單寧和萃取物豐富的紅葡萄酒

用厚皮葡萄釀造的紅葡萄酒不僅顏色深濃 而且丹寧含量高 因此酒體看似凝固一般 這類葡萄酒有黑莓 李子 黑櫻桃等果香 還有一些更重的香氣 如香料 巧克力 咖啡 煙草 皮革和煙燻等氣味 有些葡萄酒的酒精度較高 在木桶中熟成後口感甘醇柔順 不過丹寧在口中或多或少會產生苦澀感 這類葡萄酒的味道會充滿整個口腔 因為它們的苦味丹寧的作用甜味 酒精和甘油的作用和酸味90酸的作用 幾乎會影響舌頭上所有的味覺區域 由於丹寧味道獨特 在為這類葡萄酒搭配食物時要格外小心 丹寧含量高的葡萄酒 如果酒齡過淺 很容易產生令人不悅的苦澀感 即使是陳年葡萄酒 如果年份不好 沒有足夠的日照 是葡萄完全成熟 也會面臨同樣的問題 甚至在瓶中陳釀幾年後 丹寧也不會變得柔和 在木桶中陳年時間過長也 會使這類葡萄酒口感苦澀 年輕或者過多的丹寧與蛋白質結合會產生皮革的味道 正確的搭配可以減輕這種口感 而且使這種丹寧成熟 酒體平衡的葡萄酒充分展現其風味 年輕的丹寧嘗起來非常澀 甚至有些顆粒感 需要和食物搭配進行平衡 因此選擇的食物應該味甜順滑 以彌補葡萄酒在這方面的缺陷 中和過多的丹寧最簡單的辦法 是搭配用微甜的蔬菜如洋蔥 大蒜和胡蘿蔔製作的燉肉 當然燉肉也可以搭配丹寧成熟的葡萄酒 不過肉湯的甜味應該更淡 而且需要加一點香料 丹寧屬於分類物質 因此丹寧含量高的濃鬱紅葡萄酒與肉類搭配時非常有利健康搭配平衡 這類葡萄酒酒精含量通常較高 在選擇食物時應格外注意 乳汁是黃油和奶油的主要成分 會加強酒精的強度 因此搭配帶有黃油或是奶油醬汁的食物前 應該查看一下酒標上的酒精度 如果酒精度高於13% 乳汁會破壞葡萄酒的平衡 喝起來有灼燒感 酒精和鹽結合會產生苦味 因此丹寧含量高的葡萄酒不能搭配偏鹹的食物 而鹽的量只需能夠突出香料或其他調料的味道 這類葡萄酒的甜度和酸度比較低 在搭配食物時無需考慮這一點 而應該更注重這類深色葡萄酒的微妙香氣 因為這些香氣纔是這類葡萄酒的魅力所在 紅蔥頭可以使肉眼牛排略帶甜味 應該搭配上等波爾多葡萄酒 大蒜是天然的藥材 也是很好的香料 可以馴服最成熟的丹寧 清烤的新鮮大蒜與酒體 豐滿的紅葡萄酒是完美搭檔 上等的巴羅洛葡萄酒搭配烤牛肉和意大利麪可以平衡其強勁的口感 1.具有代表性的葡萄品種 赤霞珠 希拉 丹拿 慕合懷特 莫納斯特雷爾 天普蘭尼洛 內比奧羅 2.具有代表性的葡萄酒 梅多克 艾米塔基 羅帝丘 朗格多克魯西戎 馬迪拉 邦鬥爾 裏奧哈 澳大利亞希拉 巴羅洛 巴巴萊斯科 好了 本期就講這麼多 下期講陳年葡萄酒 歡迎再來觀看