【大龍】索得拉酒莊(Gianfranco Soldera)的頂級風土和膜拜葡萄酒||意大利BDM膜拜酒 荒廢田地變頂級風土 | EP113 Denver 酒語

他擁有畢迪安絕佳的風土 喝他的酒 請不要提前醒酒 而是花上三個小時慢慢去體會他的美 大家好 歡迎在大年初四觀看Denver酒語頻道 在這裡我向各位朋友拜年了 在這喜慶的賈辰年 我們繼續說說葡萄酒的大龍酒莊索德拉酒莊 上期視頻我們介紹了它的歷史 今天我們來看看這個沒有悠久歷史的酒莊 被遺棄多年的土地 是如何發展成畢迪安的標杆 酒莊的土地是被佃農遺棄了多年的土地 在經過索德拉老爺子和妻子的開荒後 這裡具備了絕佳的自然生態環境 但是其本身的風土也是非常的好 凱琳奧基夫在她的蒙達奇諾布魯奈羅中所住 這個地區 尤其是聖雷地圖塔小教堂周圍 長期以來一直被認為是卓越的桑膠圍塞產地 平均海拔在300至350米之間 夜間清新的微風在生長季節降低了白天的高溫 產生了香氣和複雜度 葡萄園的海拔高度也足夠高 不受春季和秋季霜凍和霧的影響 但與地勢較高的地區相比 這裡又不會過冷 可以保證葡萄的成熟度 事實上 這個地區的大多數生產商 都認為他們擁有最好的條件 完美的海拔 複雜的 以岩石為主的 海水良好的土壤 以及溫暖的氣候 我其實很奇怪 這麼一塊優質的田地卻荒蕪了那麼多年 等到索德拉老爺子買下後 都卻說這是風土極佳之地 這裡我鬥膽說一下我的想法 正如漫畫《神之水滴》裡所說的田地 人三方努力才能造就好的葡萄酒 缺一不可 而在索德拉酒莊裡 人是至關重要的一環 是它讓天與地重新煥發出巨大的能量 所以索德拉老爺子就是天選之人 酒莊並未追求時下流行的 有機認證或者生物動力 而是在已有的超級植物源加持下 生態平衡上其實已遠超那些執政酒莊 酒莊中時常出現野豬 鹿 狐狸 貂 幼鼠 刺蝟 豪豬 蝙蝠等哺乳類 還有成千上萬的爬行動物與昆蟲生活其中 就連針對不受酒農歡迎的蘇式果蠅 索德拉酒莊也會尋求用一種或多種天然捕食者來對付它 而不是用沙蟲劑 如此生態下的酒莊 再加上索德拉老爺子對傳統的堅持 他對法國小橡木桶嗤之以鼻 認為其是為有缺陷的葡萄酒準備的 它們要麼單寧不夠 要麼香氣欠缺 與產居另一位老牌名家B.M.D.Santi一樣 索德拉酒莊的酒窖裡都是青一色的 傳統的斯拉沃尼亞大桶 發酵過程絕不使用人工酵母 讓本地酵母自然發酵 堅持按照布魯奈羅必須用100%的桑橋微塞來釀造 並僅號稱桑橋微塞之父的甘貝利維酒莊顧問指導其釀酒 探尋到桑橋微塞的極限 索德拉酒莊有兩塊葡萄園 分別為凱斯巴斯2公頃 以及英迪斯4.5公頃 但在蒙塔奇諾布魯奈羅農產區沒有對單一田名稱的要求 因此索德拉老爺子經常在兩塊田的名稱之間更換 有時採取混釀兩塊田並只採用其中一塊田命名 有時則會分開生產兩款酒 2000年以前生產的索德拉葡萄酒只能靠經驗去感受其到底是哪塊田 2000年起酒莊基本上只生產有兩塊田混釀的布魯奈羅珍藏 除了2005年份生產了三個級別的酒款 那年的例外酒款是因為酒窖中有一桶凱斯巴斯 在經過32個月的熟成後已經可以裝瓶發售的葡萄酒 索德拉老爺子便將這桶酒單獨裝瓶 做了一款名為培加索的IGT 與其他的BDM和BDM珍藏一同上市售賣 2013年3月起 酒莊退出產區協會後裝瓶的酒則都是以托斯卡納ID 以100%桑椒維塞的法定產區來裝瓶 其中2006年份則有可能碰到布魯奈羅珍藏及托斯卡納ID 以兩種不同的酒標 索德拉老爺子對自己的葡萄酒非常自信 同時他堅決反對提前醒酒 認為這會錯過一些東西 他建議通常飲者需要花三個小時以上的時間 感受酒在酒杯中的不斷變化 開瓶後的大龍則通常能保持十天之久 變化不斷 好了 龍年和大龍 我們專為龍年同慶的大龍酒莊介紹就到這裡 還希望大家喜歡 我們下期見