CÁCH LÀM BÚN SƯỜN SẤU CHUA CHUA ĂN MÙA HÈ CỰC HỢP

Hi, xin chào tất cả mọi người. Chào mừng mọi người đã quay trở lại với channel của Gia Đình Cam Như mọi người nhìn thấy ở phần tiêu đề thì ngày hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau vào bếp để làm món bún xương xấu nhé Bún xương xấu là một món ăn mà mình cảm thấy rất là ngon và rất là hợp với thời tiết mùa hè Tại vì vị chua thanh của quả xấu sẽ làm cho chúng ta không bị ngán Và ngay bây giờ thì chúng ta cùng vào bếp để làm món ăn này nhé Đây là những nguyên liệu cơ bản để mình làm món bún xương xấu này Ở đây hôm nay thì mình có xương non với các xương ống Tiếp theo là xấu. Xấu này của nhà mình là xấu đông lạnh Nhà mình thường sẽ mua xấu vào mùa hè, sau đó thì sẽ chịu đông ở trong tủ lạnh Ngân đá dùng cho cả năm Và một số những loại rau cơ bản thôi Ví dụ như là cà chua, hành khô với cả hành tây để làm cho ngọt nước Và hành lá để chúng ta ăn kèm Với phần xương thì các bạn sẽ nhìn thấy là phần xương nó hơi bợt màu hơn một chút đúng không? Trước khi mà mình làm thì mình đã ngâm xương Đặc biệt là cái xương ống này trước 1 tiếng đồng hồ trong nước Để cho nó ra bớt những cái máu mọi người ạ Làm như vậy thì nó sẽ tránh được cái việc nó sẽ bị hôi trong khoảng hợp là các bạn nấu cái nước dùng Và cái nước dùng nó cũng sẽ trong hơn Xương các bạn cho vào nồi nhé Sau đó thì mình sẽ cho nước sâm sấp mặn và chúng ta sẽ mang xương đi trần Mình sẽ cho thêm vào đây là 1 thịa canh muối Khi nước sôi lên các bạn trần xương khoảng tầm 2-3 phút rồi chúng ta bớt ra nhé Mình thấy rằng là có rất là nhiều người thắc mắc là nên trần xương này từ nước nóng hay là nước lạnh Như mình là những cái xương nào mà xương lớn ví dụ như là xương ống này này Hoặc là những cái xương vai hoặc là những cái xương già Để mà chúng ta nên canh lâu thì các bạn nên trần từ nước lạnh Tại vì làm như vậy thì trong cái quá trình mà nước nó nóng và nó sôi lên thì cái xương của các bạn nó cũng sẽ sạch hơn Còn ngược lại với những cái món như là xương xáo chua ngọt hay là những cái món mà chúng ta chỉ chế biến cái xương non Xương dẻ mà đã cắt miếng nhỏ ra này này Thì mọi người có thể trần từ khi mà nước sôi lên Và sau đó thì cho xương vào trần khoảng 1-2 phút là xong Tại sao mọi người lại thắc mắc như vậy? Tại vì mình thấy rằng là có những người nói là khi mà trần xườn từ khi mà nước lạnh thì nó sẽ ra hết những cái protein Nhưng mà mọi người hiểu không là thường là một cái xương ấy À hoặc là một cái xương ấy sẽ phải ninh khoảng tầm 1 Ít nhất là 1 tiếng rưỡi 2 tiếng Đấy là cái tối thiểu thì nó mới ra được những cái chất Còn thật ra chúng ta chỉ trần ở đây nó rơi khoảng tầm 5-7 phút thôi Thì từ khi mà nước nguội nó sôi nó cũng sẽ không ra được những cái protein hay là những cái chất nào đâu Cho nên là mọi người cũng không phải lo đến cái việc nó sẽ bị mất chất ha Giờ thì mình sẽ đi sơ chế các loại rau củ quả Ở đây thì cà chua mình sử dụng tổng tất cả là 6 quả Thì mình sẽ bổ cao 2 quả Còn 4 quả thì mình sẽ băm nhỏ để mình lấy màu Các bạn sẽ bắt một cái chảo lên nhé Và chúng ta cho