年紀大了要少吃肉還是多吃肉？醫生直言：多吃這4種肉對身體更好，讓你遠離癌症！【養生1+1】 #血管 #高血脂 #癌症

大家好,我是嘉怡 我們都知道肉中含有的優質蛋白質和鐵是任何食物都無法比擬的 而且也含有豐富礦物質、脂肪酸以及維生素等 適當喫肉能防止缺鐵性貧血 促進組織生長修復 利於兒童生長發育 但喫太多肉卻會影響身體健康 導致身體肥胖或超重 甚至會誘發代謝型疾病 一起來了解一下 1.小張爸爸的故事 小張的爸爸前幾年患癌症去世了 自那以後張媽媽一直獨居在家 爲了方便就近照顧媽媽 小張畢業後選擇回老家工作 每週末都去媽媽那邊喫飯 這次回家喫飯 小張發現一向注重飲食養生、葷素搭配的張媽媽 這次一塊肉菜都不喫 只喫豆製品、蔬菜一類的素食 小張覺得非常奇怪 張媽媽表示樓下的吳阿姨兩口子 已經堅持喫素好幾個月了 吳阿姨告訴自己 50歲以上的老年人喫肉容易患癌 還容易得高血脂、高血糖、高血壓 對肝臟也不好 並勸小張別少喫肉多喫素 不要和張爸爸一樣得癌症 其實像張媽媽和吳阿姨一樣 相信喫素纔對身體好 爲了健康不願喫肉的人不在少數 難道上了年紀 喫肉對身體真的不好嗎? 如何健康科學地喫肉呢? 帶着這些問題我們一起來看一下 在從前 喫肉一直被看作補充營養的好東西 說是可以促進發育、強身健體 民間也一直有 孩子長身體要多喫肉的說法 隨着社會的發展 人民生活水平越來越好 肉也不再是過年才喫得起的珍貴食物了 但隨着肉成爲餐桌上的日常食物 再加上越來越多的人 患上癌症、三高和肝臟類疾病 喫肉有害健康的說法 漸漸傳了出來 近年來 確實有不少研究表明 大量攝入紅肉及其加工品 會增加患腸癌、胃癌、肺癌 肝癌等癌症的發病幾率 2015年起 世衛組織也將紅肉和加工肉製品 評定爲2A類致癌物 以及1類致癌物 因此 就權威機構公佈的結果來看 一些肉類 特別是紅肉 確實有一定危害 喫肉更容易患癌 那是不是就應該不喫肉呢? 其實這種觀點是錯誤的 首先要說明的是 肉主要分爲紅肉和白肉 紅肉就是煮熟前呈現爲紅色的肉 常見的紅肉有豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等 而白肉就是煮熟前看起來是白色的肉 雞肉、鴨肉、魚肉、蝦肉等等 都是我們經常喫的白肉 其中 紅肉的脂肪含量較高 過多食用紅肉 會對心血管造成一定的負擔 而白肉的脂肪含量低 蛋白質含量更高 相比於紅肉更加健康 根據世界癌症基金會的數據 及其他研究表明 一個人每天喫66克以上的紅肉 會增加患前列腺癌的風險 每週喫500克以上的紅肉 纔會增加致癌風險 由此可見 喫肉致癌的說法僅僅是針對紅肉而言的 喜歡喫紅肉的人 只要在500克這個範圍內 適量喫紅肉 就不用擔心致癌的風險 比如每天只喫50-60克 或者減少喫紅肉的頻率 每週只喫2-3次 將總量控制在500克以內 也就是一週只喫一斤肉 就不會有問題 特別要提醒的是 這個500克指的是攝入的量 假如你買了一斤排骨 排除骨頭後 純肉的重量纔是你的攝入量 那既然白肉是健康食物 那白肉是不是可以無限制的多喫呢? 