Der Hauptgang ist KALT, KALT, KALT!😒⛄ Wir haben es verstanden!🙄 | 2/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

Im Selig serviert Wiebke den Konkurrenten die ersten Seligmacher. Arnob bewaffnet sich mit dem Spieß von der Putenbrust. Simon möchte ganz gepflegt frische Brustketter knabbern. Stefan macht Profi-Lachse im Kräutermantel- und Gemüsebett. Und der modische Engin packt gleich sein Gucci-Täschchen aus. Ich wünsche euch einen guten Appetit. Danke schön. Danke. Hotelfachmann Simon isst gerne kultiviert. Ob das klappt mit der Brustkette? Erst mal muss ich hervorheben, dass das Brot warm serviert wurde, was nicht unbedingt der Regelfall ist. Weil die Brustkette ist mit Tomate, mit Parmesan, mit einem Pesto und mit Zwiebeln. Im Pesto schmecke ich ein kleines bisschen Knoblauch. Lecker waren sie auf jeden Fall, ja. Problem bei der ganzen Sache war natürlich der kleine Teller. Und ich hab mich gefühlt wie ein Riese, der dann halt auf diesem kleinen Teller arbeiten muss, wo dann halt das immer daneben gefallen ist. Kommen wir zum Gucci-Täschchen. Ja, also wenn es eine Blätterteigtasche sein sollte, dann ist der Preis echt stolz. Ja, es ist nur eine. Den Teig finde ich ein bisschen trocken. Ich kenne den halt so mit ein bisschen mehr Butter oder ein bisschen mehr Öl drin. Die Füllung schmeckt mir besonders gut. Ich zeige es dir nochmal. Dazu die Soße habe ich nicht verstanden. War nachher so ein bisschen salzig. Weil der Feta ist ja sowieso schon sehr salzig. Wiebke und Mike stellen sich der Kritik. So Jungs, wir hoffen, es hat euch geschmeckt. Was den Lachs betrifft, 1A. Der war auf dem Punkt. Auch die Kruste oben war super ausgezeichnet. Was mir absolut nicht gefallen hat, ist die Soße außenrum. War eine Honigsoße, wie ich gelesen habe, wo ich das Gefühl habe, ich habe eine Dessertsoße. War es dir zu süß? Ja. Ich hätte jetzt ein bisschen mehr, hätte ich irgend so ein bisschen was noch in dieser Honigsoße erwartet. Für mich, finde ich, passt diese Honigsoße sehr gut zum Lachs. Gut, vielleicht war sie ein bisschen zu süß, dafür entschuldige ich mich oder auch für unser Team. Wir werden daran arbeiten auf jeden Fall. Okay, das ist Geschmackssache. Und Arnob? Die Vorspeise war leider Game Over. War warum auch immer ein Tick zu trocken mit dem Sesam zusammen. Ich bin so frei, beiß mal ab. Ja, mach ich. Komm, komm, komm, gib ihn. So ist trocken, habe ich recht. Weiß ich nicht. Gib ich dir recht? Kleiner Tipp, also ich würde es, glaube ich, geil finden. Sesam, kannst du einfach so in die Chili-Soße eintauchen, dann in den Sesam rum, dann hast du nochmal einen Kick am Hähnchen. Teller zu klein. Also ich kam mir hier vor wie so Dr. Professor, musste immer klein arbeiten. Gut, da können wir auf jeden Fall dran arbeiten. Das machen wir. Das werden wir auf jeden Fall, klar. Da ist Steigerungspotenzial. Yo, dumm gelaufen. Ja, ich glaube, das gibt einen Punktabzug von Arnob, dass die Garstufe nicht richtig getroffen war, dass der Pumpenshake wirklich zu trocken war. Ist scheiße. Zur Hauptspeise muss das Team die Karre aus dem Dreck ziehen. Engin und Simon packen kräftig mit an. Hey Mike. Hi. Was geht ab? Na, alles klar? Super. Was machst du denn gerade schönes hier? Wir haben hier Zander bekommen heute. Ja, haben den auch schon zeseliert. Was heißt zeseliert? Ja, zeselieren heißt