不炒糖色不焯水，做法獨特別具一格，這才是迄今為止真正好吃入味的 #川味紅燒排骨 做法

怎樣做出真正好吃入味的川味紅燒排骨 那今天這道菜我來做 你們來說 我是南星 應該做飯的男人 首先剁好的排骨不用浸泡 浪費時間也泡不徹底 用溫水多衝洗兩遍 然後像這樣反覆按壓出裏面的血水就可以了 千萬別去焯水 焯過水的排骨無論是邊不邊炒 紅燒出來的鮮香和入味都會大大折扣 今天的做法不加任何配菜 有喜歡土豆蘿蔔那些的可以自己放就是了 下來鍋熱倒油 大火六成油溫下排骨煸出水氣 然後淋上一點黃酒 帶走腥氣的東西 也給排骨帶來別樣的香氣 中火一直煸到油變清亮 排骨看起來有點焦酥了撈出來 這樣先煸後燒出來的排骨 纔是鮮香入味的硬道理 下來底油依次下蔥薑片和屏幕上的香料煸出香味 做川味紅燒排骨和其他地方做法最大的不同 就是這個時候一定要加一勺川菜之魂 提鮮豆瓣醬炒起來 炒香的醬醬味道和肉類的結合 纔是川菜之所以好吃受歡迎的精髓 豆瓣醬炒出醬醬味和紅油後再把排骨回鍋 不用糖色 稍微淋上一點老抽上色即可 再倒一點醬油提香 繼續煸炒幾下後倒入開水沒過排骨 然後再淋上一點黃酒去腥增香 一點陳醋軟化肉質 兩顆冰糖合味提鮮 一點胡椒去膩提香 把火力調成大火 開蓋繼續衝5到10分鐘 這一步不僅能徹底去除殘餘的腥氣 讓排骨鮮味得到很好的保留 同時也對於上色特別重要 衝好以後倒入高壓鍋 上汽後中大火壓12分鐘 然後關火把排骨加到鍋裏 用濾網過濾掉殘渣再倒進去 開大火來收一下汁 收到一半的時候 再根據湯汁情況加點鹽和味精調味 繼續收到湯汁粘稠 富有點膠質感的時候 把排骨擺盤 淋上鮮美無比的湯汁就上鍋了 這樣好吃入味的川味紅燒排骨 饞了嗎 有菜評問題 找我就對了