雖然白肉的脂肪含量低 但同樣不建議喫的太多 過多食用魚肉、蝦肉等高蛋白食物 會導致身體攝入過量蛋白質 這些蛋白質在人體中代謝 產生較多的酸 而人的血液在正常情況下是弱鹼性的 所以身體爲了維持血液酸鹼性的平衡 就會調用鈉物質和骨頭中的鈣質 也就是說 在人體蛋白質充足的情況下 蛋白質喫的越多 鈣反而流失的越多 這樣不僅沒有起到補充營養的作用 反而會導致身體缺鈣 成爲大多數中老年人骨質疏鬆的元兇之一 因此 無論是什麼食物都應該適量攝入 避開計量彈毒性 都是耍流氓 3.長期不喫肉存在哪些隱患? 既然無論紅肉白肉喫多了都有危害 那中老年人不喫肉只喫素 是不是更健康呢? 醫生想說的是 肉是人體重要的營養物質來源 長期不喫肉會讓身體產生更多健康隱患 國家衛健委公佈數據 截至2021年底 全國60歲及以上老年人口達2.67億 佔總人口的18.9% 其中 65歲及以上老年人口達2億以上 佔總人口的14.2% 據測算 預計十四五時期 60歲及以上老年人口總量將突破3億 佔比將超過20% 隨着中老年人口增多 三高 冠心病等慢性疾病的中老年發病率也在隨之上升 除了依靠不斷進步的現代醫療技術 來抵抗疾病對生命安全的威脅 合理飲食能夠有效地預防多種慢性疾病 讓中老年人羣保持健康的體魄 其中肉類的攝入就是非常重要的一項 這是因爲肉中含有優質的蛋白質 鐵心元素和維生素等元素 是人體營養的重要來源 並且其中的很多元素都是其他食物無法提供的 而中老年人由於身體機能開始退化 在飲食上更要注重各類營養的補充 如常見的骨質疏鬆 就是中老年人對鈣的吸收能力下降導致的 首先長期不喫肉最容易出現的問題就是營養不良 而營養不良對身體的影響是持續積累且長期存在的 如導致食慾減退、免疫力下降 長此以往身體健康的老人患病幾率會增加 而已經患病正在治療的老人 治療效果也會因爲身體機能下降而變差 其次缺鐵也是長期不喫肉可能會出現的問題 中老年人本來就是容易缺鐵的人羣 身體缺乏鐵元素容易誘發冠心病發病和缺鐵性貧血 因此身體中鐵元素的平衡是至關重要的 大家都知道菠菜中富含鐵元素 那喫菠菜不就夠了嗎? 並不是的 攝入量並不等於吸收量 也就是喫下去的鐵元素也不一定能被完全吸收 據研究菠菜中的鐵元素在人體中吸收率僅爲7% 而紅肉、動物、肝臟等食物的鐵吸收率遠高於菠菜 是更有效的補鐵方式 還有一個不喫肉導致的健康隱患 是大家很少注意到的 那就是青光眼 青光眼是中老年人羣高發的眼部疾病 嚴重的青光眼能夠導致不可逆的失明 在40歲以上的人羣中 每20個人中就有一個患有青光眼 而日本的一項研究發現 喫肉頻率過少的女性更容易患青光眼 每週喫一到兩次肉能對青光眼起到預防作用 不喫肉的危害遠不止以上三點 中老年人千萬不要因爲害怕過多喫肉帶來的隱患 而對喫肉說不 想要喫肉喫得科學健康、喫得安心 那麼一定要記住以下三個竅門 一、適量喫 前面已經詳細提到過了 無論是增加患癌風險 導致骨質疏鬆還是營養不良 產生這些隱患的原因都在於一個過字 就是喫得過多或過少 在日常的飲食中一定要注意適量 正常情況下每天肉類的攝入量 控制在60克左右是最合適的 不愛喫肉的每週也需要喫兩到三次 二、挑着喫 不同的肉各自有不同的效果 最好根據自己的身體情況 選擇適合自己的肉類食用 比如有心血管疾病的患者要少喫紅肉 喫的時候也最好喫脂肪含量較少的瘦肉 魚肉和蝦肉富含維生素和蛋白質 既容易消化 