在開封“離經叛道”的肉夾饃，居然這麼好吃！？

作爲河南省巡衛的第一站 開封着實把我給吃頂了 以往去一個地方拍攝是三天時間 但在開封我用了四天 即便這樣 我也實在沒肚子去吃傳說中美味的 味式燴麪 實在可惜 怪就怪這裏的小吃太誘人了 除了正片裏嘗過的羊肉炕饃 燜雞腿餅等本地小吃 這裏的不正宗美食更是一大特色 既然點贊數到位 那大傢伙一起看我吃這期 在西斯夜市的盡頭 有一家華僑卷粉 這個70年代末 由越南華人帶到廣西北海的越南小吃 沒想到在開封也能見到 只不過相比於北海的酸甜口 開封的華僑卷粉 完全就是北方風味 蒸好的米皮 加入土豆泥 土豆絲 胡蘿蔔絲 酸菜 香菇丁等 最後刷一層甜麪醬 僅需三塊錢 嘗一小口 嗯 牛啊 糯中帶糖的餅皮 裏面是飽滿的菜料 最關鍵的是蘿蔔絲 事先處理過 所以沒有半點水味 油辣口的酸菜 和甜麪醬的甜 這樣的酸甜口 吃起來非常可口 雖然達不到哦吼吼級別 但它如果開在我家樓底下 我一定會是常客 華僑卷粉 各位聽着可能比較陌生 烤冷麪 大家都熟吧 然而在老河那西門夜市口 一家烤冷麪卷臭豆腐 顛覆了我對烤冷麪的認知 直接下鍋炸 拿出來刷醬的時候 老闆的操作把我給震住了 臭豆腐不臭怎麼辦 那把王志和臭豆腐 搗成醬刷上去 不就臭了嗎 這一招實在鬼才 可能有家人們沒感受過 剛開蓋的王志和臭豆腐 它有多臭 這麼說吧 你見過能立起來的襪子嗎 當然人家還是有分寸的 畢竟不能真讓人吃臭襪子 隨後刷好麻醬 甜辣醬 加入你想要的葷口 等着你的 嘗一小口 顛覆心的做法 果然帶來了顛覆心的美味 炸過的麪皮 酥中帶制 口感滿分 配合着個位拉滿的餡料 讓我滿意的出乎意料 尤其是王志和臭豆腐 在這份炸冷麪裏 它既是臭的氣氛足 又是鹹味的主要來源 把整個基調拿捏得死死的 加上麻醬的濃郁 和甜辣醬的調劑 這份加了酥脆炸雞皮的新奇料理 讓我啞巴吃黃連 簡直像過年啊 絕了 臭豆腐炸冷麪吃過 讓我以爲這是開封不按套路 出牌的巔峯了 沒想到在饃裏夾肉的做法上 開封還是給了我驚喜 首先這種做法叫白雞饃 別看名字聽着寡淡 這白雞饃裏可一點都不淡 臘汁肉連湯剁碎 緊接着肉粒突然放入尖椒 我心中一醒 這不正是陝西鄉黨稱之爲一端的做法嗎 不僅放尖椒 人家還放孜然調料 我心中大驚 怎麼可以這樣做 這樣做的話 肯定很好吃 果然現烤的饃香氣十足 湯汁滿滿的肉香 在即將奔着鹹走的時候 被尖椒和調味粉及時拽回 讓鹹香與辣香完美結合 這樣的滋味 如果 我沒吃良家優質白雞饃的話 看這環境 本來沒指望多好吃 沒想到 我卻遇到了掃地僧般的大神 別看地兒不大 但俗話說得好 麻雀雖小 肝膽相照 人家的白雞饃有素的和葷的 所謂素就是滷豆乾和雞蛋 你以爲這就是招牌了嗎 當然不是 在素裏放肉纔是這家的頂配 再放辣椒油 曾堅定蘸辣汁肉夾饃的我 看到這麼飽滿且僅需9塊的白雞饃時 我叛變了 嘗一小口 且不說三種厚實的餡料 吃到嘴裏的過癮程度 這滷味本身就很好吃 多汁的豆腐乾 入味不鹹的滷蛋 難怪單做素夾饃也OK 當然了 這些優秀的滷味 配上肥瘦可口的五花肉 還有解膩的青椒 提香的辣椒油 天哪 在古典門派的辣汁肉夾饃面前 它就像是注重實戰的李小龍 