La Meilleure BUCHE TIRAMISU - La Recette Facile de Bûche Roulée façon Tiramisu au Café

crois-moi sur parole si je te dis que cette bûche roulée façon tiramisou ça va être ton dessert de Noël cette année parce que c'est vraiment une pépite salut à tous c'est Ludo bienvenue sur ma chaîne les ateliers de Ludo aujourd'hui j'ai envie de vous proposer une bûche roulée toute simple pour laquelle il faut très peu de matériel très peu de technique et surtout des ingrédients pas très chers qu'on trouve facilement à la maison ou dans son supermarché de proximité c'est une bûche façon tiramisou parce que oui je le sais le tiramisou c'est l'un des desserts préférés des Français et je sais qu'il y en a plein qui adorent faire ça en dessert même pour les fêtes de fin d'année donc je vous propose ici ma version de bûche roulée avec simplement un biscuit moelleux un biscuit roulé une crème mascarpone vanille et un sirop au café et à la Mareto pour parfumer le tout vous allez voir que c'est vraiment une dinguerie cette recette avant de commencer cette recette n'oubliez pas de vous abonner à ma chaîne youtube et d'activer la petite alerte pour pas rater mes prochaines recette en vidéo likez cette vidéo si vous voulez en voir d'autres parce que ça m'encourage dans mon travail et surtout surtout tout n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire si vous avez une question ou en toute bienveillance bien entendu vous pouvez commenter la bûche si vous l'avez refaite à la maison dites-le-moi en commentaire ou si vous allez la refaire pour les fêtes ça me ferait vraiment plaisir de le savoir et si vous êtes prêts maintenant à réaliser cette bûche roulée façon tiramisou c'est parti pour la recette on va commencer par réaliser notre biscuit roulé pour cela nous aurons besoin de quatre œufs de sucre de farine T45 d'un peu d'extrait de vanille et à nouveau d'une seconde quantité de sucre je vous rappelle que vous pouvez retrouver l'intég ité le détail des ingrédients utilisés ici juste en dessous de la vidéo en barre de description je commence par casser mes œufs alors attention ici je vais avoir besoin de deux jaunes d'f d'un côté et de deux blancs d'œ de l'autre et les deux FS restants on va les garder entiers donc on y va je casse les œufs donc je récupère les blancs d'un côté surtout faites attention à ce que le jaune d'œuf ne crève pas dans le blanc sinon on pourrait pas monter vos blancs neige par la suite j'ai mes deux blancs mes deux jaunes ça c'est bon je les laisse de côté et dans un trième bol je vais récupérer mes deux œufs [Applaudissements] entiers dans l'accu du batteur je verse les jaunes d'œufs ainsi que mes deux œufs entiers les 70 g de sucre et mon extrait de vanille alors ici j'ai utilisé de l'extrait de vanille vous pouvez ne pas en mettre à la maison si vous n'en avez pas ou mettre aussi les graines d'une gousse de vanille ça marche très bien je vais fouetter l'ensemble maintenant à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange mousse blanchisse et double de volume c'est parti après quelques instants mon mélange a vraiment une super texture bien mousseux comme ça avec ça fait un petit effet ruban donc voyez ça a doublé de volume c'est devenu vraiment très onctueux c'est exactement ce que je voulais je vais le laisser de côtés le temps de monter mes blancs en neige dans un cul de poule je verse mes deux blancs de qui sont bien entendu à température ambiante ça facilite le montage de ceci et je vais simplement les fouetter avec mon batteur et je vais venir ajouter le sucre en deux fois à l'intérieur c'est parti lorsque mes blancs commencent à devenir mousseux je peux verser environ la moitié du sucre là j'utilise évidemment les 30 g de sucre c'est la petite quantité je verse la moitié et je continue à les monter lorsque mes blancs sont suffisamment montés je verse la deuxième moitié du sucre pour serrer les blancs et donc je continue à les fouetter quelques instants encore ma meringue est prête j'observe le fameux bec d'oiseau donc je peux cesser de les mélanger je peux maintenant verser mes blancs neige dans mes œufs mousseux ici je vais verser en une fois il y a pas besoin de faire en deux ou trois fois parce qu'on a deux préparations qui sont très proches en texture donc ça va pas trop retomber normalement si votre meringue est bien monté tout devrait bien se passer je mélange quand même délicatement jusqu'à ce que les blancs soient totalement incorporés et voilà mes blancs sont incorporés j'obtiens un appareil bien un mousseux qui n'est pas trop retombé normalement j'ai plus qu'à incorporer maintenant mon dernier élément à savoir la farine évidemment je la Tamise en amont pour éviter la formation de grumeau hop et cette fois-ci je mélange à nouveau délicatement pour éviter de faire trop retomber le mélange et surtout