einschneiden, kann man so als Kreuzform machen oder in Streifen, damit der Fisch sich nachher beim Braten nicht so krümmt. Können wir dir ein bisschen was helfen? Ich kann euch Handschuhe geben. Ja, bitte. Da oben, komm mal gleich in meine Mitte hoch. Die Handschuhe sind latex- und puderfrei, damit sie dem Essen nicht schaden. Das wird ja dein Fisch dann wahrscheinlich. Ja, genau. Nee, das ist dein Fisch. Das ist sogar mein Fisch. Das ist dein Fisch. Dann lass mir mal noch ein bisschen mehr Pfeffer drauf. Wenn die Handschuhe schon nicht schaden ... Von beiden Seiten einmal mehlieren. Also machst du den nicht auf der Haut, sondern nur von beiden Seiten richtig an den Bart, ne? Genau, genau. Zander. Ja, genau. Zander. Grill ihn auf heißem Edelstahl. Zander. Doch nicht zu lang, das wär fatal. Lass den nur grillen, mach den noch in den Ofen. Ich mach den noch mal in den Ofen. Dann hol ich den schon raus. Genau, dann hol den. Ich hab hier gerade eine Platte geholt. Pack den mal drauf. So, wir haben Kartoffelpüree, haben wir fertig gemacht. Naja, noch ist es kein Püree, eher so eine Art Matsch. Wir kochen die Kartoffeln erst mal mehlig kochend, machen einen kleinen Schuss von unserer Grundsoße drauf. Das ist Milch, Sahne, damit das ein bisschen cremiger wird. Sonst wird das Püree zu trocken. Und Würzen, Muskat, bisschen Salz, muss man dann abschmecken. Mitstreiter Simon soll die Mischung jetzt gekonnt zu Brei schlagen. Simon in der Küche, das passt irgendwie nicht zusammen. Muss ich echt sagen. Der sah so verloren aus irgendwie. Sagt auch sein Chefkoch. Simon kann auf gar keinen Fall in der Küche mithelfen. Magst du scharf? So mittel ist immer gut. So mittel ist gut. Goldene Mitte. Wasabi ist natürlich wirklich scharf. Das ist jetzt Wasabi-Creme. Okay. Engin mag gerne scharf. Ich glaube, der möchte die gerne mal so probieren. Ja, kein Problem. Die grüne Hölle aus der Tube kann doch einem Engin nichts anhaben. Oder? Ist gar nicht scharf. Sag mal. Nicht scharf? Nee, geht so. Ja, sieht echt harmlos aus. Hast gut Farbe gekriegt. Du bist so heiß wie ein Vulkan. Aber du hast noch ein bisschen Pipi in den Augen gesehen. Der ist ja erst süßlich, der brennt ja erst später. Ich habe erst gedacht, wirklich, ich habe erst gedacht, was ist das denn? So ein süßes Zeug habe ich gesagt. Und genau dann kam der auf einmal. Du hältst jetzt mal den Mund. Ich dosiere dein Kartoffelpüree. Du hast schon genug gemacht. Die grüne Meerrettichschlange macht das Püree schön scharf. Ich habe den so gegessen. Auf die Zunge gelegt, am Gaumen nach oben gedrückt. So. Und wenn du das machst, dann sage ich dir echt Bravo. Dann sage ich dir echt Bravo. Drück ihn mal hoch. Jetzt ausatmen, jetzt ausatmen. Jetzt. Ist alles in Ordnung. Ich glaube, so ist genau richtig. Ja, sehr gut. Wir machen jetzt noch ein bisschen Muskat rein. Ich habe das ja auch mal probiert. Eigentlich heißt es ja, viele Köche verderben den Brei. Wir können nur hoffen, dass an diesem Sprichwort nichts dran ist. Ja. Jetzt kommt Wasabi. Oder nicht? Soße, weiße Schokoladensoße. Schalotten haben wir auch schon geschnitten. Wir schmeißen die da gleich rein, lassen die glasig werden. Dann machen wir eine Kelle von dem Fischfond drauf. Lassen das ein bisschen einreduzieren. Da kommt noch mal richtig Geschmack drauf. Das Kochen reduziert den Wassergehalt