【寧夏大學】醉美葡萄酒【全39講】 6.2 探索神秘酒窖

中文字幕提供 得到了一瓶好酒必然要好好的儲存 否則到了好的時機要享受這瓶酒的時候 就只剩下無奈的嘆息 雖然普通愛好者呢 也可以在家裡的冰箱裡短暫的儲存一下 但是長時間的儲存 就得準備一個專用的酒櫃了 對於大量生產葡萄酒的酒莊而言 一個酒櫃肯定是不夠的 必須要有一個地下酒窖 而且越有品味的酒莊 對酒窖的要求就越高 無論從酒窖的裝飾風格 功能分區還是儲存容量 都得做足了功課纔行 酒窖最根本的作用就是儲存 讓剛形成的葡萄酒 好好的睡個美容覺 睡覺的時候呢 葡萄酒經過緩慢的呼吸 讓自身的狀態逐漸完美 還有一點呢 就是為什麼存放葡萄酒的酒窖 一般都是在地下呢 那是因為啊 酒窖是葡萄酒睡覺的溫牀 儲存環境必須要穩定 才能保證葡萄酒的睡眠質量 地下酒窖的溫度和濕度 比起地面更加穩定 通常只會有幾度的改變 而地面的溫度變化 可達數十度 溫度的劇烈變化 對葡萄酒而言是致命的 高溫會使葡萄酒產生爛水果的味道 劇烈的溫度變化 會打破葡萄酒的平衡 嚴重影響口感 所以酒窖需要提供 合適的溫度和濕度 這樣葡萄酒經過一定時間 才能呈現最好的狀態 不然不是睡眠不足 就是黑眼圈 對於葡萄酒而言 就是會失去原有的香氣和口感 變得毫無欣賞價值 甚至出現又酸又澀的醋味 很多酒莊在酒窖的建設和設計上 花費了不少的心思和財力 是因為酒窖不但是展示 整個酒莊特色的重要景點之一 而且一旦建成 便會擁有低廉的儲存成本 與酒櫃相比 儲存的空間也更巨大 現在咱們就跟著老師們 一起參觀我們身處的酒窖吧 下面大家跟我來一起 探索神祕的酒窖 在酒窖中存放有大量的橡木桶 在橡木桶中通常都存滿了葡萄酒 為什麼在橡木桶中 需要存滿葡萄酒呢 如果在橡木桶中 葡萄酒的存量只有一半 那麼這個時候呢 木質就很容易發生變化 那麼就會產生一個很不好的現象 就是漏液 在橡木桶中所存放的葡萄酒 每天都會受到酒廠工作人員的細心呵護 在固定的時間段內 酒廠的工作人員 也會取出一定的葡萄酒 來分析化驗它的理化指標 酒廠的釀酒師 也會定期的來到酒窖來品嘗 來確定葡萄酒的狀態 所有的葡萄酒 在橡木桶中 在酒窖內 都是一個緩慢呼吸的過程 也就是說 它們在沉睡 它們的照顧人 也就是釀酒師 會選取它們在最佳的狀態 在最好的時候 叫醒它們 將它們裝入瓶中 推向市場 送到消費者的面前 一般呢 在酒窖裏面 都有兩個入口 一個入口呢 是臺階狀的 另外一個入口 就是我們所看到的 坡形的 為什麼會有這麼一個 坡形的入口呢 大家可以看到 我們酒窖裏面 有很多的橡木桶 大家知道這些橡木桶 裝滿酒葉以後 每一個橡木桶 有225升的重量 那麼這個重量 如果用人工來抬的話 是非常費力的 所以呢 在這個酒窖裏面 我們需要用機械來操作 一般在酒窖裏面 我們會用到叉車 而這個坡道呢 就是為了叉車工作用的 我們還可以看看 這個酒窖的地面 在古代酒窖的地面呢 它基本上是泥土的 而在現代的酒窖地面 我們裝修的也非常少 為什麼裝修的非常少呢 主要是怕影響了酒的氣味 大家還可以看一下 它的墻面 基本上使用的 都是最原始的材料 還是我們剛剛說到的 一樣的原因 主要是為了避免影響到酒的氣味 因為裝修材料 大家知道 一般都會有很濃烈的甲醛 甚至其他化學產品的味道 大家可以看到地面上 有很多的積水 因為我們的酒窖 是很溫很濕的 所以呢 就不可避免的 會有一些水 或者是一些細菌的滋生 那麼這個時候呢 我們就需要什麼呢 需要一個排風口 酒窖裏面的排風口是很多的 因為在酒窖潮濕的環境裏 非常的容易滋生細菌 容易滋生黴菌 這個時候排風口呢 就起到了很大的作用 它可以避免這個異味呢 在酒窖裏面囤積的太久 排風口呢 可以換氣 讓酒窖裏面的空氣流通的更好 酒葉呢 也能呼吸到新鮮的空氣 酒窖中呢 通常也會放置橡木桶 經過剛才幾位老師的介紹 我們知道了 葡萄酒儲存在橡木桶中 主要有提供分位物質 穩定品質等的作用 那除此之外 還可以對葡萄酒進行貧儲 也就是將葡萄酒 直接放到玻璃瓶中進行儲存 通常會儲存18個月 那這樣的一個過程 也是葡萄酒在休息 微氧化的過程 葡萄酒在儲存時 需要水瓶或者是傾斜放置 這樣可以使酒葉和軟木塞 保持接觸 使得軟木塞保持濕潤 如果軟木塞過於乾燥 會導致乾縮 就會使空氣進入到酒瓶中 而酒葉接觸了氧氣後 會發生氧化反應 發生氧化反應的白葡萄酒 色澤會變深 紅葡萄酒色澤 會逐漸趨於棕色 而且葡萄酒的香氣和風味 也會逐漸散失掉 酒架 基本算是酒窖的最後一個環節 它主要是用來陳列擺放葡萄酒的 材料可以選擇石木或者是金屬材料 多數都傾向於用橡木 但是呢 酒架只是陳列和展示的材料 酒架的選擇 完全可以根據自己的喜好來決定 最主要的是不建議做油漆處理 因為就算是進口的木蠟油 也會產生異味 木製酒架可以選擇橡木 柚木 花梨木 這些木材質地相對比較密集 耐厚性可塑性都比較強的做酒架 金屬酒架則可以選擇不鏽鋼 銅等比較穩定的金屬材料來做酒架 那無論是石木還是金屬 只要達到環保無異味 都是適合做酒架的材料 好了同學們 謝謝大家跟著老師一起探索了神祕的酒窖 我們下節課再見