Trứng Gà Có Lòng Đỏ Đậm Hay Nhạt Có Nhiều Dinh Dưỡng Hơn, Rất Ít Người Biết

Rất vui khi được gặp lại khán giả thân yêu của Sống Ăn Vui. Thưa quý vị, trứng gà là một thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của chúng ta, phù hợp với mọi loại đối tượng. Và trong những lần đậm trứng để chế biến thành món ăn cho gia đình, chắc hẳn bạn đã từng có thắc mắc khi thấy lòng đỏ của trứng gà có màu sắc khác nhau. Có quả thì đậm màu, có quả lại có màu nhạt và sáng hơn. Vậy bạn có biết tại sao lại có sự khác biệt này không? Và lòng trứng gà màu nào sẽ chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn? Trong chương trình ngày hôm nay, hãy cùng Sống Ăn Vui lắng nghe các chuyên gia dinh dưỡng phân tích sâu hơn về vấn đề này nhé. Chắc chắn rằng, bạn sẽ phải rất bất ngờ về những điều kỳ diệu có trong lòng đỏ trứng gà đấy. Hãy cùng theo dõi nhé! Trứng gà có lòng đỏ đậm hay nhạt có nhiều dinh dưỡng hơn, rất ít người biết. Thưa quý vị, có một quan niệm sai lầm phổ biến hiện nay, đó là sức độ của lòng đỏ trứng được quyết định bởi dùng gà. Tuy nhiên, sự thật là yếu tố này chỉ gây ra sự khác nhau ở phần màu vỏ trứng mà thôi. Thứ nhất, lòng trứng gà đỏ đậm chứa nhiều dinh dưỡng hơn. Thưa quý vị, khoảng 100 năm trước, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng, màu sắc của lòng đỏ trứng có thể xác định được lượng carotenoid, một dạng sắc tố hữu cơ tự nhiên có trong thực vật và các loài sinh vật chứa bên trong. Đây là chất chống oxy hóa giúp hình thành vitamin A, cải thiện tình trạng xương. Do đó, màu sắc lòng đỏ trứng càng đậm thì sẽ cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Cũng theo một nghiên cứu được xuất bản bởi tạp chí khoa học thực phẩm, lòng đỏ trứng có màu sẫm hơn, ví dụ như màu vàng đậm hay màu cam nhạt, thường chứa nhiều omega-3S và vitamin hơn so với quả trứng có lòng đỏ nhạt màu. Theo đó, gà được nuôi thả trong môi trường không khí trong lành sẽ khỏe hơn gà nuôi nhốt công nghiệp, và nếu được nuôi với chế độ ăn uống lạnh mạnh thì chắc chắn trứng sẽ tốt hơn. Thứ 2. Tại sao lại có sự khác nhau về màu sắc của lòng đỏ trứng gà? Sau quá trình quan sát, người ta nhận thấy hóa ra màu sắc lòng đỏ trứng phụ thuộc ở con gà được cho ăn gì mỗi ngày. Không phải do phụ da tạo màu trong thức ăn chăn nuôi, mà là những nguyên liệu tự nhiên có nhiều carotenoid, vàng, cam. Gà săn côn trùng và có chế độ ăn uống hợp lý sẽ cho ra trứng có lòng đỏ sậm màu. Lòng đỏ trứng gà này đặc, vỏ trứng cũng dày hơn và khó vỡ. Gà nuôi chăn thả sẽ được tiếp cận với những loại thực phẩm rau màu sắc hơn và sản xuất ra lòng đỏ trứng gà đậm màu hơn. Gà hay ăn ngô, rau, thảo dược và những loại rau củ, rau sắc tố, san thô phin sẽ cho ra lòng đỏ trứng có màu vàng cam sậm. Gà hay ăn lúa sẽ cho ra lòng đỏ trứng có màu vàng nhạt. Gà ăn bột ngô trắng sẽ cho ra lòng đỏ không màu và khô. Nhiều người vẫn đang truyền cho nhau kinh nghiệm rằng, trứng có lòng đỏ màu càng đậm thì càng bổ và ngon, và sự khác biệt