Pastéis de nata

[Musique] bonjour et bienvenue sur la cuisine de Philippe aujourd'hui je vous présente la recette des pasteilles des nata pour réaliser cette recette il vous faudra une pâte feuilletée de préférence rectangulaire 5 jaunes d'œuf 140 g de sucre 35 CLL de lait 10 clll d'eau un citron non traité 20 g de farine 20 g de maïzena un petit bâton de cannelle et de cuillères à café d'arôme de vanille première étape on s'occupe du citron alors on prend un économe et on va découper des bandes de pot donc on prend vraiment que le zest la partie jaune et on va en prendre quatre morceaux dans une petite casserole on met les 140 g de sucre on a ajoute le petit bâton de canelle on met les Aes de citron les de cuillères à café d'arôme de vanille et on ajoute 10 CLIL d'eau on met la casserole sur le feu et on porte à ébullition en tournant fréquemment lorsque c'est à ébullition on laisse cuire pendant environ 3 minutes en fait il faut que le sirop monte à 105° voilà c'est prêt on coupe le feu et on laisse infuser le tout dans une seconde casserole je mets les 20 g de maïzena j'ajoute également les 20 g de farine et progressivement j'ajoute le lait en fouettant le tout pour éviter d'avoir des grumeaux on fait cette opération sur feu doux et on laisse monter en température progressivement la préparation épaissit très rapidement une fois qu'elle a la consistance d'une béchamelle on coupe le feu en continuant de tourner hors du feu on incorpore en plusieurs fois le sirop le sirop qui a infusé c'est imprégné du citron et de la cannelle et on fouette de façon à avoir une préparation bien [Musique] lisse bien sûr on ne met pas le bâton de cannelle et les zestes dans la crème voilà et on continue de fouetter pour terminer la crme est toujours tiède on ajoute les C jaunes d'f et on les incorpore en fouettant énergiquement la crème est bien lisse et brillante l'appareil à flan est prêt on le réserve à présent on va s'occuper de la pâte alors je l'ai déroulé et je la prends délicatement sur le bord je vais la rouler très serrée alors on prend le départ est un petit peu délicat comme ça on serre et on fait rouler sur toute la longueur comme ceci ensuite délicatement on pousse et on vient faire un Bouin voilà on fait de chaque côté pour qu'il soit de la même épaisseur de partout voilà j'ai fait un beau Bouin on va pouvoir le découper j'ai découpé des tronçons d'environ 3 cm de longueur je les mets verticalement ensuite je les écrase un peu avec la main je prends un rouleau et je les étale grossièrement comme ceci voilà donc on fait un peu tout le tour pour qu'ils a une forme à peu près ronde voilà comme ça voyez il est déjà moins épais et ensuite je vais le foncer dans des dans un moule à muffing en métal donc on prend et avec les doigts on pousse de façon à faire remonter la pâte sur le bord j'ai réussi à chemiser neuf cavités avec la pâte je reprends mon appareil à flan je le bas pour éviter qu'il ne croûte et je vais remplir chaque empreinte avec la préparation alors on y va délicatement et on remplit jusqu'à hauteur [Musique] voilà c'est prêt ça part au four que j'ai préchauffé à 220° pendant 15 à 20 minutes tout de suite à la sortie du four regardez le résultat ils sont encore légèrement gonflés on va les laisser refroidir avant de les démouler la recette est terminée place à la dégustation regardez ces pasteiles d'ATA comme ils sont beaux je vous montre dessous regardez on voit la spirale c'est bien cuit le dessus est brillant le flan et nickel donc maintenant on va goûter h on sent la cannelle le citron la vanille regardez la pâte a bien levée le flanc est bien présent c'est vraiment au top voilà j'aiétéis enchanté de vous présenter cette recette j'espère qu'elle vous a plu si elle vous a plu abonnez-vous à la chaîne mettez un petit pouce bleu ça me fera toujours plaisir sinon moi je vous dis à très vite pour de nouvelles aventures culinaires sur la cuisine de Philippe ciao ciao [Musique]