還有利於補肝、養肝補血 適合有肝臟疾病的人食用 雞肉能夠補虛 由身體虛弱引起的頭暈乏力 都可以喫雞肉來補充營養 非常適合女性喫 鴨肉則是滋陰養胃 營養價值也很高 但臘肉等醃製的食品中 含有大量的硝酸鹽 對人體十分有害 長期攝入大量硝酸鹽 會加重肝臟解毒代謝能力 時間長了會引發肝臟疾病 喝湯不如喫肉 絕大多數人都相信 肉湯比肉有營養 提到補充營養的第一反應 也是燉肉湯 認爲經過長時間的燉煮 肉中的營養成分都會吸出 進入到湯水中 越有肉味的湯營養越高 不過真相卻是 即便經過長時間的燉煮 肉中的蛋白質含量 仍舊是湯裏的近10到20倍 喫肉要比喝湯 攝入的營養成分更多 另外肉湯中的脂肪 和瓢磷含量較高 中老年人尤其是 尿酸高 易痛風的人羣 還是儘量不要喝 總而言之 中老年人不用對喫肉 敬而遠之 科學喫肉和合理搭配 膳食才能維繫 身體所需要的營養 大腸癌是與 飲食習慣密切相關的疾病 隨着經濟水平提高 生活富裕 食物越多 喫得越好 大腸癌也變得越活躍 在中國 每年有14萬人 被確診患大腸癌 而且發病率 每年遞增2.5%至5.0% 遠遠高於 全國平均水平的2% 如何才能避免 大腸癌找上門 關鍵還得從 改變飲食習慣開始 三肉兩菜一水 腸癌的最佳幫手 三肉 一 紅肉 紅肉是指生的狀態發紅 熟了以後變暗的肉類 如豬 牛 羊等哺乳動物肉 2015年 國際癌症研究機構 將紅肉歸入2A類致癌物 而一項來自新西蘭的研究表明 牛肉賣得好的地區 大腸癌發病率略高 這是因爲 紅肉富含蛋白質 脂肪 一旦攝入過多 會在體內產生 對健康有害的物質 而這些物質長期積壓腸中 刺激腸炎膜 就可能誘發癌變 建議每週紅肉攝入量 不超過500個 平日可多喫白肉 或用紅白相間的肉 代替紅肉 所謂加工肉 指市售的經過 鹽醃 煙燻 發酵等方式 處理的肉製品 常見有培根 火腿 熱狗 灌腸 鹹肉 臘肉 燻肉 醃牛肉 肉乾 以及肉罐頭 肉醬等 目前 加工肉已被國際癌症研究機構 列入一類致癌物範疇 有研究表明 每天食用50克加工肉 患節肢腸癌的風險 會增加18% 究其原因 是因爲加工肉 所用到的亞硝酸鹽 亞硝酸鹽本身沒有致癌性 但由它轉化合成而來亞硝胺 會增加胃癌 節肢腸癌的風險 建議偶爾喫一兩次可以 但切勿多喫 斯拉拉的燒烤架上 是香噴噴的烤肉 高溫燒烤後的肉雖香 但動物脂肪和蛋白等肉類食品 在油煎烤制過程中 能直接產生具有致癌作用的雜緩胺 它能刺激腸上皮細胞 易誘發細胞變異 而導致腸癌的產生 建議不想癌症找上來 能不喫就不喫 想喫也要少喫 臘月梨很多人會醃上幾根臘肉 幾壇酸菜 與加工肉相似 醃製食物的亞硝酸鹽含量高 長期食用會在體內轉化爲 強制癌物亞硝胺 建議少喫醃菜 另外注意以下三點 能減輕醃菜帶來的危害 自己醃菜醃製時間要充足 菜要醃十天以上 魚肉蛋要在二十天以上 能減少亞硝酸鹽含量 但時間也別太長 以免變質 醃菜烹飪前 可用開水浸泡十分鐘 再用清水沖洗乾淨 也能減少亞硝酸鹽含量 搭配蔬菜水果食用 可降低人體亞硝胺含量 很多人喜歡做菜時多放點油 覺得這樣做出來的菜才香 只是過油的菜餚會刺激膽質分泌 增加大腸中膽質酸的濃度 使得腸中厭氧菌數量增加 影響人體免疫功能 使癌細胞增殖 建議每人每天食用烹調用油 