희가 커리큘럼에 넣어 놨기 때문에 강의 들으시는 분들 좀 잘 아실 수 있을 것 같고 그리고 이제 제가 궁금했던게 급지에 월 2천 정도 파는 매장을 월 2억 정도로 올리신 케이스가 있잖아요네 맞습니다 이게 sov 때문이다라고 말씀을 해주셨는데 요게 진짜 지금 장사하시는 분들 중에 힘들어하시는 분들한테 저는 엄청나게 큰 도움이 될 것 같거든요요 이야기는 저희가 2부에서 맞아하는 걸로 하고 어쨌든 오늘 인터뷰 너무 응해 주 너무 감사드리고 또 강의도 좀 잘 부탁드리 바입니다 알겠습니다 2부에서 그러면 급지 유동인구 하루에 진짜 10명 또 체 안 되는 곳에서 2천 정도 나왔는데 근데 2천 나온 면도 대단한 거 아니야 근데 이걸 월 2억으로 올리신 브 여러분 2부에서 다시 뵙겠습니다 구독 좋아요 눌러 주시고요 다음날 아니면 다다음 날 올라갈테니까 꼭 봐주세요 감사합니다 2번에서 뵙겠습니다네 감사합니다 [음악]