Les recettes de fêtes de Chef Anto

et c'est la fin de la première partie du journal Afrique tout de suite place au mag [Musique] elle est une des plus grandes promotrices des cuisines africaines sur les chaînes françaises chef Anto Cocagne publie mon Afrique produits phare savoir-faire recette et elle est avec nous ce soir pour parler des repas de fête chef Anau Cocagne bonsoir bonsoir soyez la bienvenue sur le plateau du journal Afrique je suis très heureuse de vous recevoir avec moi ici euh on va parler bien sûr des des repas de fête mais avant ça on d'abord un mot de ce livre mon Afrique c'est un livre de recettes mais pas seulement c'est un livre de recettes mais pas seulement c'est vrai que depuis 2018 je donne pas mal de cours de cuisine africaine sur Paris et notamment mes participants avaient pas mal de questions et c'est un livre qui répond un peu aux questions que ces participants se posent notamment comment choisir les produits comment faire c es techniques est-ce que nos épices africaines on peut les utiliser dans des recettes qui ne sont pas africaines comment doser comment choisir et puis souvent aussi comme à quoi ça ressemble parce que beaucoup de produits on les connaît de nom mais on sait pas forcément à quoi ça ressemble et suivant les pays c'est pas forcément présenté de la même façon donc c'est un livre qui s'adresse à ceux qui aussi à ceux qui ne connaissent pas les cuisines africaines et les produits africains c'est un livre qui s'adresse à ceux qui ne connaissent pas et c'est un livre qui s'adresse aussi à ceux qui veulent redécouvrir les produits de chez nous les produits de chez nous y compris d'autres pays dont on connaît pas forcément les produits d' je précise que vous avez fait une grande école hôtelière en France dont on ne citera pas le nom pour ne pas faire de publicité bien sûr est-ce que quand vous étiez en étude vous saviez déjà que vous vous souhaitiez travailler avec les produits africains est-ce que c'était est-ce que vous avez eu la possibilité de le faire pendant vos études ou c'est après que vous avez dû développer ça et réinventer finalement des recettes des plats alors mon projet de base c'était après mes études de rentrer au Gabon et de retravailler les produits de Gabon de façon moderne ça c'était vraiment depuis que j'étais toute petite c'était vraiment ça le projet après la vie a fait que je n'ai pas pu travailler au Gabon donc je suis revenue en France et en travaillant avec des chefs français je me rendais compte qu'il y avait une méconnaissance des produits du Gabon mais de l'Afrique subsaharienne ce qui m'étonnait fortement parce que les communautés de l'Afrique sub-saharienne sont les plus nombreuses euh en France et je ne comprenais pas que nos cuisines étaient moins connues que les cuisines qui viennent d'Asie ou d'autres pays occidentaux et c'était devenu un peu j'ai vécu ça un peu comme une mission de me dire bah moi à mon niveau j'ai envie de faire connaître nos produits parce qu'on a rien envié aux autres alors justement on va regarder un petit peu quelques images de votre livre et qui vont nous permettre de découvrir vos produits alors vous avez il y a dans ce livre qui est très bien chapitré hein toute une partie sur les produits sur les outils sur les légumineuses sur alors peut-être qu'on va pouvoir regarder je m'adresse à la Régie peut-être qu'on va pouvoir regarder les les les légumes les légumes feuilles par exemple qui sont des légumes alors là on a les légumineuses on légumes on a les légumineuses et maintenant les légumes feuilles il y a par exemple les feuilles d'amarante ce qu'on appelle au coque ce qui ce sont les tout petits filaments alors ces légumes là est-ce qu'on les trouve partout en Afrique et qu'est-ce qu'on peut en faire alors on les trouve pas partout en Afrique ceux qui sont en France peuvent en trouver notamment dans les marchés africains mais on n trouve pas partout en Afrique c'est pour ça que dans le livre je propose aussi des alternatives il y a une géographie de de ces feuilles là alors peut-être comme vous les voyez en même temps que nos téléspectateurs est-ce que vous pouvez nous parler de ces légumesfeuilles qu'on voit à l'antenne alors les feuilles d'amarante moi dans ma langue au Gabon qui est le Gallois on a on dit ilouou et c'est vrai que suivant les pays vous allez trouver un nom différent euh on va dire souvent Morel noire quand on est au Cameroun c'est un légume qu'on va beaucoup manger comme des épinards vous avez les feuilles de tarot qui donc le tarot ou le macabo qui est vraiment cette racine que l'on consomme énormément comme féculant dont on mange aussi les feuilles que l'on a mangé avec du poisson fumé et ça c'est beaucoup en Afrique centrale vous avez le Nkoumou au coque ou fumbois qu'on trouve aussi en Afrique centrale qui va qui sont ces feuillesl qui sont très finement émin qu'on va manger avec de la sauce arachide notamment on va manger aussi avec l'huile de palme rouge vous avez les feuilles de patates douces là c'est beaucoup plus en Afrique de