爲二十五至三十克 相當於普通白瓷勺兩至三勺 如果家人中有超重或肥胖高血脂人羣 攝入量還應減少到二十克左右 做飯前可計算好全家用油量 並單獨放一個容器裏 一天用完不要抄了 另外有些素菜如紅燒茄子 第三鮮干扁豆角 番茄炒蛋 乾鍋彩花 看着雖素但含油量不少 平時也要少喫 不少朋友在餐桌上 興致一來難免少不了喝上幾杯酒水 但酒含有乙醇 可使消化到粘膜表面的蛋白質變性 從而增加腫瘤的發生概率 建議爲了健康一滴酒也別沾 說了那麼多不能喫的 那有沒有什麼食物能預防腸癌呢 常喫魚肉魚菜 腸癌離你遠遠的 法國國際癌症研究署一項研究發現 常年多喫魚的人患腸癌的風險 比少喫或不喫者少12% 食用少止魚類和多止魚類 都與結腸直腸癌風險下降有關 不過多攝入多止魚類關聯更爲明顯 建議每週喫兩份魚 其中至少一份是多止魚 如三文魚或青魚 最新研究發現 食用蔥蜀蔬菜包括大蒜 韭菜洋蔥韭黃大蒜等 能顯著降低患直結腸癌的風險 建議每年至少喫16公斤蔥蜀蔬菜 可顯著降低腸癌風險 食用量越多保護效果越好 預防腸癌還需要做好四件事 預防腸癌除了飲食調整之外 還需做好下四方面 一、多喝水 多喝水能對腸道起到很好的潤滑效果 還能促進排便 對預防腸癌有幫助 二、適當運動 肥胖與腸癌有一定相關性 想要減肥運動是最實在的辦法 而且通過運動還能增強胃腸蠕動 減少致癌物與腸粘膜接觸 同時也減少患癌的可能性 建議每週進行一次至少一小時發汗的運動 如快步走 三、規律排便 便祕也是誘發大腸癌的原因之一 平時要養成良好的排便習慣 有便意就去排 不要忍着 預防便祕 平時多喫富含膳食纖維的食物 如番薯、花椰菜等 同時多留意大便情況 出現血便應及時到醫院進行檢查 不要誤認爲是痔瘡 四、定期檢查 及時發現和治療 90%的大腸癌患者可以得救 所以定期體檢很重要 建議一般人羣50歲開始接受大腸癌的篩查 每5年至10年進行一次檢查 檢查主要包括大便飲血和腸鏡 高危人羣可提前到40至45歲左右 平均每3至5年接受一次檢查 符合以下任何一項或者以上者即爲高危人羣 依其親屬有截肢腸癌患史 本人有癌症史 本人有腸道吸漏史 同時具有以下兩項以及兩項以上者 慢性便祕、慢性腹瀉 年夜血便 不良生活事件史 慢性闌尾炎或闌尾炎切除史 慢性膽道疾病史或膽囊切除史 腸癌最愛人羣 一、經常熬夜的人 熬夜等於慢性自殺 這句話我們經常在科普內容裏看到 這並不是危言聳聽 經常熬夜會使睡眠不足 導致日常工作精神狀態不佳 身體抵抗力逐漸下降 會增加癌症的發生 研究表明睡眠不足 能夠改變身體內腸道菌羣的平衡 而腸道菌羣的失衡 會導致一些代謝功能的障礙 如引發肥胖、糖尿病等 二、長期久坐不動的人 現在很多年輕人 因工作久坐辦公室、久坐駕車 或宅在家裏或以車代步出門 缺少運動也會增加腸癌的形成 長期久坐不動 腸道蠕動會減慢 糞便中有害成分包括致癌物 會在腸道內滯留 刺激長年膜 加之久坐的人腹腔、橫腔 腰部血液循環會不暢通 容易導致腸道免疫屏障功能下降 這也增加了結腸癌的發生 三、有腸癌高危因素的人羣 什麼是腸癌高危因素? 