在家自制辣條超簡單，只需要3步就能完成，純手工0添加辣條做法，先做辣條專用的辣椒紅油，然後把牛筋面蒸好蒸透，把它們和辣椒油攪拌均勻，靜置半個小時就完成了 #辣條 #下飯菜 #美食教程 #美食 #下酒菜
日式辣條 總共需要幾步 一共只要三步
大家好 我是大叔 任鬥
今天我們用牛筋麵來做辣條
乾淨又衛生 好喫得不得了
第一步製作 辣條專用辣椒油
首先準備炸香料油的配料
準備洋蔥絲50克
香菜段20克
小蔥段10克
大蔥絲40克
生薑絲20克
香料方面 準備八角1個
桂皮3克
肉蔻1個
拍破去籽的草果1個
小茴香2克
山藍2克
白芷1克
丁香1個
這些已經按重要性排序了
能配多少配多少
先把香料放入一個碗中
加入清水 把它們清洗乾淨
清洗乾淨後倒出沾水
重新朝碗中加入60度左右的溫水
浸泡10分鐘
這樣可以減少一部分的怪味和苦味
也能夠有效避免它們炸糊
能夠更好地釋放出香料的味道
10分鐘後倒出來瀝水備用
接著我們製作花椒粉
碗中加入三勺紅花椒
加入一勺青花椒
排次放入碗中加入清水
快速地清洗一下
清洗掉灰塵和雜質
然後瀝水備用
接著準備一口無水無油乾淨的鍋
倒入全部的青紅花椒
用小火煸炒
把它們炒乾炒香炒酥
一直炒到可以用手輕鬆碾碎
全部貼出來放涼
順便去除花椒籽和多餘的花椒汁
然後把它們放入研磨杯裡面
打成花椒粉
也可以用擀麵杖碾碎
不要太細
有輕微的顆粒感更香
另外準備一個大碗
加入四勺素辣椒麪
愛喫辣用三星椒
不愛喫辣用二荊條
再加入兩勺細辣椒粉
再加入孜然粉兩勺
白砂糖兩勺
只用鹽一勺
先攪拌均勻
再淋入點食用油
再次攪勻
可以有效減少
或熱油的時候變糊的風險
最後加入適量的熟的白芝麻
攪勻即可
下一步準備一口乾淨的鍋
加入玉米油或者花生油
開大火把油溫升起來
要把油溫升到150度左右
我們拿一根筷子插入油裡面
要用木筷子或者竹筷子
當筷子周圍出現了很多密集的小泡
就說明油溫到了
先調成最小火
倒入全部的蔬菜
先炸一分鐘把溫度降一降
再倒入全部瀝乾水分的香料
就這樣慢慢硬炸
把它們的香味炸進油裡面
這個過程大約需要15分鐘
前期基本上可以不用管
讓它自己炸
完全脫水後才需要觀察一下
一直炸到它們表面微微焦黃
我們就關火
讓餘溫繼續硬炸5分鐘
5分鐘後用漏勺撈起殘渣
用勺子擠乾多餘的油脂
撈乾淨後再把油溫升到185度
分三次把熱油潑完
每加一次油就用筷子攪拌一下
第二次油溫為150度
第三次為120度
最後加入適量的花椒粉
和適量的味精
攪拌均勻後蓋上蓋子
就這樣燜至少兩個小時
辣椒油的色香味才能更好的示範
下一步準備一包柳筋面
把它們折斷或者不折
想辦法鋪在放蒸籠布的壁紙裡面
只要不堆疊肯定不髒
我們先蓋上蓋子把水燒開
水開之後我們再蒸
我們分兩次把它們蒸完
先蒸8分鐘
關火之後再燜8分鐘
時間到拿出來和辣椒油拌勻即可
靜置半個小時就可以喫了
我是大廚Odo
我們下一個視頻見