念願の青空レストラン！カブの魅力を徹底追求。新シリーズ『食材探検記』スタート！

柔らかい! 美味しい! 水々しくてすっごい美味しい! おはようございます、さくらです! 今日は出張版さくらの食材体験記、こちらをやっていきます! さくらが実際に農家さんのもとへ訪れて 収穫体験をさせてもらうさくらの休日をイメージした その動画になってますので楽しんでいただけますと嬉しいです! 汚れてもいいようにしっかり畑にも入って 今日の食材の魅力をしっかりお伝えしていきます! さて、畑の方にやってまいりました! 見てくださいこれ、素敵な景色ですね本当! 気持ちいい天気もね、雨が止んで最高の天気になりました! それでは本日収穫体験をさせていただきます! 農家さんにご登場いただきましょう! それでは農家さんどうぞ! よろしくお願いします! まずお名前をお聞きしても大丈夫ですか? 和田博之と申します 和田さんよろしくお願いします! 和田さん本日はどんなお野菜を収穫させていただけるんですか? 今日はモモのスケという赤カブと白カブがあります 赤カブと白カブ? 僕赤カブって食べたことないかもしれないです ラディッシュみたいなイメージですか? いやラディッシュよりかなり大きいですね えーそうなんですか!すっごい楽しみです! よろしくお願いします! ちなみにモモのスケとフクコマチンはどんな特徴があるんですか? 特徴はモモのスケは赤カブなんですけど 皮がむける、柔らかくむきやすい 手でむけるんですか? サラダで生でも食べて美味しいという 苦味とかもそんなにない感じですか? 白カブも普通に煮たり炒めたりしても美味しいんですけど これも柔らかくて生でも食べられる すごい楽しみにしてます!よろしくお願いします! 実は私YouTube始めた頃住んでたアパートの真裏がカブ農家さんだったんですよ そうなんで窓をカッと開けるとカブが植えられてたんですね なのでとてもカブに愛着がある野菜の一つなので 今日すっごく楽しみにしてました ぜひカブの魅力を一日お伝えさせていただければと思います それでは収穫体験、さっそく行ってきます! こちら右手がモモのスケ カブなってますねこんな感じに 取れちゃってます 取れる しかも大きいですね 大きくなってますよ 触って大丈夫ですか? 赤カブと白カブって日の当たり具合とかで変わってくるんですか? 日の当たり具合?品種ですね 全く品種で変わってくるんですね 根元まで赤いんですね カブの旬っていつになるんですか? 当然地域とか標高によって違うと思うんですけど 群馬の高崎なんですけど 標高が750cmくらいあるんですね 750? ハリザーより少し低いぐらい 結構山登ってきましたもんね でも寒いです、もう寒いですからね 本当ですか? 僕いるとこだとまだまだ半袖の人がいるぐらいなんですよ そうですか? うちストーブ焚いて 昨日パタッと出した 本当ですか?うちまだ冷房ですよ カブのここら辺だと旬は何月ぐらいになるんですか? ここら辺だとやっぱり10月中旬から 11月いっぱい じゃあこれからが旬って? 楽しみ こっちが赤カブで桃之助 こちらが白カブで福コマチ すっごい綺麗 今年ちょっとこの福コマチという品種は割れが多くて この割れっていうのはどういうのが原因とかってあるんですか? 血の養分が原因の場合もあるんですけども 今年はおそらくちょっと暑かった 9月10月が通常より暑くて また雨も水分も多くて 急に大きくなるんですよね 他の品種、赤カブもそうですけど割れてないんだけど この品種だけ割れちゃったっていう感じなんです 品種の影響は大きいかなと 天候の理由と品種の影響が大きい そうなんですか じゃあ赤コマチはそんなに割れなかったけど 福コマチは結構割れてる 天候によって これとか割れてるんですね 割れが多いですよ これ見えますか? そうですね ちょっとたっくり言ってますよね ちなみに僕がカブをそんなにいっぱい食べ比べたことがなくて 近所で売ってたりするカブとかしか食べてなかったんですけど カブの品種ごとの大きな違いってどういうところになるんですか? うちで作るとどの品種使っても美味しくなっちゃうんで 品種ごとの違いとかよく分からないんですけど 甘くなってくるとかですか? どれも甘いですよね 品種分けるのは僕ら的にはやっぱり 暑さに強いとか 寒さに強いとか それで種巻き分けてる感じ そうなんですか? 今まで美味しくない品種やったことないですね どの品種も美味しかったですよ すごいな 一般的に言われるとこの品種はサラダで食べても美味しいとか 言われますけども そうでない品種でも 多分標高のせいあると思うんですけども 標高が750あると寒暖差があるので 朝湯寒くて昼間は暖かい そういう状況で多分植物が糖度を上げてくるんで 大概の品種生で食べても美味しいみたいな そうなんですか? よく野菜はストレスかけると甘くなったりとかするって そういうのあるかもしれないですね ただ夜涼しいと糖を蓄えてくれるっていうのがあって 単にストレスというだけではないみたいです そうなんですか? これ被ってどんな風に下なってるんですかね? 