這實際非常廣泛 從個人層面來說 有家族腫瘤史的人羣 期患癌症的概率會有所增加 特別是在直系親屬中 存在有腸癌患者的 期患腸癌的概率也會明顯增加 另外,對於有結直腸息肉 有特別是絨毛樣、腺瘤樣息肉的患者 這類息肉屬於癌前病變 有更高的癌變風險 四、高齡人羣 前面提到 腸癌多發生於50歲以上人羣 這是因爲隨着年齡的增加 然後放到冷凍冰箱裏保存起來 就算是放上幾個月 豬肉也不會變質 只要燒的時候拿出來解凍就可以 說到解凍 可以說是很有講究技巧的 若是解凍不當 就會導致做出來的豬肉又柴又老 下面就來說說 用什麼方法解凍又方便又好喫 一、用熱水泡着解凍 熱水讓肉最外層的蛋白質迅速變性 皺縮並出現很大的空隙 所以整個解凍過程中 肉細胞和肉纖維之間結成凍的美味肉汁 一下子就融化成液體流失到水中 豬肉就會損失很多纖維和營養 喫起來不新鮮 缺乏肉味 而且有人誤以爲熱水泡肉解凍會比較快 其實 這樣只能讓最外層的肉迅速化掉而已 熱傳遞到內層的速度仍然很慢 整個解凍過程並不比冷水泡快多少 二、泡在冷水中解凍 所謂的冷水其實也就是常溫水 一般人家就是用自來水泡 溫度依季節不同 可能在十幾度到二十幾度左右 用冷水也存在營養流失的問題 就算表面蛋白沒有變性 肉裏面的可溶性、營養物質 仍然會被水帶出來 只是比熱水泡慢點 而且用冷水泡過的肉口感和味道會變 冷水不像熱水那樣能夠抑制微生物 也容易讓肉變質 讓微生物大量增值 長期這樣喫是很不健康的 三、不泡水直接是溫下解凍 這個時候 把熱傳導給肉的是室溫下的空氣 而空氣的熱交換效率比水差很多 所以這樣解凍比泡水慢很多 這期間 同樣面臨着微生物大量繁殖的問題 此外還有氧化的問題 由於和空氣大面積接觸 導致肉裏面的脂肪、蛋白質發生氧化 不僅可能有哈喇味 肉的品質也會下降 四、用微波爐解凍 如果你忘了提前化肉 但很着急馬上就想用 那最好的選擇就是用微波解凍 然而微波解凍雖然快 實際上卻很容易出現局部過熱的問題 由於微波穿透 冰的能力大於水 而水吸收微波的能力大於冰 導致已經化成水的部分 更容易吸收微波 並繼續變熱 最後可能快熟了 而還是冰的部分卻沒有化好 二、冷凍肉的解凍方法 今天就來講一講 如何健康快速地解凍肉 一、自然解凍 肉自然解凍是最好的方法 因爲給肉自然解凍的時候 肉中的營養物質和口感都很少流失 所以不着急喫肉的朋友 最好是選擇自然解凍的方法 提前一晚把肉從冰箱中拿出來 將肉放在盆中 在上面封上保鮮膜 然後放在冰箱冷藏室裏保存 這樣既能快速解凍 還能避免串味 另外如果冰箱的保鮮層塞滿了 那就把肉放在室外解凍 室外和冰箱冷藏室的溫度是一樣的 放一碗肉就解凍了 注意室外解凍只適用於冬天 春天和夏天不建議用此方法 2.生薑鹽水解凍 鹽可是一樣好東西 可惜99%的人只知道拿來炒菜 薑片放入盆中 再加入適量食用鹽和清水 水量要超過肉 能加快解凍的速度 攪拌溶解食鹽 然後把凍肉放進淡鹽水中 鹽水解凍肉需要20分鐘左右 這是因爲食鹽降低了冰點 可以加速冰的融化 而且鹽水解凍肉也不會滋生細菌 更加衛生 另外生薑還能給肉去腥提鮮 3.白醋鹽水解凍 食醋來解凍豬肉效果也是非常好的 但是不能夠用陳醋 應該要用米醋或白醋 這樣不會影響到肉質的一個顏色 清水裏倒入適當的白醋和食鹽 再把凍成硬塊的豬肉放在裏面 能快速解凍 因爲白醋裏面的有一種叫做冰醋酸的物質 醋酸可以降低水的冰點 起到快速解凍的作用 白醋有去腥的作用 可以去除肉腥味 使做出的肉喫起來更加鮮美 4.