在家自制嫩牛排，醃製細節分享

我都煮牛排 咋個弄不加科技也一樣的細嫩 趁著牛肉相應 安排 大家好 我是周小官 今天牛肉34塊錢一斤 你們的牛肉好切勁啊 牛排要嫩 要追血不萎 老闆說的 弄不清楚就看紋理 紋理越細膩 肉質就越嫩 腰瘤 嫩肩 切一下肉最適合煮牛排 高頭包的這層筋一定要剃了 不然再嫩的牛肉你都咬不動 剃乾淨的牛肉 切成1.5到2公分的厚片片 切的時候要注意 和它的紋路呈垂直的狀態 才把筋切得斷 因為牛肉肉質本身的特性 切好過後需要給它鬆弛一下 用刀背背也好 用捶串也好 給它老實捶一下 把肉質給它捶鬆 捶散 捶薄 片牛肉咋個到捶過散不死哈 牛肉全部捶好 準備來滿位 平時習慣自己在屋頭弄牛排的朋友 可以疊在手上起來 變成這串牛肉真的夠嫩 頭有攪拌器 炸子機 管它啥子機 準備一到兩個米核桃 或者是一芽菠蘿 把它打細 打出汁水 基本上一斤牛肉用一個米核桃 打出來的果醬用細漏瓢 把汁水給它過濾出來 不要那個纖維 不然拿出來的牛排 面上就有一層浮起浮起的 不安逸的 如果打出來汁水少 可以適當的加低點水 給它稀釋一下 一斤牛肉一小瓢黑胡椒 這一瓢差不多是5克 一小瓢白糖 這個瓢瓢的容量差不多是50克 和半瓢蠔油 薑絲 洋蔥一樣放低點 米核桃水一瓢 我這兒真的一斤半牛肉 放了滿滿一瓢 再放低點鹽有點底味 米核桃水也不建議放太多 不然牛肉會有點過酸味 洋蔥多捏一下 把它的汁水給它捏出來 然後就和到這些香料一起軟 多軟一下 把加進去的汁水香料 盡量揉捏到牛肉裡頭去 基本上還是要抓個三五分鐘 找個有蓋蓋的容器裝 倒點味道淡的油 比如說玉米油瓜子油這些 這樣子才能更好的把水分封到肉裡頭 冰箱冷藏醃製兩個小時以上 煎牛排鍋頭的溫度要高 漸漸開始煎的油不建議用黃油 黃油的熱度低溫度高它就發黑 想喫黃油你就牛排要煎好了 這個時候再抹點去 一面煎個兩分鐘的樣子 翻個面再煎個兩分鐘 再煎個兩三分鐘 煎出來牛排就是這個樣子的 你看這個軟軟的程度 一看就不是那種硬邦邦老太太的牛排 買的牛排喫的時候自己要淋點汁 或者是撒點海鹽黑胡椒 那麼沒有喫味的牛排 就用屋頭的保鮮袋 或者是裝食品的袋子 一片一片的這樣子把它裝起 放到冰箱裡冷凍保存 喫的時候拿出來常溫回一下溫 就可以正常的煎了