Galette des rois : Pour Dominique Anract, la galette permet «de partager un moment convivial et se

C bonjour Dominique andract bonjour président de la Confédération Nationale de la boulangerie pâtisserie française tiens je vais commencer par une question très simple sur quel type de galette se porte votre choix personnellement ben écoutez moi j'aime bien la feuilletée j'aime bien ce côté croustillant et feuilleté et puis quelquefois un peu de gâteau bordelai ou gâteau des rois comme on dit dans le Sud avec des fruits confits puisque c'est quand même délicieux alors c'est vrai que c'est un moment de convivialité c'est presque un des derniers avant la rentrée scolaire demain en boucle la boucle de Noël pour les boulangers et paâtissiers c'est un moment très fort he dans l'année oui tout à fait c'est une des plus grosses journées je dirais de l'année et même le mois de janvier est très fort parce que c'est vrai qu'une bûche on la prend le 24 le 25 ou voir le 31 la galette c'est vraiment tout le mois au bureau entre amis dans les associations c'est vraiment partout le moment de se dire bonjour de enfin de se souhaiter la bonne année alors nous en l'occurrence ça va être au bureau puisque monsieur boulier qui est un boulanger du 15e arrondissement à le Moulin de la croixiver à nous a fait le plaisir de nous faire porter une galette qu'on partagera avec toute l'équipe et avec vous c'est vrai que c'est un un vrai rendez-vous de conv ité donc dont on a besoin vous le rappeliez à la maison comme au travail tout à fait parce c'est vraiment une tradition qui est respecté partout alors évidemment un peu plus dans le Sud avec le gâteau des rois brioché mais quand même la feuilletée se répand mais c'est surtout le moment où on va souhaiter la bonne année qu'on ait dans l'espoir d'une année meilleure et la façon aussi de de se de se rassembler on voit par exemple dans les maisons ou dans les bureaux quand on apporte la galette il y a vraiment même déjà l'odeur qui se partage qu'on a d'ailleurs dans le dans le studio en ce moment Dominique enract alors c'est vrai qu'en plus la la galette c'est assez c'est assez particulier mais c'est un peu comme la bûche finalement on a l'habitude maintenant de les voir dans les boulangeries à côté de la maison tout comme chez les grands patissers donc là aussi ça se elle se diversifie un petit peu également hein tout à fait on a un petit peu de nouveautés des choses revisité mais on voit quand même ce qui ce qui marche surtout c'est quand même la frangipane et c'est vrai que quelquefois quand on essaie différents parfums et on le voit carrément au niveau de de ce qui se vend c'est quand même toujours l'amande quoi ce mélange beurre amande sucre caramélisé qui est qui est incroyable et qui est réconfor important et puis on le rappelait il y a aussi le côté avec les enfants la couronne la fève ça ça fait partie aussi du des petites choses en plus qu'on c'est vraiment le cérémonial c'est vrai que beaucoup de d'enfants font enfin viennent pour la galette tout tout un rituel et puis ils sont vraiment très attachés à cette fève et au bureau c'est différent on voit même quelquefois dans des bureaux où il y a un peu une gêne s est quelque fois une histoire hiérarchie ceux qui tombent sur la fève quelquefois la cache on s'est vu retrouver sans sans avir la FVE en fait parce que quelqu'un n chisir le patron en roi par exemple ça fa voilà on est un petit peu un pe de G mais en tout cas ça ça met tout un un cérémonial qui est très respecté alors on sait que la la boulangerie paâtisserie a connu quelques quelques moments de grandes difficultés avec la l'énergie qui était extrêmement cher est-ce que est-ce qu'on va sur le mieux pour votre secteur dominiic andra écoutez au niveau c'est vrai qu'on a eu quelques crises entre covid énergie et matièrees premières qui a été assez compliqué là l'énergie va mieux hein puisqueelle a descendu déjà donc parce que heureusement parce que les a les aides diminuent là on est plus sur des problèmes de matières premières alors bon c'est vrai que pratiquement toutes les matières première dans la galette ont augmenté et c'est des augmentations notamment le beurre plus que doublé les œufs et le sucre également donc voilà mais on fait confiance quand même au aux artisans qui savent limiter en fait ses augmentations en étant raisonnable mais il faut quand même VO il y aura une légère augmentation alors c'est souvent en centimes mais il faut qu'elle soit vendue au prix qu'est-ce qu'on peut souhaiter Dominique andract à tout les boulangers pâtissiers que vous représentez aujourd'hui 2025 ce qu'on peut leur souhaiter c'est déjà tous une bonne année mais aussi de bien travailler au moment des galettes parce que vous savez on disait dans le temps quand on a fait une bonne saison de galette en fait toute la saison est bonne et c'est vrai que si on pouvait laisser un peu toutes ces crises derrière ça serait bien de vendre beaucoup de galettes et de rendre surtout nos clients heureux et on sait qu'après il y aura la chandleur qu'après il y aura la Saint-Valentin et qu'après il y aura pâac donc finalement on va pas trop arrêter de manger de la bonne pâtisserie voilà on n pas tellement le temps de se reposer mais voilà c'est une mission Plô une bonne ch en tout cas je vous remercie d'être venu dans le studio d'Ur 1 avec cette énorme galette qu'on va se partager avec toute l'équipe et puis on vous souhaite une excellente année évidemment