một ít dầu ăn vào Sẽ xào cái phần cà chua này Các bạn cho một chút nước vào Rồi các bạn cứ đun nhỏ nhỏ lửa vào dầm dầm như này Để cái cà chua nó được mềm nguyễn ra ha Rồi sau khi các bạn thần sơ, chúng ta sẽ bổ ra một cái trọng Ăn với dầu Chúng ta sẽ rửa sạch lại nhé Các bạn cứ rửa lại sạch sẽ để cho nó hết những cái cạn bẩn bám ở trên xương nhé Đó, rất là sạch rồi mọi người ạ Làm các món bún thì mọi người cố gắng là mua cái xương ấm để minh xương Tại vì cái xương ấm này thì nó sẽ béo Và cái nước dùng của các bạn lên nó sẽ đậm đà Nó ngọt hơn Sau đó thì các bạn sẽ cho lại xương và sườn vào trong nồi Và chúng ta bắt đầu ninh nước dùng nhé Cái nồi là các bạn cũng phải chú ý là phải rửa sạch để nó bám hết những cái cạn bẩn mà chúng ta rửa trần Thứ rất là sạch sẽ Các bạn bắt nồi xương lên và chúng ta sẽ cho vào đây là một cụ hành tây Để nước nó được ngọt hơn Thêm mấy cụ hành tím ha Món này thì mọi người không cho gừng mà nhé Tại vì là gừng nó sẽ không hợp với món này Sau đó thì mọi người sẽ cho vào đây là khoảng 2 thịa bột canh Để cho sườn nó được đậm đà Đây là cà chua và sau khi mà mình đã xào xong Các bạn cứ để ở đây nhé Chúng ta chưa dùng tới đâu, còn lâu Bên này thì là cái nồi nước dùng này Khi mà lửa sôi lên thì các bạn sẽ hạ lửa để lửa vừa Đây mình để ở mức 7 Để cho nó sôi lăn tăn này thôi Nếu mà các bạn để lửa to nó sôi bùng bùng lên thì lúc đấy cái nước dùng của các bạn nó sẽ không trong được đâu Mọi người chú ý là trong quá trình mà chúng ta nấu Mà nó hơi có bọt thì mọi người cũng hớt bọt dùm mình nhé Chỉ có hớt bọt dùm mình Phần sườn thì các bạn chỉ cần nấu khoảng tầm 1 tiếng là nó đã mềm rồi Sau đó thì mình sẽ vớt sườn ra Và tiếp tục ninh sườn đến khi mà đạt được cái độ ngọt Và cái thời gian mà mình mong muốn nhé Thường thì mình sẽ ninh khoảng tầm 2 tiếng Với phần mọc thì bây giờ chúng ta sẽ đi sơ chế mục nhĩ Mục nhĩ thì mình đã ngâm nở rồi Các bạn sẽ bom nhỏ mục nhĩ ra nhé Vì giò sống thường đã mặn rồi cho nên là mình sẽ nêm vào đây 1 thịa cà phê hạt nêm Và món mọc này thì phải siêu nhiều tiêu mọi người ạ Mình sẽ cho vào đây là khoảng tầm 2 thịa cà phê tiêu Sau đó thì mọi người sẽ trộn đều lên nhé Ở đây thì mình sử dụng tỷ lệ giò sống với cả thịt nạc là 1-1 Nếu mà bạn nào mà muốn ăn cái viên mọc nó giòn hơn thì các bạn tăng tỷ lệ giò sống lên Còn bạn nào muốn ăn viên mọc mà nó mềm và nó bở hơn thì tăng lượng thịt nạc lên lên lên nhé Ở đây thì mình dùng 2 cái này là tỷ lệ 1-1 Sau đó thì các bạn sẽ dùng màu bọc thực phẩm để bọc lại Và chúng ta sẽ cho nghỉ ở trong tủ lạnh để khi nào mà nước dùng gần được thì chúng ta mới vào mọc ha Mình muốn nói 1 chút về quả xấu Đây là cái hộp xấu ở nhà mình Hộp xấu này thì thường vào mùa hè này Hoặc là thật ra là đôi khi bây giờ trong này cũng không cần phải mùa hè đâu Trong Sài Gòn thì có những cái cửa tiệm người ta bán đồ miền Bắc mọi người Thì lúc nào người ta cũng sẽ có cái xấu chữ đông như thế này Và mỗi lần ăn thì mình lấy ra vài quả để mà rửa Và sau đó thì để nấu canh Nấu với các canh giò muống này, nấu với các canh thịt, nấu với các om xấu Làm