抜いてみますか いいですよ 本当ですか? できれば大きいのを狙って取ってもらえるんですよ それでは今日はすごく楽しみにしてた収穫体験 収穫させていただけるということで 株がどういう風に土の中に埋まってるのとか 全然私まだわからないので 早速収穫体験をさせていただきたいと思います よろしくお願いします それではフクゴマチさんの方 白株の方から早速収穫していきます せっかくなのでこのまま出荷できるように 大きいものを選んで取っていきますね 楽しみ ちょっと見てみますね この辺はまだコブリなんですよね コブリのやつだと収穫しちゃうともったいないので 少し大きめなのを狙って収穫させていただきます 株の葉っぱって思ったより大きいんですよね スーパーで見るのってこれぐらい小さいのだったんで もっと小さいかなと思ったんですけど こっちとかもすっごい大きいんですよね びっくりそれも楽しいな これとか これどうですか? それ割れてるやつ 割れてるんですか? 割れてるやつって出荷するんですか? 取っていいですよ じゃあちょっとこれ後で取るようで 割れてるのは勝負にします じゃあこれちょっと後でせっかくなので取らせていただきます これとかどうですか? 大丈夫です取ってみてください 割れてないことを祈って 少しいいやつを見つけさせていただいたので 早速収穫させていただきます これ取り方コツあるんですか? 束で持っていくっていうか 軽く取れちゃう 引っこ抜いていいんですか? 緊張する 軽いですよ そんなに埋まってないんですよ いきますよ 腰やらないようにしないと いきます 軽い このまま抜けちゃいます すっごい軽い 力入れなくても抜けちゃう 綺麗 すごい綺麗 見てくださいこれ 見てくださいこれめっちゃ綺麗 ツヤツヤですね それ洗って丸かじりできますよ 本当ですか?めっちゃ楽しみ すごい 長年の夢なのが 収穫したやつをすぐガブっていくのをやりたいので 後でやってもいいですか? もちろんもちろん 嬉しいありがとうございます やった嬉しい 今回割れてる 正規品としてはご出荷できない もったいないお野菜も 収穫させていただけるということなので 早速こちらを置かせていただいて 収穫させていただきます これが見てください ここちょっと割れちゃってるんですよね 見えますか? これがちょっと割れちゃってて 味とかはそんな問題ないんですけど これ割れちゃってることで 痛みの原因とかになっちゃうみたいなんですよね でも食べたらすごくおいしい 私はこれを今日いただきたいと思います じゃあこっちもちょっと 引っこ抜かせていただきます 引っこ抜くっていう表現が合ってるかわからないんですけど すっごい粗いんですよこれ びっくりすると思います ほんと力いらなくて 小指でも抜けるぐらい ちょっと嘘つきました じゃあいきます ほんとスルスルって抜けちゃいますね うわーすごい ちっちゃいのも抜けちゃったごめんなさい 申し訳ない これが ここちょっと割れちゃってるんですよね なのでもったいないお野菜ってなってるんですけど これもね すっごい絶対おいしいと思うので こちらもいただきたいと思います 赤株の方も収穫 この辺大きいですよ すっごい大きい これ白いのと違って しっかり埋まってますこっちは しっかり埋まってますね これもう引っこ抜いて大丈夫ですか? もうちょっと葉っぱの根元あたりを 根元あたりですね 取ると葉っぱが付けないと はい 収穫させていただきます 大丈夫かな? いきます こっちもでもスルスルって抜けます 抜けた 抜けました すごい立派 めっちゃ立派ですこれ すごい こんな立派な株食べたことない 見た目とは裏腹と言いますか ビーツみたいな 甘さっていうよりも ほっくりした感じなのかなと思うんですけど これもすごい甘いみたいなので 楽しみにしてます でかい 感動する 最高じゃないですか 感動する 素敵 これって葉っぱとかもおいしく食べれるんですか? 葉っぱもおいしいですよ 葉っぱって振りかけしか食べ方わかんないんで ぜひ食べ方とかも教えていただきたいです 長年の夢だった 畑で収穫したやつをそのままかじるっていうの すっごい楽しみだったんですよこれ 早速やらせていただきます すっごい皆さんに見られて すっごい恥ずかしいんですけど いただきます 柔らかい おいしい 全然苦くないですね 皮の周りってちょっと苦いのかなと思ってたんですよ 全然苦くない 甘い おいしい みずみずしくてすっごいおいしい 見てください みずみずしくて 全然このまま食べても苦くない むしろめっちゃおいしい 素敵これ 長年の夢だったんですよ 収穫したやつそのまま食べるの すっごいおいしいです これ本当にサラダとかに そうですね 