"Schon RICHTIG COOL!" Ist Long ein Fusion-King? 🍜👑 | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

Zum großen Finale geht's bei Thuy köstlich-asiatisch zu. Wir können nicht nur Sushi, heute zeigen wir euch, wie Fusion Kitchen geht. Ihre Gäste überzeugt der Mix weniger. Das hier und das hier und das hier schmeckt Ihnen etwa gleich. Fehlt mir tatsächlich die Süße, die ich jetzt im Hauptgang ein bisschen zu viel hatte. Da verletzt du den Fisch persönlich. Da ist kein Luxus dabei, da ist keine Lebensqualität, wenn man süß-sauer auf den Teller kippt. Das ist ja albern. Zum letzten Mal schauen wir dem Ländle in die Töpfe. Pascal und Anja bilden mit je 40 Punkten momentan die Doppelspitze. Kann Thuy heute mit den beiden gleichziehen? Federstadt, südlich von Stuttgart. Mike ist zum fünften Mal kulinarisch in der Gegend unterwegs. So, irgendwann ist es so weit. Letzter Wettkampftag heute bei mein Lokal Danuka. Die Thuy ist dran. Ihr Restaurant heißt Chico. Das sagt noch nicht viel aus, könnt ja auch italienisch sein, ist natürlich asiatisch. Und zwar Fusion. Sie ist zwar aus Vietnam, es gibt auch original vietnamesische Küche, aber ein bisschen Fusion muss sein. Ein bisschen Sushi, die Leute, die Erwartungshaltung ist vielleicht so. Es muss hier am Ende dieser Passage irgendwo sein. Ich freue mich auf jeden Fall drauf, sie ist wirklich eine nette Persönlichkeit. Seit zweieinhalb Jahren ist Thuy die Geschäftsführerin des Lokals. Hier im Chico-Haus, man kann nicht nur schön Sushi genießen, wir haben auch original vietnamesische Gerichte, aber auch sehr viele neu entdeckte Gerichte. Also immer etwas Neues, Frisches, auch nicht nur traditionell, auch was für Junges reinbringen. Eine Mischung also, die dem Profi gefallen dürfte. Mike ist ja ohnehin Fan der asiatischen Küche. So, das hat man auch nicht oft, dass da ein Holzkohlegrill vorm Restaurant steht. Hi, Mike ist mein Name. Wie heißt du? Ich bin Long. Long, hallo. Heute wir Greenland. Echt? Ja, und hier war es auch nicht Greenland. Alles klar, dann gehe ich mal rein. Thuy ist drin, du bist da. Ja, ich muss die Kohle vorbereiten. Alles klar, dann gehe ich zu Thuy. Hast du mich auch schon gesehen, ne? Hi Mike. Also Thuy, freut mich sehr. Freut mich auch sehr. So, jetzt sind wir da. Hallo, hallo, freut mich. Aha, das ist das Chico. Kommt Chico aus dem Vietnamesischen? Das musst du mir jetzt gleich mal erzählen. Nein, aus dem Spanischen. Das heißt Freund. Und der Hund von Long heißt auch Chico. Ach so, und Long ist draußen, habe ich gerade kennengelernt. Long ist draußen, ja. Ist das ein Mitarbeiter, ein Kollege, Verwandtschaft, ein Geschäftspartner? Das ist mein Cousin, ist auch mein Chef, ist auch Seele für die Küche. Also sozusagen der Chefcousin. Ich bin jetzt gerade eben am Chef vorbeigelaufen. Ah, ja. Tja, passiert. Umso aufmerksamer kann sich Mike jetzt dem Restaurant widmen. Das ist ja mit offener Küche toll. Wie viele Sitzplätze hast du denn hier? Da und da vorne auch noch, ne? 76 Sitzplätze. Das ist nicht wenig, ne? Und im Sommer haben wir auch draußen Sitzplätze. Ja, super. Was ist das mit dem Grill? Nur im Sommer. Macht ihr öfters? Ah, nein, nur im Sommer. Nur im Sommer, okay. Im Sommer kann man das machen. Okay. Ja, bringen wir etwas Traditionelles, Vietnamesisches für unsere Gäste. Ah, das finde ich aber schön. Ist auch eines von den Lieblingsgerichten von dem Long, von unserem Chef. Alles klar. Das finde ich auch cool. Wenn das wirklich jetzt nicht zur Gaudi und zur Show ist, finde ich es gut. Ich ziehe mir die Jacke an und dann komme ich wieder rein, okay? Okay, perfekt. Super, also. Neben Long gibt es noch einen Hilfskoch. Hallo, darf ich? So. Hi. Hi, hi. Was gibt es denn Schönes? Was machen wir denn? Wie heißt das Gericht? Du bist der Chef übrigens. Entschuldige, das habe ich nicht gewusst. Entschuldigung. Nein, was gibt es für ein Gericht? Äh, das ist... Bun Cha. Heute wird es für dich geben, Bun Cha. Bun Cha. Also ich kenne mich jetzt nicht genau aus, aber ich habe schon mal Bun Cha gegessen. Ich weiß nicht, ist das jetzt ein Spieß, ist das Hackfleisch, ist das ein Röllchen? Wir werden das sehen. Ich glaube, dass das jetzt auch nur ein Teil des ganzen Gerichtes ist. Das müssen wir uns jetzt noch mal anschauen. Da ist die traditionelle vietnamesische Frühlingsrollen dabei. Die ist mit Reispapier, richtig? Mit Reispapier, genau. Und die verschiedenen Zutaten. Dann haben wir Schweinebauch. Schweinebauch. In Scheiben geschnitten, mariniert. Okay. Ja. Und auch Hackfleisch in Spieße, auch das wird auf dem Grill. Das ist alles dabei? Und mit dem