PURÉE de POIS CASSÉ, SAUCISSON à CUIRE et SAUCE au CIDRE (Tous en cuisine avec Seb)

Bonjour, bienvenue sur Tous en Cuisine avec Seb. Aujourd'hui c'est pois cassés, saucisson à cuire et surtout une sauce. Une superbe sauce. Donc on va réaliser une purée de pois cassés. On va servir avec un saucisson qu'on est en train de cuire. Et surtout une sauce, une sauce au cidre qui est vraiment succulente. Je vous engage vivement à regarder la recette en vidéo. Et c'est tout de suite. Ne vous fiez pas aux quantités. Les quantités exactes, vous les aurez dans la description de la vidéo. L'élément principal, un saucisson à cuire. On trouve ça assez facilement même en grande surface. Des pois cassés. Une carotte. Un oignon. Du beurre. Un fond de veau. De la crème. Du cidre brut. Un petit peu d'huile pour faire cuire. Du sel, du poivre. Pas beaucoup d'ingrédients. On va commencer par détailler l'oignon. Tout simplement. On va couper une partie de l'oignon pour la sauce. Donc la sauce au cidre. Et pour les pois cassés, vous le coupez comme vous voulez. Ce n'est pas très important puisqu'après on va mixer la préparation. Pour obtenir une purée bien sûr. C'est ok pour les oignons. J'ai commencé à préparer ma carotte. Je l'ai pelée. Je l'ai lavée. Dans une casserole, on va mettre un petit peu de matière grasse. Vous prenez l'huile de votre choix. Ce que vous avez dans vos placards. Je vais y déposer les oignons. Je vais baisser le feu. On va faire revirer les oignons comme ça pendant 2-3 minutes. On va couper la carotte en rondelles. Les oignons ont gentiment coloré. C'est plutôt pas mal. On va verser le cidre. On va attendre que ça reprenne en ébullition. Il faut que ça réduise un peu. Histoire que toute l'alcool s'évapore. On ne perd pas de temps. On va continuer aussi avec la cuisson des pois cassés. Pareil, un petit peu de matière grasse. Vous mettez ce que vous voulez. Et on vient déposer le mélange carottes et oignons. Pareil pour le mélange. On va faire revenir 2-3 minutes. C'est ok pour le mélange carottes-oignons. On va maintenant y verser les pois cassés. Les pois cassés, je les ai mis à tremper une heure avant de commencer la recette. On y dépose le saucisson à cuire. On va verser un grand volume d'eau. J'ai à peu près 1 litre et demi. J'ai 300 grammes de pois cassés. Je mets 1 litre et demi d'eau. On va attendre que ça reprenne ébullition. Là, ça a bien réduit. On va maintenant y verser le fond de veau. Le fond de veau, je ne m'embête pas. Je me prends du fond de veau du commerce, lyophilisé. Ça fait parfaitement l'affaire. C'est rentré en ébullition. On va baisser le feu. On y verse la crème. On va laisser sur le bord du feu, très très doux, pour que ça réduise. Que ça devienne nappant. En attendant que le saucisson et les pois cassés cuisent. On n'oublie pas de saler et poivrer. Là, je vais poivrer avec du poivre blanc. Un peu de sel. On va attendre que la préparation reprenne ébullition. Une fois que ça rentre en ébullition, vous baissez le feu. Un petit frémissement, ça suffit. Il faut que le saucisson cuise pendant 40 minutes. Et en principe, au bout de 40 minutes, les pois cassés, pareil, seront cuits. S'il manque un petit peu de cuisson pour les pois cassés, vous prolongez le tout. Vous laissez comme ça et vous laissez encore cuire un petit peu. On n'oublie pas de saler la sauce. Un peu de sel. Et un peu de poivre. Et donc, vous laissez au coin du feu. Pas d'ébullition. Moi, je vais rester sur 3. Ça va rester au chaud. Ça va réduire pendant que mon saucisson et mes pois cassés cuisent tranquillement. On va pouvoir enlever le saucisson. On va enlever un maximum de bouillon. Mais on va le conserver parce que s'il y a besoin d'allonger un petit peu la purée, on récupère le bouillon. Je vais faire ma purée au mixeur plongeant. Si vous voulez passer au moulin à légumes, vous pouvez. Vous prenez un petit peu de bouillon. Vous versez. Il faut y aller vraiment tout doux parce que sinon, après, ça va se transformer en soupe. Et on continue. Voilà la texture que j'ai obtenue. Vous pouvez remarquer que j'ai à peu près mis la moitié du bouillon. On va maintenant mettre du beurre. À peu près 20 g de beurre. C'est le moment aussi de rectifier l'assaisonnement. Vous rajoutez du poivre. Vous rajoutez du sel. Suivant ce qui manque. On va se débarrasser de la peau. Du saucisson. Un peu de purée. Et donc cette magnifique sauce. La sauce. La cuillère en tout cas. Ce sera pour moi. J'espère que cette recette vous a plu. Ce n'est pas très compliqué. Vous allez voir. Et surtout, vous allez régaler vos conviers. Je vous remercie. Et je vous dis à très bientôt pour de nouvelles recettes. Au revoir.