veiller à ne pas avoir de grumeaux de farine dans la pâte donc là il y a vraiment une technique particulière faut être patient et voilà même après incorporation de la FAR mon mélange est toujours aussi mousseux si vous êtes pas si vous avez pas été trop trop brutal avec votre avec votre appareil votre pâte à gâteau et je vais pouvoir procéder à la cuisson pour cuire mon biscuit roulé j'utilise ici une plaque en silicone avec des bords évidemment que j'ai préalablement graissé elle fait à peu près 35 cm de long par 26 cm de large et je vais simplement verser ma pâte à gâteau par dessus on a vraiment une jolie texture bien mousseuse ça va être canon pour notre bûche j'utilise une grande spatule coudée pour étaler mon biscuit sur une épaisseur homogène sur toute ma plaque de cuisson là c'est vraiment le moment satisfaisant de la recette par qu'on sent toute la texture comme ça légère du biscuit franchement moi c'est un truc que j'adore et voilà mon biscuit est prêt à partir en cuisson je vais le cuire dans un four préchauffé à 2° pendant 8 minutes environ attention ça cuit très vite donc le lâchez pas des yeux chaleur tournante évidemment mon biscuit est suffisamment cuit je vais laisser refroidir à température ambiante vous voyez il est bien doré en surface il est moelleux pour le laisser refroidir je vais quand même le sortir de la plaque de cuisson en faisant attention à pas me brûler évidemment hop et ensuite je vais le laisser vraiment tranquillement refroidir avant de pouvoir le démouler pendant que mon biscuit refroidit je vais pouvoir m'occuper de mon sirop café pour cela je vais avoir besoin de café bien fort d'un peu d' de café soluble et de sucre en poudre je vous rappelle que vous pouvez retrouver l'intégralité le détail des ingrédients de cette recette juste en dessous de cette vidéo en barre de description pour réaliser ce sirop rien de plus facile on va simplement mélanger tous les ingrédients donc ici je commence par verser mon café bien chaud donc c'est un café que j'ai fait ici à la cafetière italienne pour avoir un vrai café de qualité ici on fait un tiramisou donc on veut vraiment axer les saveurs sur ce café donc j'ai fait un café assez corsé et j'ajoute à l'intérieur le sucre la Mareto donc c'est une liqueur parfumée à l'amande on peut utiliser aussi du R embré à la maison ou du marsala qui est plus traditionnel vous pouvez tout simplement ne pas mettre du tout d'alcool dans ce sirop ça fonctionnera tout aussi bien je verse ça et ici pour renforcer encore mon goût de café je vais ajouter un peu de café soluble le café soluble va vraiment permettre de faire un sirop très concentré en café parce que vous allez voir que quand on va imbiber notre biscuit qui est assez fin avec le sirop au café en réalité on met vraiment très peu de sirop café donc si on veut vraiment retrouver le goût du café le goût du tiramisou traditionnel dans notre bûche faut vraiment concentrer les arômes ici après évidemment vous êtes libre d'en mettre ou de pas en mettre si vous aimez plus ou moins le café à la maison je mélange le tout là je vais faire en sorte que mon sucre soit totalement dissou mon sucre et mon café soluble évidemment et lorsque c'est fait bah je peux le laisser simplement refroidir à température ambiante et le réserver de côté jusqu'au moment du montage alors attention à la maison je sais qu'il y en a plein qui adorent le tiramisou mais qui n'aiment pas du tout le café si vous n'z pas le café à la maison réalisez simplement le même type de sirop au cacao ça fera tout aussi bien laffire mais pour moi le tiramisou c'est quand même le café la serveur de café dans le dessert lque mon biscuit est suffisamment refroidi faut vraiment qu'il soit bien refroidi à cœur je peux le démouler donc avec la lame d'un couteau je viens simplement le décoller des parois de ma plaque ici pour pas que ce soit trop la cata au moment du démoulage ici je peux maintenant placer une feuille de papier cuisson par-dessus retourner l'ensemble hop et démouler délicatement le biscuit pour avoir des finitions un peu plus propre je vais découper les deux extrémités ici ça nous servira pour tout à l'heure donc j'utilise un couteauussi pour faciliter l'étape c'est un biscuit qui est moelleuxz fragile donc surtout on ne le malmène pas trop même si tout à l'heure on va le rouler tranquillement première chute est enlevée et je fais pareil de l'autre côté et je le réserve jusqu'au moment du montage de la bûche pour réaliser la crème mascarpone vanille nous aurons besoin de crème liquide entière de mascarpone bien entendu de sucre glace et d'une gousse de vanille je vous rappelle que vous pouvez retrouver l'intégralité et le détail des ingrédients de cette recette en barre de description juste en dessous de cette vidéo dans l'accuubatur je mets le mascarpone