鋁盆解凍肉 把一個鋁盆底朝上放在桌上 把凍肉放在鋁盆的底上 接着再把另一個鋁盆底部朝下 輕輕地壓在凍肉上 大約壓10分鐘左右即可解凍 這是利用了鋁製品極強的導熱性 把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時 凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換 不停地熱交換後 凍肉就會在很短的時間化開了 如果家中沒有鋁鍋 鋁蓋、鋁盆同樣可以 買回來的肉不要直接放冷 凍是冷凍 這樣就會經常面對喫不完而反覆冷凍的問題 3.肉類反覆解凍的危害 1.細菌增多 當肉進行反覆解凍時 自身的溫度會升高 且會與外界接觸 有利於細菌生存 使細菌暴增 經實驗證明 一塊肉反覆解凍四次之後 細菌總數可能激增15倍 2.營養流失 冷凍肉反覆解凍過程中 會導致營養物質流失 尤其是維生素避足 同時細菌分解蛋白質會產生異味 3.肉質口感改變 長時間的冷凍 導致肉的細胞含水量降低 形成可見的傷疤 同時使肉品的脂肪裂化 口感和品質變差 還有不飽和脂肪酸較多的魚肉和海鮮類 反覆冷凍解凍容易發生酸敗 所以冷凍肉之前 將需要冰凍的肉按照單次食用量 改刀切小 然後再用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍 烹飪的時候每次取一小塊 解凍也會更快 這樣在烹飪前 即可大大的減少解凍時間 而且還非常的方便 當然如果時間充裕的話 最推薦的方法 還是冷藏式自然解凍法 用這個方法解凍好的肉 口感和味道都和鮮肉是一樣的 營養也不打折 如果你家裏有微波爐 就不需要提前將肉拿出來解凍 想喫隨時都可以解凍 許多人常常把食物往冷凍室一放 就以爲放進保險箱了 有些肉在冷凍室裏 甚至能放上一年多 殊不知冷凍食物 也是有保存期限的 期限的長短取決於食品種類 冷凍前處理和冷凍室溫度條件 一、前期處理對冷凍食品的保質期 有很大影響 家禽海鮮 河鮮應淘淨內臟 裏外洗淨再冷凍 其他食品和肉類在冷凍前 也需仔細清洗 除去表面的細菌 所有食品在放入冷凍室前 用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝 以防止水分損失 最好在外包裝 貼上標有日期和名稱的標籤 便於以後取用 二、選購冰箱時應搞清製冷性能 冷凍肉在理想狀態下 即新鮮無污染的肉 在零下25攝氏度以下快速冷凍 零下18攝氏度恆溫條件下儲存 雖然冷凍肉的理論保質期較長 但是從超市購買的肉在銷售過程中 容易受到細菌污染 原料很難保證新鮮 另外家用冰箱門經常開關 突然斷電等情況 都會使冰箱溫度發生波動 因此從超市購買的各種肉 冷凍後儘量在一個月內使用完 最好現喫現買 最後提醒一下大家 所以如果條件允許的情況下 記得給冰箱定期清理哦 豬肉是平常百姓最常見的肉類 因爲它相對更加便宜 而且供應量也大 尤其現在物質條件上來了 人們手頭也寬裕了 喫豬肉已經不是一件奢侈的事 但同樣大家對豬肉的食用禁忌 也不盡瞭解 好不容易每每喫一頓肉 一定要喫對 喫得健康 今天嘉怡要分享的內容就到這裏 感謝大家的關注和支持