源於宋代的紅曲酒是如何釀造製作的？

紅麴酒是如何釀造的 今天就給大家展示一下這款源於宋代的黃酒 首先準備新鮮的糯米加清水浸泡一個晚上 浸泡好的糯米再投一下 國內加入清水 將糯米攤平並蒸煮40分鐘 蒸好的糯米加入適量涼開水 將米打散開 它涼到常溫後加入黃酒去 並翻拌均勻 然後將米大窩挖空 蓋上保鮮膜 糖化兩天 兩天後酒窩裏就變成了酸甜的醪糟汁 準備紅麴米並加入40度的溫水和化一下 現在就可以入罐發酵了 再加入紅麴米和適量涼開水 翻拌均勻 單向密封進入發酵階段 天冷要做好保溫 以保證發酵的正常進行 發酵10小時後進行開爬降溫 之後兩天每隔8-10小時再攪拌一下 酒葉已經完全分層 發酵結束將酒倒出來 酒葉經過清澈之後就會變得清澈起來 現在就整點嘗嘗 酒體呈現的金黃色 有明顯的花果香和曲米香 香氣較濃鬱 聞起來也較令人愉悅 入口甘甜鮮爽 酸度適中 苦味較巧 喝起來較回味 口感不錯