火を通すとこれよりさらに甘くなったりもするんですか そうですね甘さも増しますし もっと柔らかくなりますよ そうなんですか 僕の食べてたカブと違って 皮の柔らかさこれが全然違いますよね すごい柔らかく感じました そうですね柔らかくて 生で食べられる品種です そうなんですか だからかたまに皮が固いやつがあったりして それだと皮はちょっと厚めに剥いてたんですよね そうなんですか そこがかたくてえぐみがあったりするんです これ全然ないですね どこ食べてもおいしい 葉っぱも食べてもいいですか この葉っぱの部分をちょっといただいてみます 葉っぱそのまま食べたことないかも おいしい 葉っぱもおいしい サラダのトッピングとか ディップしてマヨネーズつけて食べたりとか 全然いけますね みずみずしくて全然苦くない 普通葉っぱって イメージだと少し苦いとか 食べづらいとかあると思うんですけど 全然ない めちゃくちゃ食べやすい バクバク食べれる おいしい 普通に食べちゃった いつもだと この食べかけですごい申し訳ないんですけど 繊維の代わりめのところが えぐみとか苦みとかあるイメージだったんですけど これは全然なくて 皮すっごい柔らかいんですよ 株は剥いたことないですね ほんとですか?僕いつも剥いてたんで これだったらそのままいける 暑い時に種まいてるんで 虫も多いんですよ こっちはまた違う品種なんですか? 株を収穫する際というか 株を作っていく上で どんなところが他の野菜と比べて 大変になるんですか? こういう虫が食べてるでしょ 食べかけのこの跡なんですけど かじった跡がある ありますね これがキスジノミハムシっていう ちっちゃいハムシ 1ミリもないくらいの 小さなハムシが 幼虫が土の中で株を食べて 葉っぱの点々のつぶ これがハムシ 青虫が食べたやつなんですけど そうなんですか ハムシは土の中で 食べて穴を開けていくんですよ なるほど これがひどいな これが分かりやすい 食べて穴が開いて 時間が経つと黄色くなってくる そうなんですか 虫を避けるために 透明なマルチを張って 熱消毒をして その後目の細かいネットをするんですけど それでも入っちゃって この表面のボコボコした黄色い丸 これがハムシの幼虫が食べちゃって これだともう出荷できなくなっちゃうんですか もったいないですね もったいないしか言ってないですけど でも味には影響ないですよね そうですね ただやっぱり虫食いが深くなっちゃうと 自分で食べるときも皮むかなきゃいけなかったり ちょっと傷んできちゃう なるほど そういうところが株の一番の難しさといいますか 一番の点敵がいるんですね 土の中なんですね よくお野菜だと イノシシが食べに来るとか 外のイメージがあるんです 敵は外に鳥が食べちゃうとか あるんですけど 株の一番の敵は土の中なんですね 大きすぎるとどうなっちゃうんですか 大きすぎるとどうだろう 規格があるから 多分大きすぎるのは出せないかな 大きすぎると これ味はそんな変わんない このくらいだったら味変わんないという 普通に食べる そうなんですか 今これ取らさせていただいたんですけど これ普通の規格より ちょっと大きくなっちゃったみたいなんですよね この大きくなっちゃったやつは 株の規格があって それが規格外になっちゃうと 出荷できないみたいなんですよ でもこれ味には全く問題なくて そういうのを含めてお届けできる フゾルお野菜セットっていう 来日坊やさんの これがすごいコンセプトが素敵だなと思って 僕ぜひ一緒にお仕事したいと思って ご連絡させてもらってたんですよね なのでもしかしたらこういう 少し大きめのやつが入ってるかもしれないんですが これも味は全く問題ないので 美味しく食べてもらえれば嬉しいなと思ってます 飛びそびれてそのまま畑に置いて これもうインテリアとして置けちゃいますよね すごい 普通の株 そうですね ちっちゃめのやつだとこれとかだと すごい こんな感じ すごい さっきここら辺一体農薬使ってないって聞いたんですけど 農薬使わないとやっぱり育てるの大変じゃないですか そうですね さっきもお話ししたように 害虫とかたくさん出てきちゃったり そうですよね さっきの虫食いとかも結構ありましたもんね その農薬を使わないこだわりとかっていうのは どこかであるんですか まあやっぱり食べ物なので できるだけ体に良くないものを使いたくないとか あと環境にも影響があるじゃないですか 生態系とか そういうのを考えると化学農薬を使わずにやれて それで僕らも生活していければ それで使わないほうがいいだろうなと思いますよね なるほど それで美味しい株が出来上がるんですね そういう一つ一つのこだわりがすごいやっぱり 今までスーパーだと もう出荷されている状態しか見れないじゃないですか なのでこうやって実際に農家さんの元を連れて 株のストーリー聞くと ますます株が好きになります ありがとうございます 広いですねこれ これどこからどこまでが株なんですか さっきのところが株ですよね ここは春菊で ここは草に埋まってますけども こっちが来週再来週あたり出荷になる 草の中に埋まっている これ株ですか こっちが桃之助です ちょっと覗いてみますか こういう感じでまだ小さいでしょ でももう出来ていて ほんとだ小さい ほらこれなんかもう出荷できる大きさですね ほんとだ これ草の量は何が違うんですか向こうと 向こうは体温熱消毒をしているところ なるほどもう消毒済みなんですね ここは最後雑草と競争しながら育っているところですね そうなんですかこれから消毒をする 消毒はしないんですけど ギリギリ負けてないというタイミング 雑草に負けてないっていう これより早いと雑草の方が強くて 生育できないんだけど これを種を蒔いたタイミングはギリギリ生育できる これも株 ここにいました 小っちゃい綺麗 この大きさはもう出荷できるサイズですよね そうなんですね ちょうど小ぶりなサイズ 違う品種 こっちの品種の方が大丈夫かな こっちまたちょっと違う品種なんですけど 雪ボタンという品種なんです この大きさも出荷できるサイズ 綺麗すっごい綺麗 株って置いてあるように埋まってますよね そうですね 土の中に潜らないですね すごい綺麗じゃないですか インテリアみたいなんですよ 置いてあって 埋まってるっていうよりも添えてあるみたいな これがすごいオシャレな感じなんですよね ここは太陽熱消毒もしていないし ネットもしていないんだけども 植えてから種まいてるんで 虫がほとんどいない感じですよね そうなんですか さっき話したキズジノミハムシも このタイミングだと出てこない そうなんですか さっきのに比べて葉っぱの虫食いも少ないですもんね そうなんですよ なんか綺麗 絶景ですよね 癒されます 山は見えるのいいですね 絶景ですよね これに椅子持ってきてコーヒーとか飲んだらもう 最高 最高ですねそんなのもう それでは今から 今日の株を使って 農家さんお手製の 和田さんお手製の ご飯をいただけるということで株レシピ 早速楽しんでまいります ありがとうございます本当にありがたいです これ入って大丈夫ですか ありがとうございます失礼します かわいい 失礼します すごい これ全部株ですか ほぼ株 すごい株も 株のフルコース こんなに株ってレパートリーあるんだって思うぐらい すごい ありがとうございます すっごい食べるの楽しみにしてました よろしくお願いしますありがとうございます いただきます 桃之助のご飯 すごい 株 桃之助のご飯 株でご飯っていう 見たことない できたやつありがとうございます 撮影するやつは後にしてください 撮影後に すごい オシャレ すごい すごいオシャレ ありがとうございます 遊びに来た人には絶対出せない ありがとうございます すごい 美味しそう いただきます 美味しそう 甘酢漬けも美味しい すっごい美味しい 美味しい株のご飯 素材の味がすごい伝わるのでいいですね 美味しい いただきます 生で食べても美味しいし 火を通しても美味しいし 甘くて柔らかいのって 初めて食べたかもしれないです 美味しい すごい美味しい 桃之助のご飯も初めて食べたんですけど すっごい美味しいですね 柔らかくなって 株の美味しさがご飯に伝わってきますね 色がほんのりピンクになって 素敵ですよね おかわり いただいてもいいですか ありがとうございます すいません ちょっとあまりにも美味しく おかわりしました 桃之助もクセが少ない分 どんな食材とも合いますね しっかり甘みがあって美味しい 今日は株の収穫体験と 美味しいお料理いっぱいありがとうございました ごちそうさまでした とっても美味しかったです ありがとうございます 素敵な株の良さを 一生懸命私も伝えさせていただきます よろしくお願いします ごちそうさまでした ありがとうございました 本日は1日ありがとうございました 株の魅力たっぷりとお伺いできて ますます僕株好きになりました ありがとうございます これ本当に誇張抜きで 初めて畑から収穫したワサイを そのままがぶって食べて すっごい感動して 株ってこんなに美味しいんだって 本当に改めて思いました 本日は本当にありがとうございます そして今日ご紹介いただいた こちらの株 倉渕町で採れた株を 今回のラディシボアさんのお試しセットに 入れさせていただけることになりました 皆さんもここで採れた 倉渕町で採れた株 ぜひ堪能していただければと思います ガブッと食べてみても 皮も柔らかくてとっても美味しいと思うので ぜひ食べてみてください 本日は1日ありがとうございました また次回のもしよければ ズッキーニとかレタスとか そういう時も機会があれば ぜひよろしくお願いします 本日はありがとうございました ということでさくらの収穫体験記 いや食材体験記ですね シリーズになるといいなと思っています さくらの食い術でした バイバイ