El secreto del éxito de un aprisco para producir leche de cabra: doble ordeño diario-La Finca de Hoy

Buenos días, mi nombre es Erika Zapata, periodista y otra campesina como ustedes. Gracias por estar frente a nuestro contenido cada mañana. Bienvenidos a La Pinca de hoy. En el siguiente informe les contaremos la historia de un aprisco donde se está produciendo leche y quesos. Todos los detalles y los beneficios en instantes. Y desde el departamento de Antioquia les hablaremos sobre un proyecto que tiene que ver con el árbol de caucho. Acompáñenos en este recorrido agropecuario por Colombia. Operario del Aprisco Cabrío de Colombia, ubicado en el municipio de La Mesa de los Santos, Santander, Álvaro Sánchez tiene la misión diaria de garantizar la estabilidad en la producción de leche necesaria para la elaboración de todos los productos artesanales que se fabrican en la finca. Y él mismo menciona. Se hace yogur, queso, postres como arequipe cortado, se hacía jabón de tocador, también se recolectan calostros, tenemos bancos de calostros. Por si acaso algunos que vienen por ahí con el chino azote, pues uno les da el litro de calostro para que los alimente. O la señora que no puede amamantar, pues compran el calostro. Entregar diario la misma cantidad de leche que demanda el modelo de negocio del aprisco depende, según Álvaro, de cinco aspectos. El primero, trabajar únicamente con genética élite, a pesar de que el método de reproducción siga siendo el natural. Aquí particularmente tienen 90 hembras y 10 machos. Pues aquí se trabaja en genética de producción de leche, pues en línea alta lechera. Trabajamos la alpina, la sane y raza a la mancha, que nos han dado buen resultado en la genética lechera. Tenemos sane de 7 litros 800, alpina de 7 litros y raza a la mancha con 5 litros y medio. La raza alpina trae más sólido la leche, rinde más para hechuras de queso y eso. Y ahora la sane, pues es como el que tiene vaca hóster, que la leche es más ligera, más light. No se permite que la reproducción sea entre animales de la misma familia y se respetan sagradamente los ciclos reproductivos. Nosotros aquí, por ejemplo, paren y a los 90 días estamos preñando otra vez. Ahí la dejamos a los 36 días, se hace ecografía, miramos las que están preñadas y empezamos en el secado. Ya cuando tienen 90 días de preñada, ya tiene que estar la cabra descansada, seca, seca, seca. Descansan dos meses, palparta. El segundo aspecto tiene que ver con establecer una rutina diaria de manejo, puesto que las cabras son animales de costumbre. Estar variando las horas de ordeño y alimentación, por ejemplo, disminuye notablemente los rendimientos productivos de cada animal. El primer ordeño se hace en la mañana, a las siete de la mañana. Ya el segundo ordeño, ya toca hacerlo por ahí tres de la tarde, tres y medio de la tarde, se le hacen dos ordeños en el día. En la mañana cuatro litros, en la tarde tres pasados. Cuando dan cinco y medio, dan tres y medio en la mañana, dos en la tarde y así estamos. La tercera variable trabajada con cuidado en este aprisco tiene que ver con la higiene, especialmente en el ordeño, donde el protocolo es muy similar al que se aplica en una vaca. El mayor cuidado está en la manipulación suave de las ubres y la limpieza de las mismas. El ordeño es el momento principal, no sólo para extraer la leche, sino para la evaluación general de cada cabra. Nosotros infectamos bien lo que son las ubres, los pezones y las ordeñamos. En el ordeño, pues, mirar todos los días la producción de leche. Si alguna hoy me tuvo bajita, tengo que mirar por qué se bajó. Si fue por comida o fue por estrés o tiene fiebre o cualquier cosa, entonces uno hace el chequeo de una vez y la pone en observación todo el día. La composición de la leche de cabra, que supera el 15% en sólidos totales, el 5% en proteína y el 4.9% en grasa, la hace más vulnerable a la aparición de microorganismos, por lo que los protocolos sanitarios deben de ser más estrictos. Las desparasitaciones son vitales en el trabajo con estos animales. Nosotros estamos haciendo la purga una vez en el mes. Y si usted no purga, pues, el parásito es el que va a afectar la cabra y la va a enfermar con anemias y eso. La quinta clave de Álvaro para que en este apresco se mantenga la calidad y la cantidad de la leche está relacionada con la alimentación de las cabras. Acá se trabaja con botón de oro y pasto de corte. Y se trabaja, ahorita se está trabajando semi-estaulado. Están estauladas y salen por ahí dos o tres horas a potrero diario. Por el problema de parásito, estamos sacando por ahí nueve y media, 10 de la mañana. Para no tener parásitos en el cobollo del pasto. Cuando se amanece el día nublado, pues, no salen. Prácticamente ya les tocan el estaulo. En la mañana, más que todo, el forraje ensilado. Y ya en la tarde ya trabajamos con forraje fresco. A la leche de cabra se le atribuye menor cantidad de lactosa y colesterol que a la leche de vaca, además de una mayor concentración de calcio y vitaminas. En varias regiones del país, cultivadores del árbol de caucho aún tienen dificultades con el látex que se extrae de esta especie, debido a que se coagula rápidamente y se interrumpe su producción. Es por ello que desde la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria Agrosavia, se adelantan investigaciones para mitigar este problema y encontrar una solución que mejore la productividad de los agricultores. Después de varios años de pruebas, encontraron una alternativa que ha generado muy buenas expectativas entre los caucheros colombianos. Se trata de la