無論是做法還是口味 都讓我嘖嘖稱讚 一想到它這麼香 我離開河南後就再也吃不到了 這叫我怎麼能放下這飽滿的肉餅啊 爲了紀念這款白雞饃 我就叫它 香和肉餅吧 吃完香和肉 啊不是 吃完白雞饃 接下來該就點湯湯水水 滋潤一下 這其中肯定少不了開封米線 統一的香菇雞丁風味 是開封人對米線的定義 比起當地生意紅火的田記 這家低調的生計 更深得我心 無論環境還是服務態度 都沒有因店大而滋生出來的傲氣 當然這些附件是其次 味道纔是最重要的 濃濃的香菇雞湯味 就是單喝也是一碗好湯 雞肉有點鹹 幾乎每家都是如此 但是和米線配菜一同服下 它的鹹反倒中和了清淡 讓滋味更加接近哦吼吼 不過要想完全達到 這四味料必須得要 白胡椒 咖喱粉 辣椒油 以及一點點的麻椒油 這時你再嘗一小口 便可以放心大膽的說出 猛烈 太猛烈了 辣椒油增加了味道的香 麻椒油增加了味道的刺激 胡椒和咖喱粉 增加了味道的內涵 這碗雞湯米線經過辛辣加工 你說它是鳳凰燉的 我也信 最後就這幾顆荷包鵪鶉蛋 呼人吞下 這種鮮活的質感落度 實在是舒服啊 絕了 不過說到和湯 除了胡辣湯四味菜以外 開封另一股湯勢力 直接被封上了湯神二字 化三 驢肉湯 把它放在不正宗DLC確實不妥 但這碗驢肉湯要是不給大家看看 着實可惜 花25買個高配 瞧瞧這肉量 把它當早飯吃 基本上就可以逃避中午吃啥 這道人生難題 屋裏相向溫 嘗一小口 這 這味道我太熟悉了 肉煸炒後放料燉煮的香 哪怕飄着油花 也絲毫不膩的品質 除了鹹味 還有其他香料煸製出的反覆好味 可惡 這滋味到底像什麼 不管了 先學當地人買一塊錢的餅絲倒進去 當面吃好了 哇 太絕了 裝在這滿滿湯汁的餅絲 大塊頭嫩而不柴的驢肉 吃起來真是過癮啊 就像吃一碗絕佳的麪食 等等 我想起來了 這不正是大同刀削麪的味道嗎 難怪如此熟悉 雖然肉不一樣 做法也不一定相同 但是共通的味道 卻讓我短暫的回了趟家 如今換上好設備的我 一定要回去再拍一次 高清重製版的刀削麪 快遞了 由於做法屬於商業機密 所以直接展示成品 果然還是能看出大盤雞的端倪 到底咋樣 嘗一小口 嗯 牛啊 雖然不是大盤雞的麻辣過癮 但醬香口的鹹甜帶辣 還是很靠譜的 加上以雞腿肉爲主 滑嫩不翻車 瘦大骨頭少 這種專爲懶人設計的吃法 真是深得我心啊 而且湯汁還沒有多餘的調料 拿出來根本不用挑 大盤雞要是也這樣 我能直接給9分 雞肉部分表現不錯 配菜也很討巧 除了可以亂入想要的菜 大盤雞裏又沙又糯的土豆 在這裏變成了煎炸過的土豆塊 偷了懶 但吃起來很棒 既然是加盟店的菜 我也就不多設計鏡頭 和我的攝像同夥放鬆的吃了起來 或許不用顧及鏡頭 吃起來反倒更香了 不過這頓炒雞要我給4.9分 還是做不到的 畢竟比起開封那麼多的小吃 它何德何能呢 但轉念一想 39元這麼大一盤的雙人餐 米飯燴麪管飽得實在 確實容易獲得不少食客的青睞 更何況打分的都爲這裏的學生 除了裏面的鹹甜辣 他們還能嚐出其他味道 青春的味道 這滋味將會在畢業後消失 或許多年後 他們會忘了搖滾炒雞的味道 但只要提起 我想 他們還是會毫不猶豫的 把4.9分打在公屏上 屬於你青春的味道 是什麼呢