家庭版葡萄酒釀造方法

我告訴你 只用一把糖 就能把葡萄變成飄香的美酒 但是古時候的釀酒方法 都是依靠街坊鄰居和親朋好友 口耳相傳 對釀酒知識一知半解 所以早期釀酒失敗率很高 這也是過去釀酒無法普及的重要原因 葡萄酒能釀造成功 首先是挑選葡萄 挑選成熟度高 果粒小 果肉少 果皮較厚且顏色深的葡萄 將葡萄帶根剪下來 刮掉和破損的不要 清洗乾淨 晾乾水分 準備一個提前消毒好的玻璃罐子 用手捏碎葡萄 這樣就不會壓碎葡萄籽 1克酵母用10克 35度的溫水活化20分鐘 用果酒酵母的優勢是發酵更充分 發酵失敗率更低 不產生有害的甲醇和其他有害物質 飲用更安全 加入到葡萄糟中攪拌 蓋上蓋子靜置發酵 發酵24小時以後再添加白砂糖 加糖的目的是為了提高出酒的酒度 每10斤葡萄添加1斤的白砂糖 發酵頭3、4天 每天用工具將上層的皮渣壓入酒液中 攪拌一次 除了攪拌時不密封外 其餘時間全程單向密封 確保容器內氣體能排出 而外部的空氣進不去 發酵溫度控制在25度左右 正常發酵7到10天後 第一次發酵完成 過濾掉葡萄皮和殘渣 然後進行二次發酵 二次發酵可以完全密封發酵1到3個月 再以70度的水域隔水加熱1個小時 讓葡萄酒不再發酵 穩定酒的口感 最後過濾出酒汁 剛做好的葡萄酒顏色沒有那麼清透 這個時候還不能喝 放置到葡萄酒像這樣澄清的時候就可以喝了