estimulación que se realiza al árbol con la hormona de etileno. Hoy, digamos, en el mercado se encuentran varios productos con los cuales se puede hacer ese tipo de estimulación. Principalmente, esos productos tienen un componente que es el etileno. Es una hormona que finalmente lo que permite es que en el panel de sangría no se coagule tan rápido el látex, que las células latíciferas sigan produciendo más látex. Se le aplica sobre el panel de sangría y lo que permite es que por un mayor periodo de tiempo estén sangrando los árboles. ¿Cuál es la importancia de realizar esta práctica? Es que esto nos permitiría, digamos, aumentar la productividad que tenemos ahorita en la región, pero hay que tener mucho cuidado, necesitamos algunas técnicas que nos permitan determinar si esa aplicación del producto en la cantidad que lo estamos haciendo y con la frecuencia que lo hacemos es racional para hacer un mejor uso eficiente de esos árboles. En el mercado se consiguen este tipo de estimulantes. Para aplicarlos se realiza una disolución a unas concentraciones cercanas al 2% y luego esto debe ser suministrado sobre el panel de sangría. Dicho proceso se realiza generalmente cada 30 días. Esa aplicación debe hacerse justo después del último sangrado y normalmente hoy lo que se hace en el país es que las aplicaciones las están haciendo mensualmente, pero de todas maneras nos faltan datos que corroboren con qué frecuencia se ve esa aplicación. Simplemente se hace la disolución del producto y con un abrocho o con un cepillo lo aplicamos sobre el panel de sangría. Si la extracción es ascendente se hace en la parte inferior del panel de sangría. Esta estrategia busca ampliar los periodos en los que el árbol sangra y así aumentar la producción, mejorar el bienestar de la especie y la calidad del látex. Asimismo ahorrar costos. Generalmente en el Bajo Cauca se está manejando un sistema de sangrado de tres. Este sistema de sangrado de tres se deja dos días de descanso entre uno y otro sangrado. Lo que buscamos es ampliar ese periodo y lo que nos permitiría ampliar el periodo de sangría es que los árboles se recuperen de una mejor manera, una mejor generación de látex y adicionalmente se nos disminuyan los costos en la mano de obra. Adicional a esto también tenemos un aumento de la producción. No sabemos cómo cuantificarlo, pero lo que nos permitiría el tema de estimulación en árboles de caucho es que en periodos cercanos a la defoliación, porque hay que tener claro que más o menos el periodo de extracción en un año es de ocho meses, nos permitiría a través de este mecanismo poderlo hacer una estimulación al final de ese periodo de extracción aumentando la producción. Aunque en el país se están adelantando estimulaciones de caucho, todavía existen incógnitas en la periodicidad, dosis y cifras concretas que reflejen el incremento de la producción. Es por ello que en los próximos meses se esperan avances en esta materia. Desde este miércoles 23 de octubre y bajo el eslogan Conexiones que transforman, regresa Expo Agro Futuro a Corferias Bogotá. Para hablar sobre las novedades de esta, la decimoséptima versión, hemos invitado a Doris Chingate, quien es la jefe de proyectos de Corferias. A ella le damos la bienvenida y por supuesto la invitamos para que nos cuente cuál es la importancia de esta feria. Vamos a tener más de 350 expositores entre nacionales e internacionales. Esta es una cita que no solamente es una exposición comercial, sino que la capacitación y actualización van de la mano para seguir produciendo mejor. También se han posicionado espacios, sobre todo académicos. Cuéntenos precisamente qué trae para este año en esta versión decimoséptima el foro del PIXA. PIXA es el foro de innovación de Expo Agro Futuro y son dos días de los tres días de la feria. El primer día está enfocado a la ganadería y el segundo día a la agricultura. En el primer día vamos a tener un speaker internacional, es Leopoldo Viteri. Leopoldo Viteri es un experto en ganadería regenerativa desde Ecuador. El segundo día que es agricultura, tenemos invitado a Rey Archuleta. Rey Archuleta es un especialista en suelos. En www.expagrofuturo.com está toda la programación. No solamente tenemos PIXA, tenemos los Agrotox. Tenemos varios pabellones temáticos. Estamos con Axtar, que es el pabellón de emprendimiento. Tenemos el pabellón pecuario, maquinaria y territorios productivos porque tenemos a Casanare como departamento invitado. Y el Ministerio de Agricultura, que no solamente va a tener su puesta en escena, sino que van a tener 100 productores en corferias de todo el país capacitándose en estos escenarios de los que acabamos de conversar. Expagro Futuro, 23 al 25 de octubre, acá en Corferias, un espacio para no perderse. Doris, muchísimas gracias. Y, por supuesto, a nuestros televidentes totalmente invitados para llegar a descubrir el campo colombiano en su innovación acá en Corferias. Y las seguimos al final de nuestro programa, pero espere cada mañana más historias, anécdotas e información del campo colombiano. Las personas que están en otros países nos pueden ver a través de la sede de Caracol Internacional y ustedes a través de las redes sociales que aparecen en pantalla. Ustedes no solamente son los protagonistas de este programa, también del trabajo de la tierra del país. Cada mañana tenemos otra cita bien temprano, pero que madrugada, Dios le ayuda, y todos los días madrugamos para aprender del trabajo de nuestros campesinos. Sí, aunque su actividad sea algo pecuaria, es que yo continuaré recorriendo este hermoso vivero. Hasta pronto.