FONDUE de POIREAUX au SAINT-JACQUES (Tous en cuisine avec Seb)

bonjour bienvenue sur tous en cuisine avec Seb aujourd'hui c'est un grand classique on va faire des Saint-Jacques fondus de poireau j'espère que ça vous plaît c'est pour le lancement de la Saint-Jacques le lancement de la Saint-Jacques cette année c'est le 2 octobre donc je suis pas retard c'était les Saint-Jacques qui me rest au congélateur j'espère que ça va vous plaire vous le faites avec des Saint-Jacques bien fraîches que vous allez chercher chez votre poissonnier et vous allez vous régaler c'est sûr allez c'est parti pour la recette ne vous fiez pas au quantité les quantités exactes vous les aurez dans la description de la vidéo on va prendre des poireaux on va prendre des Saint-Jacques une Chalotte du vin blanc de la crème liquide un peu de beurre pour faire cuire tout ça du sel du poivre voilà extrêmement simple et vous allez voir vous allez vous régaler je vais remettre mes Saint-Jacques au frais et on s'occupe tout de suite des poireaux on va couper ici moi le poireau je le lave tout le temps alors là on va couper ici on va faire une incision et je vais le passer sous l'eau voilà parce que vous voyez il reste toujours quelques particules quand même un petit peu de sable et ce serait vraiment très désagréable voilà le poireau est prêt on va pouvoir maintenant le découper le verre de poireau vous le gardez parce qu'on on arrive à l'automne là les soupes de poireau ça c'est très très bon d'ailleurs vous pouvez trouver une soupe de poireau sur la chaîne et on va venir le couper assez finement on va récupérer les petits radicelles donc les les petites pousces les petites racines on va les couper à rat et ça on va le rincer parce que là c'est vraiment très important voyez il y a beaucoup de terre dans les racines ok on continue avec l'échalotes on a mis une poêle à chauffer on va mettre un morceau de beurre et on va y déposer l'échalotes dans un premier temps voilà 5 minutes pour l'échalotes et après on va intégrer le poireau voilà pour l'échalotes on ajoute le poireau et pareil le poireau va compter 5 minutes comme ça on va saler un petit peu les blancs de poireau on va les poivrer bon je suis toujours sur du poivre blanc en ce moment donc on se rend pas compte mais il y a du poivre et on Contin continuer la cuisson voilà 5 minutes pour les poireaux j'ai augmenté le feu fait attention que ça prenne pas pas trop de coloration et on va ajouter le vin blanc on baisse le feu on couvre et on laisse cuire doucement comme ça pendant à peu près 15 20 minutes j'ai mis une casserole à chauffer on va ajouter de l'huile dès que votre huile est chaude vous allez h déposer comme ceci on pe les faire en deux fois si vous prenez une petite casserole comme moi on va tout simplement les faire frire on les sort hop sur un petit papier absorbant on va les saler et si vous en avez encore un petit peu à faire fruire et ben on continue il reste plus beaucoup de liquide ça s'entend quand on met un petit peu quelques gouttes comme ça il est temps maintenant d'ajouter la crème si la crème est encore un peu liquide B on prolonge légèrement la cuisson j'ai mis du beurre clarifié ça me permet d'obtenir une haute température et on va faire cuire les Saint-Jacques allez une minute à peine par face on récupère un peu de fondu de poireau on termine avec quelques petits filamaments comme ça impeccable pas trop cacher non plus la Saint-Jacques on va venir poivrer nos Saint-Jacques un petit peu de sel et on peut servir alors j'ai pas fait chauffer le petit poilon pour pouvoir le prendre avec les mains sinon vous faites légèrement chauffer vos petits poêons vos petits enfin vos petites assiettes pour que ça reste bien chaud et ben écoutez j'espère que cette recette vous a plu un grand classique fondu de poireau Saint-Jacques ce sera succès garanti à la table je vous remercie faitz bien la Saint-Jacques et je vous dis à très bientôt pour de nouvelles recettes au revoir