mùi vị này ít nhất có liên quan đến các nguyên liệu sử dụng trong chế độ dinh dưỡng của con gà. Ngoài ra, trứng gà tốt cũng được xác định ở độ dày của lòng đỏ trứng, trứng càng tốt thì lòng đỏ càng tròn, to, dày. Dẫu vậy, khi chọn trứng, bạn cũng đừng quá chú trọng đến độ sẫm màu của lòng đỏ mà nên để ý đến một số chỉ tiêu khác. Thứ 3. Cách lựa chọn trứng gà chất lượng Cheo vỏ trứng không có vết dập, nứt. Nếu là trứng gà mới thì sẽ quan sát thấy có lớp giống mụn phấn mỏng ở trên vỏ. Khi cầm trứng trên 2 ngón tay, ngón cái và ngón trỏ, rồi đảo nhẹ lên xuống 2 đầu của trứng, sẽ không cảm nhận thấy tiếng động ở bên trong lòng trứng và lòng đỏ trượt đi trượt lại. Nếu nghe thấy tiếng động bên trong thì đó là trứng chất lượng kém. Khi đập trứng ra đĩa, trứng chất lượng tốt sẽ có lòng trắng ôm sát và bao quyện lấy lòng đỏ. Lòng đỏ trứng tươi và xệt, không bị chảy hoặc bị dẹp ra ngay lập tức. Trứng để lâu sẽ có hiện tượng lòng trắng trứng loãng. Trứng gà công nghiệp bị tẩy trắng sẽ dễ vỡ, nhanh hỏng hơn so với trứng gà xịn do vỏ bị bào mỏng, lòng trứng bở, phân hủy protein nhanh hơn. Trứng gà tẩy trắng có màu trắng hơi phớt hồng như có lớp bụi trắng phủ lên, không có độ bóng, vỏ sushi, sạch và đều, thể tích lớn hơn, trọng lượng từ 55-60g. Lưu ý, khi mua nhầm trứng tẩy trắng vẫn có thể ăn được, tuy nhiên cần lưu ý nếu thấy lòng trắng trứng và lòng đỏ không đông rắn, không bị đục là vẫn dùng được. Nếu thấy lòng trắng không trong suốt, mà ngả màu trắng hoặc bị vòn cục, lợn cợn thì nên bỏ đi vì rất có thể đó là trứng gà công nghiệp bị nhiễm hòa chất tẩy trắng vào bên trong hoặc đã quá hạn sử dụng. Thưa quý vị, hy vọng qua phần đầu chương trình, chúng tôi đã giúp quý vị có cách lựa chọn trứng gà chất lượng nhất để tận dụng hết những giá trị dinh dưỡng tuyệt vời từ loại thực phẩm này. Có thể quý vị chưa biết, nhưng các nghiên cứu điều trí gia thường xuyên ăn trứng gà rất có lợi trong việc ngăn ngờ ung thư và béo phì. Ngoài ra, theo các chuyên gia dinh dưỡng, trứng gà khi được nấu kết hợp cùng 4 loại rau sau đây có tác dụng chế ngự tế bào ung thư, cải thiện sức khỏe vượt trội, càng ăn càng khỏe mạnh. Vậy hãy cùng xem đó là những loại rau nào trong phần tiếp theo của chương trình quý vị nhé! Thứ nhất, ớt chuông Ớt chuông hay còn gọi là ớt ngọt là một loại rau phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Hoặc chất capsaicin có trong ớt chuông là một chất chống oxy hỏa có thể ngăn chặn quá trình trao đổi chất của các tế bào liên quan, từ đó ngăn chặn quá trình biến đổi thành ung thư của các mô tế bào và giảm tỷ lệ tế bào ung thư. Ngoài ra, chất capsaicin có trong ớt chuông cũng có thể thúc đẩy quá trình truyền hóa chất béo và ngăn ngừa sự tích tụ chất béo trong cơ thể, có lợi cho việc giảm mỡ và ngăn ngừa bệnh tật. Tính cay của ớt chuông có thể kích thích tiến nước bọt và dịch dạ dày, tăng cảm giác ngon miệng, thúc đẩy nhu động ruột và giúp tiêu hóa. Ớt chuông, đặc biệt là ớt xanh nếu xào với