und bringt mehr Geschmack. In den Fond mache ich jetzt auch mal Schusskornsoße. Da habe ich eine Reibe für dich. Und weiße Schokolade, die gebe ich dir. Fisch und Schokolade? Interessanter Mix. Die geraspelte weiße Schokolade soll der Soße den letzten Schliff geben. Ja? Ja. Ist gut? Ja. Toll. Ich finde das sehr spannend, wie er das da zubereitet hat. Er hat das da ganz fein gemacht, in der kleinen Küche. Sehr kuschelig, oder? Aus der Kuschelküche rüber zur kritischen Essgruppe. Simon testet das Zanderfilet. Dazu gibt es Kartoffelpüree, Kohlrabi und giftig grüne Meeresalgen. Für Engin ist das Rinderfilet mit Salat und dazu gibt es Kartoffelgratin. Arnob probiert den bunt gemischten Grillteller selig. Und Steffen steigt auf den Burgerberg vom Roastbeef. Ich wünsche euch einen guten Appetit. Danke schön. Unsere beiden Gastro-Profis Arnob und Engin sind ja nicht immer einer Meinung. Vielleicht ausnahmsweise beim Hauptgang? Bei mir, ich muss nur was sagen. Ich kritisiere wirklich ungern, aber das 1. Mal sage ich was, so richtig, vom Herzen. Bei mir ist alles kalt. Ihre 1. Übereinstimmung. Ja, bei meiner Hauptspeise habe ich ja alles einmal durchprobiert. Also wirklich alle Komponenten. Ja, musste leider irgendwie feststellen, dass das zu 95% alles kalt war. Das war nicht lauwarm, das war wirklich unterlauwarm. Gratin. Gratin, dann das Filet auch. Jetzt muss sich Wiebke warm anziehen. Wiebke, mein Schatz, ich möchte, ich bin ja nicht giftig, ne? Lecker. Temperaturvergleich Kartoffel, ganz schnell. Zum Kartoffeln-Ratin. Mein Kartoffeln-Ratin ist echt kalt. Im Gegensatz zur Kartoffel auch. Und mein Gemüse ist leider auch echt... Hast du Hunger? Ja. Es ist echt kalt. Guck mal hier. Es ist zu lau, ja. Ich muss auch sagen, mein Kartoffelpüree, das ist wirklich kalt. Gratin, ja? Ja, Entschuldigung, mein Kartoffel-Gratin ist kalt. Und mein Steak, das ist... Ja, wie soll ich dir das sagen? Das ist nicht Medium. Das war Medium plus halt, ich hatte Medium bestellt. Ich hab ja auch die Seiten schon alles rausgeschnitten, das ist jetzt der Kern. Im Kern scheint es dann wirklich dann Medium zu werden, aber das sind dann vielleicht auch nur noch 80 g. Das war dann so ein Grund, da war ich echt enttäuscht. Da war ich echt... Ich hab echt gedacht, wie kann das passieren? Oder wie konnte das passieren? Darf ich euch ein wirklich heißes Kartoffel-Gratin servieren? Ja, das wäre lieb. Ja? Aber einen Steak brauchst du für mich nicht neu machen. Ich wollte es dir nur sagen. Dann nehme ich das wieder mit. Es ist natürlich sofort neu, kein Problem. So was geht gar nicht. Dann nehmen wir es anstandslos zurück, machen es neu und versuchen, uns zu verbessern. Muss man alles aufwärmen oder kann sich Simon auch so für sein Gericht erwärmen? Der Zander ist kross, schön gebraten, er ist definitiv frisch und er ist auf jeden Fall auch heiß. Die Meeresalgen kenne ich ein bisschen anders. Normalerweise ist es so, dass du beißt rein und hast diese Meeresblüte, diesen Meergeschmack mit im Mund. Ich dachte eigentlich, ich kann da schön reinbeißen, hab da noch mal ein bisschen was Salziges. Fischiges. Meerwasser. Aber wie gesagt, der Geschmack ist leider rausgegangen und schmeckt dadurch halt leicht bitter. War leider nicht so schön. Ich habe das Millefeuille. Millefeuille ist ja Französisch, heißt 1.000 Schichten. Wusstest