Gastronomie : 3 déclinaisons gourmandes de monts-d'or

Nous avons le 1er mondor à l'ail des ours et le 2e mondor truffé aux morilles, le 3e caramélisé au miel et la petite poche de charcuterie de chez Edwige. À l'approche de l'hiver, on aime tous se rassembler autour d'un déluge de gourmandises. 9 millions de boîtes de mondor sont vendues chaque année. Et si le fromage porte ce nom, c'est en référence au massif à cheval entre la France et la Suisse. Mais aujourd'hui, nous vous le déclinons à la française dans 3 recettes bien de chez nous, simples et divines. J'ai des petites astuces pour que ça aille plus vite et que ce soit plus liquide, donc meilleur. Il y a une convivialité, c'est gourmand, il y a de quoi se faire plaisir. Derrière ces recettes, il y a un homme et surtout une voix. Je suis né avec cette voix. J'ai fait très peur à la meurtre et tu sentais des berceuses à tes enfants. J'évitais de sa voix de fer. Alain dirige 2 restaurants au coeur de Champagnole, dans le Jura. Mais pour Météo à la carte, il s'est prêté aux jeux de recettes extrêmement simples et en même temps tellement réconfortante en hiver. Ça commence par le mondor au miel. Donc, on fait un petit puits au centre et on passe au miel. Donc, on remplit bien le puits et on arrose avec ce qui reste autour. On peut prendre n'importe quel miel français, bien sûr, jurassien si possible. Un petit coup de moulin de poivre, pas trop. Et voilà notre mondor au miel. Pour moi, la cuisine, c'est le partage et le but, c'est de faire plaisir aux autres. Après avoir tenu des restaurants dans le vacarme parisien, Alain est revenu sur les terres de ses grands-parents pour savourer la quiétude de Champagnole. Surnommée la perle du Jura, la ville est levée à 540 mètres d'altitude dans les montagnes. Ce qui me plaît, c'est d'une part le climat, la nature, la végétation, l'ambiance. C'est une région magnifique. C'est une région gastronomique un peu d'exception. Alain aime Champagnole. Il y habite, il travaille et il fait ses courses. Dans son escarcelle de bonnes adresses, bonjour, monsieur, qu'est ce qu'il vous faut? Il me faudrait des mondors, des mondors. Premier stop chez la fromagère. Cela, on semble. Alors, si vous voulez, pour le plateau de fromage, vous pouvez prendre donc un mondor un peu plus ferme, plus doux. Et pour une boîte chaude, vous pouvez prendre un mondor ou un vacherin du terroir un peu plus coulant. La commercialisation de ces fromages s'étend du 10 septembre au 10 mai. Il faut donc en profiter rapidement. Donc, les trois mondors vont vous faire un total de 46,80 s'il vous plaît. Cela fait donc 15,60 euros le mondor pour trois personnes. Passez une bonne journée et bonne dégustation. Merci, merci beaucoup. Merci au plaisir. Après le fromage, la charcuterie. Alain nous entraîne dans la meilleure adresse de la ville, où même les plafonds offrent une constellation de jambon. Comment vas tu? Ça va, bonjour, magnifique déco de Noël, c'est gentil. Cette fois, on a mis le paquet, on est sur l'autoroute des paillettes. Edwige est à la tête de cet établissement quasi centenaire. La maison a été créée en 1937 par mon grand père. Ensuite, qui a été repris par mes parents et nous, on a repris l'activité il y a 12 ans. On l'a agrandi récemment avec une nouvelle surface de vente et on travaille toujours en famille. C'est toujours émouvant parce que c'est un commerce, c'est de la charcuterie, mais c'est autre chose. C'est. C'est toute une vie familiale, familiale. Edwige peut être fière d'elle parce qu'elle a repris cette maison avec brio. Un vrai challenge à relever et en l'occurrence, les produits sont toujours aussi magnifiques. Pour sa recette, Alain a donc besoin d'un assortiment de charcuterie. Là, on a les incontournables pour le mont d'or, pour la boîte chaude. Une petite noix de jambon, le brésil, la viande de bœuf séchée, le petit saucisson incontournable fait maison, évidemment. Allez un petit peu de jambon cru fumé. Combien est ce que je te fais? Neuf tranches bien fines et neuf tranches. Pas de souci. Et bien, formidable. Et avec un mont d'or relevé au beurre persillé, Alain ne va pas alourdir le budget, mais il ne va pas non plus alléger sa recette. Donc la même chose, on fait un puits assez large et un tout petit peu plus profond. Donc le beurre persillé, on remplit le cratère. Une demi cuillère à soupe suffit largement pour un mont d'or moyen. On fait en sorte de bien le faire pénétrer et on termine toujours par un petit coup de moulin. Le beurre persillé que vous pouvez trouver dans n'importe quel supermarché va rehausser le goût du fromage. Et la troisième recette avec des morilles va séduire tous les gourmets. Le mariage entre le mont d'or et la morille, c'est un mariage d'amour. C'est un produit emblématique du genre, puisque c'est un champignon qui pousse plutôt au pied des sapins. La saison des morilles s'étend de mars à juin. Alain utilise donc des champignons déshydratés pour les réhydrater une heure dans l'eau tiède. Donc là, on va commencer à faire des petits puits dans notre mont d'or. Donc, on va en faire une dizaine. On réserve les capuchons des trous de seconde classe. Alain truffe le mont d'or avec les morilles. On essaye d'appuyer pour que ce soit un peu bien enfoncé, pour que ce ne soit pas les premiers servis qui tombent sur les morilles. Et maintenant, on passe à simplement, on recouvre ça avec les petits capuchons. On donne un petit coup de moulin de poivre. Et voilà, les monts d'or sont prêts à être enfournés. Enfin, presque. Deux petites choses à savoir. Quand on va commencer à les faire gratiner, on conserve bien le couvercle. On le laisse en dessous parce qu'il y a des risques de coulure. Donc, c'est parfait. Et petite astuce, on va le passer une minute et demie au micro-ondes, ce qui va permettre de liquéfier et de gagner beaucoup de temps. Une fois attendri, les monts d'or rejoignent le four à 220 degrés pendant 15 minutes. Et avec des pommes de terre sautées, il n'y a plus qu'à se régaler. C'est excellent, c'est un bon repas familial et bien copieux. Au moins, l'avantage, c'est qu'on l'a pour tous les goûts. Sous-titrage Société Radio-Canada