ici hop le sucre glace il y en a pas beaucoup vous avez vu ici ça va pas faire une crème très sucrée donc c'est exactement ce qu'on veut et j'y ajoute les graines de ma gousse de vanille ça va vraiment venir parfumer ma crème à la maison si vous avez pas de grain de vanille vous pouvez mettre de l'extrait de vanille ça marche tout aussi bien bien entendu la gousse de vanille une fois fondu et grraté on ne la jette pas on la garde pour faire du sucre vanillé par exemple ou pour la faire infuser dans une autre préparation dans un premier temps je vais commencer par fouetter juste mascarpone sucre glace et grain de vanille et quand le mascarpone sera suffisamment détendu je pourra ajouter le dernier ingrédient c'est-à-dire la crème [Rires] liquide il suffit de quelques instants pour détendre le mascarpone donc je peux rajouter la crème liquide entière bien entendu et surtout bien froide sinon la crème ne va pas monter correctement et ici je vais fouetter l'ensemble quelques instants sur vitesse moyenne jusqu'à obtenir une chantilly pas trop ferme lorsque ma crème mascarpone a une texture lisse et qu'elle est légèrement montée je peux cesser de la fouetter je cherche pas à avoir une crème très montée ici parce que sinon elle va commencer à trancher contenu du mascarpone donc là une texture comme ça c'est bien suffisant tous nos éléments sont prêts le biscuit le sirop café la crème mascarpone on va pouvoir procéder au montage de la bûche donc je commence par iM Bibé le biscuit de sirop café à Mareto sur toute sa surface en utilisant un pinceau on peut y aller généreusement ici he c'est un sirop qui a beaucoup de goût alors pas trop non plus parce qu'il faut quand même qu'il se tienne après quand on va rouler le biscuit donc faut pas que ça se déchire sous sous l'humidité qu'on a mis et voilà mon biscuit est complètement un Bibé de sirop au café je vais le laisser juste 2 3 minutes le temps de que le sirop s'absorbe dans le dans le biscuit je sais pas si vous avez remarqué mais j'ai imbibé le biscuit sur sa face la plus claire donc pas la face qui était dorée parce que la surface dorée elle absorbe moins le sirop que la surface claire donc ça c'est quand même très important ici mon biscuit il va être vraiment très sympa à rouler il est assez souple donc tout à l'heure quand je vais le garnir ça va être vraiment la partie la plus sympa ça être le moment l'étape du roulage j'ai placé ma crème mascarpone vanille dans une poche à douille j'ai simplement coupé le l'extrémité j'utilise pas de douille ici et je poche ma crème un peu aléatoirement comme ça sur toute la surface de mon biscuit attention je poche pas toute la crème parce qu'une partie va me servir pour le décor donc il faut impérativement qu'il m'en reste pour décorer la bûche hop je ne vais pas jusqu'à l'extrémité là-bas et à l'aide d'une petite spatule coudée Je viens répartir la crème sur toute la surface du biscuit de façon à avoir une épaisseur homogène cette crème elle a vraiment une jolie texture elle est très h ici ça me paraît pas mal comme vous pouvez le constater j'ai laissé sur le côté ici de mon biscuit une petite bande de 2 cm environ de largeur qui apparente ça va me servir à souder la bûche quand je vais la rouler donc veuillez bien à laisser cette petite partie de biscuit apparente parce que c'est vraiment ça va être vraiment plus utile pour la pour la suite ici me reste un peu de crème j'en garde un peu pour le décor mais pour avoir un centre de bûche bien généreux je poche un cordon de crème ici un joli cordon de crème ici sur l'une des extrémités je v même en mettre deux tiens hop et là et ça ça va permettre de faire le centre de la bûche il y a plus maintenant qu'à rouler la bûche sur elle-même vous allez voir qu'avec ce type de biscuit c'est assez facile il y a juste à se laisser guider par le papier cuisson vous allez voir en un tour de main c'est réglé au début j'y vais délicatement pour enfermer ici le centre de la bûche hop évidment je m du papier cuisson et ensuite il y a juste il y a plus qu'à pousser donc j'y vais je referme ma bûche tranquillement comme ça et ensuite il y a plus qu'à pousser en serrant légèrement c'est un biscuit qui est très moelleux qui est un peu fragile s'il se fissure légèrement c'est pas très très grave ici parce que nous on va venir masquer la bûche tout à l'heure hop voilà surtout je fais bien attention à ce que la jointure de mon biscuit soit deess donc vous voyez ici mon biscuit un peu fissuré rien de grave on va masquer complètement la bûche donc ça ne se verra absolument plus par la suite ma bûche roulée est prête je la place au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes environ pour bien faire figer la crème à l'intérieur j'utilise le reste de ma crème montée pour masquer ma bûche pour la recouvrir entièrement