được rất là nhiều loại Xấu nó là 1 loại quả rất là đặc trưng Và nó là 1 loại quả rất Hà Nội luôn đấy mọi người Xấu thì có thể vừa làm được nước xấu này Vừa có thể làm được ô mai xấu này Vừa có thể nấu ăn những cái món mặn như thế này Và quả xấu này còn dùng để kiểu ngâm mắm đường Là ăn như kiểu dưa góp nữa đấy mọi người Rất là nhiều Mình nói là mình tứa luôn nước bọt mọi người Và mình rất là thích cái độ chua của quả xấu này khi mà nấu canh Nếu mà nấu canh với cả me chín thì đôi khi nó sẽ hơi ngọt ngọt Và nó có vị hơi lợ lợ Nấu với cả dứa thì nó cũng giống như vậy Hoặc là nấu với cả dấm bỗng thì nó có 1 cái vị chua, dấm rất là đặc trưng Còn ngược lại khi mà nấu ăn và nấu những loại canh làm chua từ quả xấu như thế này Thì cái canh nó chua rất là thanh Cái quả xấu này nếu mà các bạn ở ngoài Hà Nội Thì vào mùa hè thì mọi người có thể dễ bắt gặp mọi người bán xấu Mình nhớ ngày xưa khi mà mình học cấp 3 ở trường Phan Đình Phùng Và mùa hè thì mọi người treo cây xấu và mọi người chảy xấu rất là nhiều Sau đó thì bán trực tiếp ở bên dưới cây xấu đấy Ở trên cửa hè trên đường Phan Đình Phùng luôn Cây xấu chín này ăn thì cũng rất là ngon Cho nên là mình hy vọng rằng là nếu mà bạn nào có dịp tới Hà Nội Thì đừng bỏ qua món xấu dầm, ô mai xấu, vịt om xấu Hoặc là tất cả những món nước xấu Nước xấu mùa hè tuyệt vời luôn Cho nên là các bạn nhớ là đừng bỏ qua những món xấu khi mà tới Hà Nội nhé Cây xấu đông lạnh này thì nó chỉ làm được cái món Ví dụ như là chúng ta nấu canh, thứ như này thôi Thì khi mà giã đông ra quả xấu nó sẽ rất là mềm mọi người ạ Cho nên là nếu mà mọi người dùng xấu này để mà làm ô mai Hay là để ngâm nước xấu thì nó sẽ không còn ngon nữa Tại vì nó bị mềm rồi, nó mất đi cái độ giòn rồi Có một điều chú ý nữa là khi mà quả xấu này Mọi người nhìn nó đã được cạo vỏ rồi Mọi người nấu canh thì mọi người phải cạo cái lớp vỏ của nó ở bên ngoài đi Tại vì nếu mà mọi người vẫn để vỏ, mọi người nấu canh Thứ nhất là ăn nó sẽ có vị chát Cái thứ hai là cái canh của mọi người nó sẽ bị chuyển thành cái màu đen thâm ý Không đẹp đâu, cho nên là mọi người nhớ là phải cạo cái vỏ này Rồi chúng ta cấp đông và sử dụng cho cả 5 hạt Nước dùng của mình sau khi mà đã ninh được hơn 1 tiếng Bây giờ sườn thì cũng đã mềm rồi Mình sẽ vớt sườn ra trước mọi người nhé Mềm nhưng mà nó không bị nát, vỡ ra đâu Mình sẽ ngâm ngay vào một bát nước lạnh Để cho sườn nó được săn lại Cái sườn này thì nó nhỏ ý, cho nên là nó sẽ nổi lên trên Mình sẽ dễ vớt hơn Còn cái sườn ống thì nó to và nó đang chìm xuống dưới Sau khi vớt sườn ra thì các bạn sẽ thấy nước nó vơi đi bớt ý Thì mình sẽ chế thêm vào đây Là khoảng tầm 2 bát 1 tô nước sôi Mọi người phải cho nước sôi nhé Nếu mọi người cho nước nguội thì cái nước của các bạn nó sẽ bị đục Mọi người nhớ phải cho nước sôi nha Cái món này mọi người là không thể nào thiếu được Ngò gai nha Sẽ cắt nhỏ lại Cả rau mùi ta nữa Mọi người nhìn thấy đĩa hành rau sạch sẽ và gọn gán không? Mẹ heo thì không thích ăn rau mùi lắm Cho nên là mình để riêng cái rau mùi này ra Còn cái phần ngò gai và hành như thế