trứng, có thể tích hợp được các chất dinh dưỡng trong hai loại thực phẩm, hiệu quả nuôi dưỡng sức khỏe được nhân đôi. Chúng không chỉ giúp bảo vệ dạ dày, mà các vitamin trong hai loại thực phẩm này có thể sửa chữa gan, tiêu diệt tế bào ung thư, có nhiều lợi ích cho sức khỏe. 2. Ngải cứu Chuyên gia đánh giá sự kết hợp của trứng gà và ngải cứu mang đến những tác dụng không ngờ. Khi nấu cùng với nhau, trứng không chỉ bổ dưỡng mà còn có mùi vị khác nhau, có tác dụng thúc đẩy lưu thông máu và loại bỏ màu ứ. Mặt khác, nấu trứng và ngải cứu rất hiệu ích cho kinh mạch của chúng ta vận hành hiệu quả, nó rất có lợi trong quá trình trao đổi chất của cơ thể. Bên cạnh đó, món ăn này có thể loại bỏ một số chất có hại và chất thải ra khỏi cơ thể, giống như là một chiếc máy xài độc. Phụ nữ thường xuyên cảm thấy lạnh, ăn trứng gà ngải cứu cũng giúp chúng ta loại bỏ trữ trứng lạnh trong tử cung và làm cho tử cung dần dần trở nên ấm hơn. 3. Mớp đắng Chắc hẳn ai cũng một lần thử qua món mớp đắng xào trứng gà. Trứng gà có lượng protein cần thiết cho hoạt động hàng ngày, nếu ăn cùng với mớp đắng có thể nói rằng sẽ là món ăn cung cấp chất dinh dưỡng cho toàn bộ cơ thể chúng ta. Theo đồng ý, thành phần tự nhiên bên trong mớp đắng giúp thanh nhiệt, giải độc, tiêu diệt vi khuẩn, virus, chống lại các tế bảo ung thư, điều trị trứng trào ngược axit và trứng khói tiêu. Đặc biệt, nhờ hàm lượng vitamin dồi dào cùng các khoáng chất quan trọng khác như protein, lipid, carbohydrate, canxi, cali, maze, sát, bởi vậy ăn trứng thường xuyên sẽ kích thích da rẻ, mềm mịn, loại bỏ mụn, ngăn ngừa lão hóa vô cùng hiệu quả. Trứng xào nấm là sự kết hợp hài hòa giữa trứng và nấm tươi, sẽ khiêm món ăn vừa ngậy vừa thơm, đậm đà mà lại vô cùng tốt cho sức khỏe. Món trứng xào nấm giúp cải thiện hệ mỹ dịch, phòng chống, cảm lạnh cho mùa đông. Ngoài ra, trứng xào nấm còn có tác dụng chữa trứng bệnh trẻ em gầy nóng, rôm sầy, chân tay tê mỏi, tiểu đường, huyết áp cao, ăn ngủ kém. Không những thế, cách làm món trứng xào nấm rất đơn giản, chế biến nhanh gọn. Bên cạnh đó, trong quá trình sử dụng trứng gà, các bạn cần tuyệt đối lưu ý những điều sau đây. Thứ nhất, không ăn trứng gà sống hoặc chưa nấu chín. Trứng gà sống chữa các protein có kết cấu hóa học chặt chẽ mà cơ thể không thể hấp thu được, đồng thời còn gây ức chế cho trung khu thần kinh, giảm chức năng của các tuyến nước bọt, dịch vị dạ dày và dịch vị của ruột. Những điều này làm bạn vừa ăn không ngon vừa tiêu hóa kém. Trứng gà chưa nấu chín lại chứa 2 hợp chất khó phân giải cùng một số lượng đáng kể những vi khuẩn chưa bị tiêu diệt, khiến cơ thể vừa không thể hấp thu protein có trong trứng, vừa gây ra trứng khó tiêu, dễ dẫn đến bệnh tiêu chảy. Thứ 2, không ăn trứng gà luộc quá chín. Khi luộc quá lâu, bề mặt lòng đỏ trứng gà sẽ xuất hiện một lớp màu xanh xám. Đây là kết quả do chất sắt có trong trứng gà tạo ra, cơ thể cũng rất khó hấp thu chất này. Ngoài ra trứng gà nếu luộc chín quá kỹ thì vị tươi ngon cũng kém đi, làm bạn không còn dùng ngon miệng nữa. Thứ 3, không ăn trứng gà chín để qua đêm. Đôi khi vì cẩn thận quá, nhiều người thường luộc trứng rất kỹ, khiến cho trên bề mặt của lòng đỏ trứng xuất hiện một lớp màu xanh xám do chất sắt có trong trứng gà. Song điều này cũng không tốt cho sức khỏe vì trứng gà luộc quá chín sẽ khiến cơ thể rất khó hấp thu các chất dinh dưỡng. Thứ 4, không ăn quả hồng ngay sau khi ăn trứng. Ăn hồng sau khi ăn trứng là một trong những nguyên nhân ngộ độc thực phẩm và viêm dạ dày ruột cấp tính. Sau khi ăn 1-2 giờ, bạn có thể bị nôn mửa, khi đó cần uống ngay lập tức dùng dịch bao gồm 20g muối và 200ml nước sôi. Nếu bạn không nôn, bạn cần phải uống nhiều lần để thúc đẩy nôn mửa. Hoặc bạn cũng có thể sử dụng nước ép gừng tươi hòa lẫn với nước ấm, do đó bạn vẫn cần phải uống thuốc nhuận tràng để đào thải những chất độc hại trong cơ thể. Cần tránh tuyệt đối khi kết hợp 2 loại thực phẩm này. Thứ 5, không ăn trứng với uống sữa. Trong sữa có chứa một hàm lượng lactose. Lactose là một thể trong 2 loại đường, galactose và glucosedimer. Trong trứng có chứa rất nhiều chất protein, giúp phân giải các acid amine. Nếu ăn 2 loại thực phẩm này cùng với nhau, thì cơ thể chúng ta rất khó hấp thụ chất lactose. Chính vì thế tốt nhất bạn không nên kết hợp 2 loại thực phẩm này với nhau. Thứ 6, không uống nước chè khi ăn trứng. Nhiều người thường mắc phải sai lầm này, thường uống nước chè sau ăn trứng để át đi vị tanh. Tuy nhiên đây chính là cách uống sai lầm, bởi acetanic trong lá chè sẽ kết hợp với protein trong trứng, tạo thành chất protein acetanic, làm chậm hoạt động của nhu động ruột, kéo dài thời gian tích trữ phân trong ruột, nguyên nhân gây tào bón, tăng nguy cơ tích trữ các loại chất có hại cho cơ thể. Trứng là thực phẩm rất tốt, tuy nhiên các bác sĩ khuyến cáo 1 tuần không nên ăn quá 3 quả trứng. Những người yêu thích trứng nên tìm hiểu kỹ trước khi dùng loại thực phẩm này nhé. Thứ 7, không ngâm trứng trong nước lã. Nhiều người sau khi luộc trứng gà thường cho trứng vào một bát nước lã để dễ bóc vỏ, tuy nhiên theo nhiều nghiên cứu, trứng gà tươi vốn có một lớp màng bảo vệ ở bên ngoài để ngăn chặn sự xâm nhập của các vi sinh vật. Khi luộc chín trên trứng gà không còn lớp màng này nữa, vì thế khi trứng chín được đặt trong nước lã, tùy khí bên trong quả trứng có tác dụng cản trở, khi lạ từ môi trường bên ngoài cũng phá vỡ do nhiệt độ hạ xuống nốt ngột. Thời điểm này, nước vào các vi sinh vật dễ dàng xâm nhập vào bên trong, khiến trứng bị biến chất và nhanh hỏng. Thứ 8, không uống thuốc sau khi ăn trứng Ai cũng biết trứng rất giàu protein, trong khi chủng viêm trong cơ thể lại liên quan đến lượng protein. Vì vậy, bạn cần lưu ý không uống thuốc sau khi ăn trứng, nhất là nếu bạn đang bị bệnh về các đường tiêu hóa hoặc tiêu chảy, thì phải ngừng ăn trứng gà. Lý do vì trứng gà nhiều protein sẽ làm tăng đánh nặng cho dọa dây, ảnh hưởng đến sự hấp thu và tiêu hóa.