du sicherlich? Ja, auf Französisch, ich kenne nur Milf auf Englisch. Millefeuille? Ich habe eine Millefeuille. Was war denn das mit der Kartoffel, was war denn da drinnen? Wie nennt sich das denn? Bist du ein Arschloch? Du hattest ja noch dieses Kartoffelpüree. Hör mal auf zu lachen. Du hattest ja noch dieses Kartoffelpüree. Du hattest ja noch dieses französische Kartoffelpüree. Wie heißt noch mal der französische Fachbegriff? Schön, dass du frei bist. Millefeuille, ein Teig mit 1.000 Blättern. Zähl mal nach. Es ist aus Kohlrabi und Kartoffelpüree. Der Kohlrabi wurde blanchiert, ist auch noch bissfest. Ganz wunderbar. Steffen, du alter Flachland-Tiroler, wie kommst du mit deinem Burger-Gebirge klar? Der Gesamteindruck des Tellers ist mächtig. Mächtig, ich habe ein Hauptgericht, wo ich nicht gegen ankomme. Geschmacklich ist das Fleisch super, wirklich super. Ciabatta sei dahingestellt, ist jetzt ein Ciabatta-Brötchen. Du bist ja unser Bäckerexperte. Genau. Ich würde sagen, wir sind eben bei einem Ciabatta-Brötchen, wo ich mich durchkämpfen muss. Weil das ist sehr kross, wirklich sehr kross. Ich komme nicht durch. Ich muss sterben an diesem Brötchen. Nein, ich komme nicht durch. Es ist wirklich durchgesifft. Das geht nicht. Die obere Hälfte hätte ich dazu beißen können, aber das war nicht mein Ziel. Dann hätte ich ein Brötchen mit Fleisch bestellen können. Also hat mich das Hauptgericht nicht vom Hocker gerissen. Wiebke lässt sich ihre 2. Chance nicht entgehen. So, mein Lieber, reloaded. Reloaded, oh ja. Ich verbrenne dich nicht. Wenn das nicht heiß ist, dann mache ich sie kalt da drin. Wir würden so gern einen 2. Versuch machen. Oh Mann. Danke schön. Das wäre aber nicht nötig gewesen. Das weiß ich, aber du kennst die Kochehre von meinem jungen Koch. Der musste sich noch mal beweisen. Ja, danke schön. Sie hat es gut gemacht. Sie hat mir einen neuen Teller gebracht. Das kam perfekt. Das war wirklich perfekt. Es ist sehr heiß, sehr warm, obwohl es auch Medium ist. Wie man sieht, auch schon im Kern. Das ist wirklich gut. Geschmacklich, von der Zartheit her super. Argentinische Steak. Das Filet, die Qualität war wirklich gut. Preis-Leistung für das Filet ist top. Arnob ist noch immer nicht top drauf. Ich bin echt total neidisch jetzt auf Engin. Um ehrlich zu sein, bin ich jetzt richtig enttäuscht. Er hat seinen Teller dagelassen. Ich habe meinen Teller dagelassen. Ich habe meinen Kartoffelgratin neu bekommen. Das hat schon 5 bis 10 min in Anspruch genommen. Mein ganzes Essen ist jetzt komplett kalt. Jetzt ist wirklich alles richtig kalt. Wenn ich lauwarmes Essen essen möchte, dann weiß ich nicht. Ich kann ja auch zu Hause bleiben. Die Chefin kommt mutig an den Tisch. Wir sind bereit. Wir haken uns besser ein. Wir können uns gegenseitig festhalten. Ich habe mir nicht so getraut, dir das zu sagen, weil du so eine Liebe bist. Aber ich bin echt verärgert gewesen über mein gesamtes Hauptgericht. Alles, wirklich alles, bis auf die Rosmarinkartoffeln, war einem wieder kalt, bis lauwarm, inklusive Fleisch. Wir hatten, müssen wir genauso zugeben, wie es war. Wir hatten ein kleines Anrichte-Chaos. Wir mussten vom Service warten am Pass. Ich hätte es eigentlich wieder zurückgeben müssen. Ich wusste nicht, dass es so schnell so kalt wird. Das ist wirklich Kacke. Da haben wir es echt