này thì mình sẽ để 1 tía cho vào bún Xương xong 2 tiếng rưỡi ninh Thì bây giờ thì mình sẽ đi hoàn thiện nồi canh nhá Đầu tiên mình cho 1 cái rây này Các bạn sẽ đổ hết cái phần cà chua mà các bạn đã xào lúc đầu vào Cái này thì để làm màu nữa Làm màu cho canh nữa Màu hấp dẫn hơn Cho nên là các bạn lọc qua 1 cái rây như thế này Để chúng ta bỏ cái xác cái bã nó đi Lọc hết cái bã cà chua này đi cho mình nhá Lấy cái màu đỏ của cái ngước cà chua thôi Tiếp theo là mình sẽ cho xấu Nhưng mà tại vì là mình không muốn cái xấu nó sẽ đọc cái xác ở trong nồi canh Cho nên là mình sẽ đun cái xấu qua cái rây như thế này Khi nào mà xấu mềm thì mình sẽ dầm Xấu này thì thường là các bạn sẽ phải nấu trong khoảng tầm từ 5 đến 7 phút thì nó mới mềm Cái xấu đông lạnh này thì nấu nó nhanh mềm hơn Để đây rồi mình sẽ dầm trực tiếp vào trên cái rây này Để cái bã nó không bị vào trong nồi canh Để đảm bảo cái nồi canh nó rất là trong và sạch Mình sẽ nêm đếm thêm vào đây là 2 thịa hạt nêm 1 thịa cà phê bột canh Xíu nước mắm Sau ai mà ăn đậm hơn thì sẽ tự ra giảm vào bên ngoài Mọi người có nhớ cái cà chua mà lúc đầu mình bổ không Bây giờ thì mình sẽ cho vào nhá Cà chua này thì mình sẽ nấu để lấy miếng bày ra bát bún Và vẫn với cái cách làm như lúc nãy là mình sẽ lại dùng cái rây Và sau đó thì mình cho mọc vào Mình làm như thế này để những cái một nhĩ ở trong mọc ý mọi người Nó không bị ra cái nồi canh Nó cũng sẽ không bị xấu và nó không bị lợn cợm Tất cả những cái gì nếu mà mọc nó Cái một nhĩ mà nó bị bung ra thì sẽ đọng lại vào cái rây này Mọc xong rồi bây giờ thì mình sẽ bày biện một bát bún nha Sau đấy thì mình sẽ thêm vào đây là mọc này Ôi sườn ngon quá Phần sườn sụn với các sườn non Mình làm nhà ăn mà Cho nên là mình cứ làm nhiều nhiều thịt một tí Tiếp theo là hành lá này Ngỏ gai Một vài những cái cọng hành trẻ Cho lên trên bát bún Mình sẽ vớt vào đây khoảng tầm 2 miếng cà chua Cho đẹp Sau đấy thì mình sẽ chan Chan thì mình sẽ chan lên trên cái hành củ Để cho cái hành củ này nó được chín Xong rồi chan vòng quanh bát Để cho các cái nguyên liệu này nó không bị trôi đi mọi người Thêm một ít nước mỡ nhá Một ít nước kéo lên cho bát bún nó hấp dẫn hơn Như vậy là mình đã sắp bắt đầu sườn xấu chua rồi đấy Xin mời xin mời Xin mời mọi người Đội chua thì ok à? Chua của quả xấu thì nó rất là thanh Nó thanh lắm mọi người ạ Và mọi người cứ ra giảm những cái gia vị mặn làm sao cho nó vừa với cái độ chua là được Tôi thích cái mọc này Mọc rất là thơm mùi tiêu Và khi mà các bạn cho cái tỉ lệ giò sống với cái thịt một một í Thì nó sẽ không bị khô đâu Sườn này thì bọn mình thường khi ăn bún sườn chua này Bọn mình sẽ thích chấm với cả chì dầu Nó rất là hợp luôn í Sườn mềm lắm Cái sườn ống ninh ấy mọi người Còn rất rất là nhiều thịt Mùa hè sắp tới rồi Và mùa xấu thì cũng gần tới luôn Tại vì là xấu thì sẽ có vào mùa hè mà mọi người Và mọi người hãy làm thật nhiều món ngon với quả xấu Hà Nội nhá Nếu bạn thích video này thì hãy like, subscribe, click vào đăng ký kênh để tiếp tục hỗ trợ gia đình Cam Cam nhá Cảm ơn mọi người rất là nhiều Bye bye