donc je vais vous montrer une petite astuce pour faire quelque chose de très propre vous allez voir alors ici je commence simplement par pocher ma crème mascarpone en cordon hop sur la surface de ma bûche roulée vous allez voir que si y a des fissures dans votre biscuit ça va être complètement masqué lors de cette étape hop et ici avec une petite spatule coudée Je vais étaler grossièrement ma crème sur toute la surface de ma bûche je quelque chose d'assez fin parce qu'ensuite on va décorer la bûche c'est vraiment ici une couche fine pour masquer le biscuit ma bûche est masquée pour avoir quelque chose de bien beau bien propre je vais vous montrer une petite astuce j'utilise ici une simple bande de feuilles de papier cuisson que j'applique hop sur ma bûche je l'enser bien ici et j'ai plus qu'à tirer délicatement vers moi hop et voilà j'obtiens une bûche à la surface bien lisse bien nette en un tour de main dites-moi en commentaire si vous connaissiez cette petite astuce avant de pocher le reste de ma crème mascarpone vanille sur ma bûche je vais faire quelque chose de propre donc je vais découper les extrémités de ma bûche environ 1 cm demi j'utilise un couteau aussi pour ça et j'y vais délicatement pour ne pas écraser justement ma bûche hop voilà là ça va vraiment permettre de faire apparaître ben le joli Roulet qu'on a réalisé je la retourne et je réalise la même opération de l'autre côté alors bien entendu on jette pas les chutes on peut les on peut les déguster tel quel ça ça se mange très très bien comme ça pour pour découper votre bûche attention il faut que celle-ci soit bien froide sinon elle va vraiment s'affaer sous la lame du couteau je peux m'arrêter là pour la recette si j'ai pas envie de me lancer dans un un pochage un peu fastidieux mais moi pour la rendre encore plus jolie j'ai mis le reste de ma crème dans une poche à douille mie d'une douille qui est fendue on appelle ça une douille pétal ça fait une forme très particulière et je vais simplement venir pocher de la crème mascarpone en ligne droite sur toute la surface de ma bûche c'est un jeu de patience mais vous allez voir que le jeu en vaut la chandelle lorsque j'arrive à la moitié du pochage je peux retourner la bûche ça va être plus facile pour moi pour poursuivre parce que je suis droitier donc pour ne pas me gêner pas abîmer le décor existant ben je pars dans le sens opposé donc je recommence comme au départ c'est parti h et voilà le travail la bûche est terminée c'est vraiment un jeu de patience pour le pochage là amusez-vous à la maison comme vous voulez vous pouvez utiliser cette douille une autre douille une douille hiss ronde faites le pochage que vous voulez vous décorez vraiment à votre guise cette bûche évidemment elle n'est pas tout à fait terminée puisque qui dit tiramisou dit cacao non sucré donc on va venir sa poudrer légèrement cette bûche de cacao non sucré ma bûche tiramisou est terminée je la place au réfrigérateur pendant 1 heure environ pour bien la laisser prendre avant de pouvoir la déguster et voilà notre bûche roulée façon tiramisou est terminée elle est belle elle fait très envie elle est généreuse moelleuse franchement elle va plaire au plus grand nom vous avez vu qu'elle est pas si compliquée que ça à faire il faut pas beaucoup de matériel pas beaucoup d'ingrédients c'est vraiment une recette que j' j'adore et là maintenant c'est le moment de la déguster moi je me suis gardé une petite part et je vais vous donner mon avis là-dessus déjà on sent bien le moelleux sous la cuillère HM ah franchement c'est trop bon c'est trop bon on retrouve tous les codes du tiramisou ce sirop au café là qui est bien puissant qui vient imbiber le biscuit qui est moelleux la crème mascarpone généreuse vanillée franchement si vous n'aimez pas ce dessert je m'appelle plus Ludo ce cette bûche roulée elle est vraiment exceptionnelle si vous avez aimé cette vidéo likezla ça m'encourage à faire d'autres recettes en vidéo n'oubliez pas de vous abonner à ma chaîne Youtube pour ne pas rater mes prochaines recettes en vidéo il y en a plein qui arrivent très prochainement activez la petite alerte pour être parmi les premiers à les visionner et si vous refaites cette bûche façon tiramisou pour Noël pour les fêtes n'hésitez pas à la prendre en photo et à me taguer sur les réseaux sociaux je me ferai un plaisir de venir voir un petit peu comment vous en êtes sorti et surtout surtout j'ai hâte d'avoir votre avis sur cette bûche donc faitesla à la maison goûtez-la et dites-moi ce que vous en pensez mais vraiment on va retrouver tous les codes du tyramisou ici vous allez vraiment l'adorer j'en suis certain et en attendant de prochaines recettes en vidéo je vous souhaite de très belles fêtes et je vous dis à très vite sur Youtube ou sur les réseaux sociaux à bientôt au revoir