排骨不要紅燒了，這樣做比紅燒排骨還簡單好吃，黃燜排骨，學會這個秘製黃燜醬的配方，做任何黃燜菜都很簡單 #排骨 #黃燜排骨 #燒排骨 #醬燒排骨 #燜排骨 #黃燜
排骨不要只喝紅燒了
這個家香菇土豆青椒的做法超好喫
連骨頭都可以嚼著喫
大家好 我是大叔二斗
今天給您分享黃燜排骨的做法
湯汁濃鬱 拌飯一絕
首先我們製作一份祕製黃燜醬
炒碗中加入兩大勺的黃豆醬 大約60克
再加入一大勺的特級生抽 大約40克
加入兩勺量的特級料酒 大約30克
加入特級蠔油30克
以及一塊紅腐乳
最後加入花生醬30克
它和腐乳都是用來增色體味
然後用勺子把腐乳壓碎
再攪拌均勻
我們的黃燜醬就完成了
剛好煮一公斤食物
排骨我選用的是豬肋軟骨
它整個都可以喫 不用吐骨頭
先把它們簡單的清洗一下
但用任何排骨都可以
清洗乾淨以後我們還是焯個水
但是煮排骨的原湯
我們會完整的保留
把清洗乾淨的排骨直接放入鍋裡面
朝鍋中加入多點的清水
要完全沒過排骨
還要高出個2釐米
加完水之後
我們在陶鍋中加入一些小蔥段
再加入一點生薑片
再加入適量的黃酒或者料酒
開中小火慢慢煮沸
雖然沸時一點
但是去除血水的效果更佳
快要沸騰時轉大火
方便血沫的聚集
不要等水開有血沫就撇除
水開後血沫更多
要一直撇除到不再出現新的血沫為止
最後那些白色的物質
不是血沫 它是油脂
它和血沫的區別是
用漏勺撇除不掉
撈出乾淨以後再煮3-5分鐘
把排骨煮斷生
好了 時間到
我們再用漏勺把它們都撈出來
全程一定要注意溫度的變化
一定不要溫差過大
讓豬肉發生急劇的熱脹冷縮
從而出水肉質變老
剛出鍋的排骨特別燙
先放在溫水中浸泡一下
把溫度降一降
接著用流動的溫水
把它們仔細的沖洗乾淨
一定要清洗掉表面殘留的血沫
薑片還有味道
也把它洗一下
洗洗乾淨後放一盤瀝水備用
鍋中的原湯我們還需要處理一下
分三次朝鍋中均勻的淋入一些冷水
把湯中殘留的血沫積一下
從而方便血沫更好地沉澱下來
加完水之後放一盤靜置個十分鐘
提前泡發一點香菇
用剪刀把香菇根剪掉
再改刀切成小塊
小一點香菇一分為二
大一點一分為四
全部切好後放入盤中備用
配料非常簡單
兩個八角
一點乾辣椒
一點花椒
黃冰糖68克
以及多一點的薑片
準備一口乾淨的鍋和一個密的漏勺
我們把排骨原湯過濾一下
最後一點腸渣倒掉不要
就得到了乾淨的原湯
下一步準備一口乾淨的鍋
朝鍋中加入適量的植物油
油溫四成左右
先下入全部的薑片
煎出香味
炒香後
再把瀝乾水分的排骨
薑片全部放進來
把它們翻炒一下
炒出多餘的油脂
並炒乾它們內部的水氣
我們採用炒一下再煎一下的方式
一直煎到肉的表面微微焦黃
散發出濃鬱的肉香味
就加入乾辣椒
花椒和八角
還是把它們炒一下
也炒出香味
這樣煸炒的同時
在另外一個爐子上
我們把排骨原湯
蓋上蓋子
加入煮沸
接著我們把攪拌均勻的
黃燜醬全部倒進來
和排骨一起翻炒
注意用小火
千萬別炒糊了
一直翻炒到排骨全部上色了
醬料也開始冒小泡
然後就可以加入煮沸的排骨原湯
再加入全部的香菇
泡香菇的水過濾一下
也放進來
還是開最大火煮到沸騰
水開後保持大火
不要加蓋
就這樣煮5分鐘
方便最後一絲腥味的揮發
時間到
蓋上蓋子
轉最小火
先燜煮半個小時
等待的時間
準備幾個
清洗乾淨的土豆
先用刮刀颳去外皮
再改刀切成小塊
大約400克
再切一點青紅椒
好了
時間到
打開蓋子
就可以把土豆加進來了
蓋上蓋子
燜煮20分鐘
20分鐘後
嚐一下鹹蛋
看是否需要
補充點鹽和味精
再開大火把湯汁收一下
順便把薑片八角夾出來
收到湯汁減半
加入全部的青紅椒
翻炒一下
煮到斷生
就可以酒蒸盤了
一道軟嫩入味
肉香四溢的黃燜排骨就完成了
滿口都是肉
軟骨也很軟爛
我是大廚二斗
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