속편한 유럽 시골빵 (설탕x 우유x 버터x 쫄깃 폭신하고 기공이 살아있는 깜빠뉴 만들기 Campagne Recipe)

물 105g 강력분 105g 이스트 3꼬집 잘 섞어주세요 이렇게 사전 반죽을 하면 빵의 풍미가 훨씬 좋습니다 고무줄을 사용해 잘 부풀는지 확인해 볼게요 10시간 후에 만나요 (집 온도마다 다름) 10시간 후 많이 부풀고 크고 작은 기포들과 주름이 많다면 이제 사용할 타임입니다 물 100g 소금 5g 잘 녹여주세요 사전 반죽 살살 섞어주세요 강력분 160g 이스트 1g 밀가루에 이스트를 섞은 다음 3분 동안 반죽하겠습니다 반죽기 없습니다 오늘도 손과 주걱으로 반죽합니다 뚜껑 닫고 냉장고 30분 손에 물을 묻히고 첫번째 폴딩입니다 반죽을 쭉 늘려 접어주세요 이제 아래로 내리치며 접기를 10회 정도 해주세요 뚜껑 닫고 냉장고 30분 두번째 폴딩입니다 물 묻은 손으로 사방을 접고 아래로 내리쳐주세요 뚜껑 닫고 냉장고 30분 힘내세요 마지막입니다 이번에는 내리치지 않고 접기만 해줄게요 뚜껑 닫고 2배 커질 때까지 낮잠 좀 자고 오겠습니다 잠 못 자요 할 일이 많거든요 천으로 작은 그릇을 덮고 밀가루를 뿌려주세요 오래 기다렸습니다 반죽 위에 밀가루를 뿌려주고 스크래퍼로 반죽 모서리를 분리한 다음 그릇을 흔들지 않고 반죽이 알아서 빠지게 해주세요 살짝 펴줄게요 기포가 터지지 않게 살살~ 반죽의 1/3 접고 나머지도 접은 다음 돌돌돌 아랫면이 위로 향하도록 넣고 꼬집어 잘 닫아요 반죽이 천에 달라붙지 않게 밀가루를 뿌려주세요 냉장고 40분 저는 또 할 일이 많아요 종이호일을 미리 길게 잘라 준비하고 무쇠냄비 뚜껑 닫고 오븐 230℃(446℉) 40분 구워주겠습니다 40분 후 이제 발효는 끝났습니다 살짝 눌렀을 때 약간의 자국만 남고 빵빵한 느낌 종이호일과 도마를 올리고 엎어치기 뜬금없이 울리는 알람 알람 좀 끄고 오겠습니다 참 촬영을 안 도와주네 귀엽게 봐주시면 감사하겠습니다 4mm 정도 칼집을 한 번에 내줄게요 저는 칼집이 가장 어려워요 뜨거운 무쇠냄비 안에 재빠르게 넣고 재빠르게 종이호일도 튀어나오지 않게 잘라주세요 재빠르게 물 스프레이 2회 재빠르게 뚜껑 닫고 재빠르게 오븐으로 이동 230℃(446℉) 30분 (뚜껑 닫고) 이제 뚜껑 열고 230℃(446℉) 20분 모두 비키세요 엄청 뜨겁습니다 잘 구워진 빵은 타닥타닥 장작 타는 노래를 불러요 구수한 냄새가 진동 바삭바삭 빵은 완벽히 식은 다음 잘라야 떡지지 않아요 어쩜 좋아요 시간이 오래 걸린 만큼 맛있어 보여요 먹을 것만 빼고 나머지는 잘 밀봉해서 냉동실에 항시 구비해 놓습니다 껍질은 바삭 구수하고 안은 부드럽고 촉촉해요 담백함 끝판왕 다른 재료를 올려 먹어도 좋지만 그냥 이대로 드세요 환상입니다