Schweinebauch, das ist in dem Gericht. Dann mal los. Also, super. Und starten wahrscheinlich Frühlingsrolle, oder? Frühlingsrollen, ja. Zum gehackten Schweinenacken kommen eingeweichte Reisnudeln, Kartoffelstreifen, Möhren, Frühlingszwiebeln, Shiitake und Moer-Pilze sowie ein Ei. Und? Was hast du da? Das ist tatsächlich eine, die Marke sagen wir jetzt nicht mehr. Aber das ist typisch für vietnamesisch und vielen asiatischen Gerichten. Das ist eine getrocknete Brühe. Bisschen Geschmacksverstärker. Ist dabei, ne? Ich hab immer Angst, dass, wenn man zu viel davon verwendet, das alles gleich schmeckt. Das ist so das, wo ich jetzt in meiner vorsichtigen Babbel mich drin bewege. In Asien ist das schon immer gang und gäbe. Drauf kommen außerdem Zucker, Fischsoße und weißer Pfeffer. Dann wird alles vermengt. Was hast du da? Ich weiß genau, wie viel das ist. Reispapier ist rund, und das kommt da rein. Genau. Das ist ja cool. Ich hab kein Handy. Ich würde ein Foto machen von dem Gerät. Das ist super. Das ist wirklich Reismehl, ne? Das ist reines Reismehl. Und Wasser. Wasser und keine Mehl. Und aus. Ja, und pfeffern. Pfeffern 3 Tage. Das wird im Sonnenschein so 3 Tage lang. Und das trocknet. Also das macht auch keiner frisch, ne? Das ist normal. Ja. Okay, aber es muss wieder feucht gemacht werden, damit es flexibel ist, dass es gerollt werden kann. Die Frühlingsrollen nehmen sich Long und Maik zur Brust. Wie man sieht, es läuft bzw. rollt. Und die werden dann nachher in einem Öl gebacken. Okay, also Frühlingsrollen hab ich gesehen. Sehe ich noch was anderes von dem Gericht? Zeig ich dir noch was? Ja. Okay, dann räumen wir das weg und machen das nächste hierher. Am Spieß entdeckt der Profi dann was. So, was haben wir jetzt da? Das ist auch Hackfleisch, oder? Genau, das ist Hackfleisch. Auch Schwein. Das ist nur Schwein, ne? Ja, das ist auch Handschwein. Auch vom Hals, auch vom Nacken. Genau. Und was ist da alles für Gewürz dran? Das Besondere ist, da haben wir Lalot-Blättchen drin. Lalot-Blättchen. Ach, das ist so ein vietnamesisches Pfefferblatt, ne? Gibt so ein Aroma auch in diese Pfefferrichtung. Den Schweinebauch schneidet Long als nächstes in Scheiben. Ist mundgerechter. Das sind 800 Gramm Schweinebauch. 800 Gramm Schweinebauch? Ja. Und die Gewürze sind genau dafür? Ich hab alles gemessen. Ja, passt. Alles in Ordnung. Super. Zucker. Zum Fleisch gesellen sich körnige Brühe, Zucker, auch karamellisiert, Honig, Fisch- und Austernsoße, Gabsöl, Garnelenpaste, gehackte Zwiebel und Knoblauch. D.h. ein Spieß kommt auf den Grill, das kommt auf den Grill. Genau. Frühlingsrollen, unsere beiden, werden gebacken. Und ich kann jetzt... Vietnamesische Kräuter. Unbedingt. Das schau ich mir alles an. Darfst auch gerne probieren. Super. Gott, im Himmel ist das groß. Fein. Fein? Das ist auch sehr traditionell, dass wir da verschiedene Blattsalate haben, Koriander oft haben, oder? Ja. Ich fang mit der Frühlingsrolle an. Dann möchte ich einfach mal reinbeißen. Die schmeckt schon mal sehr gut. Auf gehts, oder? Mir kommen Aromen bekannt vor. Das ist im süßlich-saueren Bereich. Mit den frischen Kräutern, mit dem Salat, mit der Reispannudel. Schon richtig cool. Der Schweinebauch von der Marinade. Dann auch hier finde ich diese kleinen Schweine-Hackfleischbällchen. Wie sag ich jetzt kurz mal in meiner Sprache? Auch wieder der Grillgeschmack. Aber noch mal ein anderer eigener Geschmack. Ja, das ist durch die Gewürze und durch das Lalotblatt, was auch klein gehackt drin ist. Ja, das schmeckt man wirklich raus. Ja, klar, dieses Pfeffer-Aroma, das war auch da. Das stimmt. Das ist schon super. Und das ist auch ziemlich original dran. Also der Geschmack, das ist dann auch Vietnam. Wenn du diesen Rauch-Kohle-Geschmack so ein bisschen von einem Grill schmeckst. So stelle ich mir Streetfood vor, Hanoi, Attacke. Ich finde das hervorragend. Und ich habe auch da keinen Verbesserungsvorschlag. Und wenn es nicht authentisch ist, dann könnte ich was sagen. Hier schmecke ich aber wirklich Vietnam. Von daher freue ich mich auf alle weiteren Gerichte von dir. Du bist ja der Experimenteur. Der Fusion King. Also, danke euch. Ich darf weiter naschen, oder? Also, von Mike kam, er hat Vietnam-Geschmack. Und das ist für uns ein großes Kompliment. Da liegt immer noch was auf dem Grill. Ich glaube, das machen die wirklich in den Sommermonaten. Auf jeden Fall macht es das aus. Es war total authentisch. Richtig schöner Barbecue-Smoke-Geschmack. Aber das Drumherum, echt fein, richtig gut. Schauen wir mal, wer mit den Punkten am Ende der Woche ganz weit vorne liegt. Ich fand es toll.