verkackt. Ich bin auch wirklich schrottgenervt. Es bricht mir auch gerade alle Knochen. Das tut mir persönlich auch echt weh. Weil es ist sonst nicht so. Komm, ich stütze dich. Gerne. Sei mir nicht böse, aber ich stehe überhaupt nicht so auf so ein lauwarmes, kaltes Essen. Aber hat es denn geschmeckt? Wir haben jetzt verstanden, dass es kalt war. Nein, kalt tatsächlich nicht. Da wirst du mir recht geben, kalt können sich die ganzen Aromen nicht beisetzen. Der Arnob hat wirklich voll draufgehauen. Dramaturgisch hat er gar nicht mehr aufgehört. Es war kalt, kalt, kalt. Wir haben es auch beim 1. Mal verstanden. Ich glaube, man muss das nicht so überspitzen. Das fand ich wirklich schon ein bisschen unter der Gürtellinie. Da war ich tatsächlich so ein bisschen angefressen. Neidisch auf engen Seins, dass er es doch neu bekommen hat. Und ich nicht. Das hat auch echt getroffen. Und ich bin wirklich deprimiert. Also wirklich. Verletzt auch. Ich glaube, die beiden haben sich bei meiner Kritikausübung schon selbst im Frosthaus gesehen. So oft, wie ich denen an den Kopf geworfen habe. Das Scheißding ist kalt. Ich glaube, da haben wir schon ein bisschen abgelost. Ich glaube, wir gönnen uns jetzt richtig ein, knallen uns ein. Nein, wir machen erst mal ein spitzen Dessert. Damit müssen wir auf jeden Fall noch Punkte gut machen. Machen wir auf jeden Fall. Nach diesem Kälteschock startet die letzte heiße Phase für den Küchenchef unter kritischer Aufsicht. Hey Mike, was machst du denn da jetzt schon wieder? Ich mache jetzt das Dessert fertig. Ich mache jetzt die Vanille-Tonka-Bohnen-Creme. Was ist eine Tonka-Bohne? Das ist eine Bohne aus dem nördlichen Teil von Südamerika und ist in Amerika verboten. Hier ist sie erst seit 1982 oder 1983 erlaubt in Deutschland. Also es gibt diese Vorgabe, 5 mg pro Dessert. Weil die hat toxische Inhaltsstoffe. Genau so. Reinbeißen kann ich da leider nicht. Die müssen wir auch gleich reinreiben. Riecht natürlich schön, die Tonka-Bohne. Wenn man das vergleichen sollte, hier wie mit der Vanille. Hier haben wir eine Vanilleschote. Lass uns loslegen. Soll ich dir wieder helfen? Ja, das kannst du machen. Du machst hier 3,25 l Sahne rein und 1,25 l Milch. Andern einen einschenken, das kann er ja, der Arnob. Zucker. Und jetzt machst du 150 g. Alles klar. Jetzt darf er sogar noch Schaum schlagen. Die Vanilleschote muss aufgeschnitten werden und die Tonka-Bohne muss reingerieben werden. Erst mal die Vanille aus der Schote kratzen und dann kommt die Super-Bohne. Tonka-Bohne. Direkt jetzt? Die Tonka-Bohne muss auch mit ausgekocht werden, weil Geschmack durchhitzelt. Eine Prise reicht, denn die Bohne schmeckt sehr intensiv und soll sogar betörend wirken. Wir machen jetzt Eier fertig. Es muss eine Bindung reinkommen. Das machen wir mit Ei. 8 Eier. Wer keine Eier hat oder mag, kann sie durch Bananen ersetzen. Die binden auch. Jetzt machen wir noch einen Esslöffel Speisestärke rein, damit das richtige Bindung bekommt. Perfekt. Sieht jetzt noch ein bisschen flüssig aus, aber das stellen wir gleich kühl. Dann wird das auch noch mal richtig fest. Willst du das probieren? Ja, klar. Mensch, endlich was Warmes zu essen für Arnob. Die Tonka-Bohne hat sich noch nicht so entfaltet. Das dauert noch ein bisschen. Geiler Scheiß. Hat Spaß gemacht. Wir haben ein cooles Dessert gezaubert. Ich