l'Ouest on a manger les feuilles de patates douces pareil pour les feuilles d'oseille de Guinée alors ça j'en ai retrouvé en Afrique de l'Ouest en Afrique centrale mais aussi en Afrique de l'Est alors il y a des feuilles qui manquent comme par exemple les feuilles de gombo les feuilles qu'on appelle Boma au Togo les feuilles de manioc qui sont les plus communes qu'on retrouve un peu partout sur le le continent et qu'on peut agrémenter aux sauces qu'on veut parce que feuill de manioc vous allez en trouver avec le lait de coco à Madagascar quand vous allez au Sénégal etudier là ça va être mélangé avec de la poudre d'arachide blanche nous au Gabon on va le manger avec de la pâte d'arachide donc après chaque pays chaque culture vont l'agrémenter un peu à sa façon voilà et donc vous faites le tour des légumesfeuilles des légumineuses des outils c'est c'est vraiment une bible des savoir-faire et des recettes africaines alors puisque les pas de fête arrive d'ici quelques jours chef Fanton on a quand même très envie de savoir ce que vous allez faire avec tout ça euh ce que vous allez pouvoir conccté comme repas de fête et d'ailleurs je vois que vous nous avez apporté quelques petites choses oui qui sont faites avec des produits africains exp qui sont faites avec des produits africains alors le gâteau classique qu'on a pour les fêtes de Noël bah c'est la bûche et le but c'était de se dire ben qu'est-ce qu'on peut faire comme bûche lorsqu'on a des produits de chez nous donc là c'est une bûche au bisap où on va utiliser le BAP comme colorant pour notamment la poudre pour le gâ B c'està-dire le jus les calis alors il y a déjà les la feuille les calices donc les fleurs les CALIC d'hibiscus que l'on va aussi réduire en poudre qui vont jouer le rôle d'un colorant naturel mais aussi le l'inffusion de ces calices là dans de l'eau avec des épices qui vont nous permettre de d'imbiber aussi notre biscuit et là qui est servi avec une crème cream cheese donc ça va être un fr fromage une sorte de fromage blanc que l'on parfume après avec de la vanille de Madagascar avec de la vanille de Madagascar et ensuite les petites bouchées que je uite les petites bouchées alors on a les pastels que l'on connaît plus classiquement n qu'on appelle aussi fataya qui là elles sont au bœuf mais on pourrait le faire au poissons ou alors végétarien on a alors des petits bun qui ont un confit de bissab donc les feuilles d'oseille de Guinée avec du saumon fumé un cœur de saumon fumé et là vous avez une sorte de Burger avec du planttin donc la banane pltin qui a été pé c'est la banane plantin ké que j'ai travaillé comme un pain avec de la farine et avocat vous avez viande hachée donc banane pltin avocat viande haché haché tomate la viande hachée est travaillée avec des épices camerounaises donc on a la rondelle le pbet qu'on appelle aussi fausse noix de muscade et on a un peu de gingembre et de piment et vous avez alors ça ça m'a fait penser au célèbres àoco qu'on mange en Côte d'Ivoire donc ça va être la banane planttin frite qui est servie avec une gelée de tomate au canccan le canccan qui est un mélange de piment c'est ça je vais regarder oui c'est la cuillère donc c'est un mélange de piment gingembre et poivre de Guinée alors c'est un peu rel donc auudessus piment gingembre poivre de gu po de Guiné une gelée de tomate avec un notre banane plantain qui est semiû et qui a été frite chef ananton on parle souvent de la cuisine Afric ain en disant la cuisine africaine ou même des cuisines de fête de fin d'année puisque nous y sommes que souvent il y a beaucoup de graisse et qu'on se lâche un petit peu sur la consommation comment est-ce qu'on peut faire justement pour utiliser tous ces produits et notamment nos huiles de palme que nous aimons tout en préservant voilà des qualités nutritionnelles et sans fatiguer son foie ni sa digestion comment est-ce qu'on fait pour ces fêtes de fin d'année alors le gras n'est pas mauvais c'est l'excès de gras qui peut être mauvais parce que quand on pense au fois gras ou à la mayonnaise qui ne sont pas africain bah on en consomme quand même mais c'est vrai que c'est assez périodique alors c'est dans la façon de cuisiner il faut pas que les huiles soient trop chaudes notamment parce que là ça devient toxique il faut les utiliser avec parciimonie et puis le fait aussi d'émulsionner le fait qu'on émulsionne le fait que le gras est beaucoup plus devient c'est pas qui va être léger mais on le voit moins et on per permet ça permet de de de de moins en mettre en fait dans nos assiettes et donc c'est moins néfaste pour nos organismes et pour la santé c'est toujours l'excès qui est néfaste l'excès est néfaste merci beaucoup chefou je rappelle le titre de votre ouvrage mon Afrique produit pH savoirfire recette merci à vous on va pouvoir se régaler en attendant les fêtes de fin d'année je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année merci à vous c'est la fin de ce journal et au nom de toute l'équipe je vous souhaite très bonne fête de Noël et de fin d'année à bientôt