不掉皮蛋糕捲 | 濃郁起士生乳捲做法～教你如何自己調整烤溫？ 詳解蛋白打發、麵糊狀態、掉皮和裂開的因素

奶茶知道
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395 次觀看·2024年12月7日  #烘焙 #蛋糕製做

#烘焙 #蛋糕製做


===========食譜來！===========
🔻起士鮮奶油：
奶油乳酪 cream cheese / 75g （室溫退冰）
鮮奶 milk / 45g
細砂糖 sugar / 18g
煉乳 condensed milk / 13g
鮮奶油 cream / 190g
（奶油乳酪如果沒有退冰的話，均值的時候全部材料都是冰的，很容易就打發了但是你乳酪還沒打均勻，均值的時候不要一直按著可以五秒放一次，會比較均勻）

🔻原味戚風蛋糕捲：（28*28cm烤盤）

蛋黃糊：
鮮奶 milk / 45g
植物性沙拉油oil / 45g
蜂蜜 honey / 5g(增加蛋糕濕潤度和色澤，也可以用鮮奶替代）
低筋麵粉cake flour / 55g
蛋黃 egg yolk / 5顆（約85～90g)

蛋白霜：
蛋白 egg white /5顆（約150g)
檸檬汁 lemon juice / 3g
細砂糖 sugar / 50g

烤溫：（山崎微電腦42L）
160/160度 烤25分鐘（剩餘5分鐘時烤盤轉方向）