glaube, das wird dem Engin gleich ganz gut gefallen. Der selige Nachtisch muss jetzt Minuspunkte wettmachen. Simons Schoko-Ismus ist eine Mousse von der dunklen Schokolade. Steffen soll an die Decke gehen mit dem Waldbeeren-Parfait namens Schwerelos. Engins Verführung besteht aus der Vanille-Tonka-Bohnen-Creme. Und Arnob sucht die Erfüllung in der Dessert-Variation. Guten Appetit. Danke schön. Zeigt Engins Dessert schon Wirkung? Das ist das 1. Mal, dass ich Tonka-Bohnen-Vanille-Creme gegessen habe. Oder überhaupt mit Tonka-Bohnen in Kontakt getreten bin heute. Ich habe so was Geiles noch nie gegessen. Erotisierend soll die Bohne sein. Oh, ist das geil. Willst du mal riechen? Meine Zunge fliegt mir aus dem Mund. Das Gefühl habe ich so. Der Anstich knackig, zart im Übergang zu der Creme. Den Löffel in den Mund, ein Abgang wie Öl. Danach hat es geschmeckt, auch mit der Vanille. Ich bin begeistert. Ich weiß nicht, was ich sagen soll. Ich bin sprachlos, das passiert selten. Dann sag du was, Steffen. Ist ausgezeichnet. Schmeckt nach Waldbeeren. Es vergeht auf der Zunge. Es war fruchtig durch und durch. Ich habe die Waldbeeren gespürt. Es war von der Temperatur super. Es war nicht so kalt wie ein Eis. Es war nicht so warm, dass es verlaufen ist wie eine Soße. Das macht süchtig. Sorgt Simons Schokoismus für Fanatismus? Zum Lust, sie ist fluffig, sie ist cremig. Sie ist fest. Sieht man, voller Schokoladengeschmack. Sehr lecker. Den habe ich heute wirklich gehabt. Der Schokocrossi, hausgemacht, super Geschmack. Ich kann nicht mehr dazu sagen. Es war sehr lecker. Und jetzt du, Arnold. Das Geile bei mir ist, ich habe echt alles. Und ich habe sogar noch mehr. Mein Dessert war kein geiler Scheiß. Mein Dessert war ein Orgasmus. Allerhöchste Qualität. Mega lecker. Mein Fazit, mega lecker. Den Hut, den ich nicht trage, hebe ich hier ab. 100 Punkte, voll abgeliefert. Da wird sich Wiebke sicher freuen. Ich würde sagen, es war alles perfekt. Vielen Dank. Einzigartig. Ist das für uns? Ist das ein Geschenk? Liebe Wiebke, das Dessert ist Granate. Noch mehr als Granate. Mir fehlen die Worte. Oh. Irgendwas stimmt mit mir gerade nicht. Ich bin betäubt von dem Dessert. Aber es ist absolut genial. Engin, was spürst du? Das ist einfach nur lecker. Egal, was man sagt. Man kann geil sagen, man kann perfekt sagen. Wenn man ehrlich ist, aus dem Herzen sage ich, das ist extrem lecker. Besser geht es nicht. Das haben wir gebraucht. Hoffentlich sorgt die Rechnung im Selig nicht für ein unseliges Ende. 235,33. Das ist, glaube ich, sind wir im guten Leistungsverhältnis. Wiebkes Verhältnis zur heutigen Gesamtleistung ist nicht so prickelnd. Hauptgang komplett verkackt. Lauwarm rausgegeben. Richtig kalt kritisiert worden. Richtig auf die Fresse. Ich bin wirklich enttäuscht. Ich bin richtig deprimiert. Es tut mir so für mein Köcheteam leid. Mir blutet das Herz. Autsch. Jetzt Konzentration, fokussieren. Ich bin da. Mit jeweils 10 Punkten können sie das Selig heute selig sprechen. Die Wertung bitte. 8 Punkte. 7 Punkte. 8 Punkte. Das sind 31 Punkte. Damit liegt das Selig mit dem Prosecco jetzt in Front. Da muss Simon morgen einen draufsetzen. Mit feiner Landküche im Norden Holzer Hof. Gänsebrust. Eins an. Aber dann gibt es wieder Zoff. Ist dir das anders? Schrei mir nicht an. Ich sage dir das zum letzten Mal. Sonst war es.