Gastronomie : œuf cocotte au fromage et à l'oseille

Oui, tu vas pas le croire, je suis en train de te faire un truc là, un truc de dingue. Je suis avec toute l'équipe de Météo à la carte et ils m'ont proposé de faire une recette. Et du coup, j'ai décidé de faire un hommage à mon père, bien aimé. Je vais faire l'œuf cocotte à l'osée que tu nous préparais quand on était jeunes. Gratitude, amour et reconnaissance. C'est ce que Félix, chef bordelais, a voulu montrer aujourd'hui en réalisant la recette d'œuf cocotte de son papa. Une passion transmise par un père qui vit en Bretagne, une recette bon marché et gourmande. Troisième génération d'œuf cocotte à l'osée. J'ai un peu la pression, mais ça va aller. Ça va bien se passer. Je te rappelle après. A tout de suite. C'est bon. Maintenant, on va en cuisine faire cet œuf cocotte à l'osée. Allez, venez avec moi. Dans les cuisines de son restaurant qu'il a créé il y a dix ans avec une bande de copains. Félix commence sa recette avec l'oseille. Nous allons prendre une belle botte d'oseille. On va juste enlever l'extrémité de la tige. Et on va mettre ça dans ma cuve comme ça, cru. Donc l'oseille, moi, j'adore. On est en plein dans la saison là. Et ça ramène une sorte d'acidité, une fraîcheur qui est super pimpante. Et il y a des goûts comme ça qui remplacent le citron en fait. Ça ramène un peps incroyable. J'adore. Ça a de la niac, quoi. Ardent passionné du goût, ayant fait ses classes auprès des plus grands comme Guy Savoie, Joël Robuchon ou encore Hervé Rodriguez, Félix a été à bonne école dès son plus jeune âge. J'ai toujours eu des parents qui ont toujours été épicuriens. Ma grand-mère, elle a gagné des concours de cuisine de ménagère dans les années 50-60 avec Michel Guérard. Et mon père, il avait le vice jusqu'au point que meilleur les notes qu'on avait à l'école, meilleur les restaurants. On allait fêter ça pour manger. Heureusement pour lui, notre chef a excellé dans ses études de cuisine. Quand j'avais plus de 14 au bac, on allait dans un restaurant étoilé. Si j'avais moins, on allait dans un restaurant un peu moins qualitatif et tout ça. Donc il y a toujours cette motivation. Félix ajoute à l'oseille quelques pousses d'épinards qui garantissent au mélange une couleur verte éclatante et fait chauffer de la crème. On n'hésite pas sur la qualité des produits. Vous avez vu la couleur de cette crème-là. Vraiment incroyable. Bonne recette, c'est avec des bons produits. De bons produits, de la crème et des œufs pondus de la veille que Félix est allé chercher chez sa fromagère préférée installée à quelques rues du restaurant. Bonjour Ludi ! Ça va ? Ça va et toi ? Dans cette boutique, impossible de résister à la tentation. Félix craque aussi pour un fromage de chèvre qui viendra sublimer les œufs cocottes de son papa et mettre sa pâte à cette recette de famille. Je t'ai préparé ça pour ta recette. Ok. C'est un petit fromage qui vient de Bourgogne. On est à Charole exactement en Saône-et-Loire. Je t'ai sélectionné ce fromage pour son petit côté un peu champignonné sur sa croûte. Il a un bon goût de chèvre aussi, bien lacté aussi en fin de bouche. Ça ira très bien avec la crème et l'oseille je pense. Ok, super. On va magnifique. Élodie, 53 ans, bordelaise d'adoption, a consacré sa vie au fromage. À 14 ans, je trayais les chèvres en Bourgogne, dans le Morvan, voilà. Mais c'est là-dedans, c'est à ce moment-là que je suis tombée dans le fromage. Il y a 14 ans, elle ouvre sa fromagerie, régal pour les yeux et les papilles. Ce qui me plaît dans le fromage, c'est tout l'univers qu'il y a autour bien entendu. Les agriculteurs qui le fabriquent, l'élevage et puis surtout le produit. Et surtout partager ça, cette passion en fait. Parce que c'est un vrai moment de convivialité le fromage. Donc c'est ça que j'aime en fait. Donner un peu de plaisir, un peu de bonheur aux gens. Voilà, tout simplement. Merci. À bientôt. En cuisine, Félix mixe la crème avec les épinards et l'oseille. Et après avoir obtenu un mélange bien lisse, il verse le tout dans de belles assiettes. Moi, j'utilise des assiettes en poterie, mais vous pouvez utiliser des ramequins ou une cocotte. Voilà, classiquement. Et on va y rajouter nos oeufs. Et on continue avec la deuxième moitié de la crème d'oseille sur le dessus. Notre chef du jour cuit ses oeufs cocottes au bain-marie dans un four à 180 degrés. 12 minutes. On va en profiter pour lancer un sabayon. Un sabayon, c'est une réduction soit de vin blanc. Nous, on va utiliser du jus de pomme qu'on monte avec des jaunes d'œufs. Il faut vraiment avoir une consistance comme ceci. Et on sent que ça a un petit peu épaissi. Voilà, un peu comme la crème anglaise. On éteint le feu et on va y verser notre beurre fondu. Voilà. Félix prépare aussi quelques croutons de pain de mie ainsi qu'une brunoise de pomme pour une petite touche de fraîcheur. Ça va aller. Allez, c'est parti. C'est prêt, il ne reste plus qu'à dresser. Sans oublier de râper dessus le fromage de chèvre d'Élodie avant d'obtenir le verdict paternel. Allô papa ? Bon ça y est, je te montre ? Alors ? Alors regarde. Suspense. Ce plat est magnifique, il est très beau. Mais ce que je voudrais c'est que tu le goûtes pour me dire s'il est bon et s'il te rappelle d'autres souvenirs. Regarde. C'est bon. Moi je valide, j'adore. C'est grâce à toi papa. C'est toi qui as le talent et tu en as fait ton métier du quotidien. Tous les jours, tu es au fourneau et tu ne peux pas savoir à quel point je suis fier. Merci papa, c'est trop gentil.