醬香型白酒新國標發布，一波說酒對比老國標分享

降降性白酒的國家標準現在更新了 今天我就跟大家聊一下有什麼改變 但是呢 可以肯定的是這個改變的不影響喝爛酒 也不影響那些爛酒的生產 另外呢 就是金糧道的降新毒運和種子釀在我櫥窗又上架了 現在六月份做活動 大家有需要的可以去看一下 這個標準是國家的文件顯示是6月1號開始實施 但是我下載下來的呢 他還是沒有寫什麼時候開始實施 只寫了一個徵求意見稿 我們看一下他這個有什麼不同哈 這次新國標對於老國標有九處改變 下面呢 我跟大家一起來分析探討一下這九個改變 首先第一個就是改變了降降性白酒的定義 增加了術語和定義 我們看一下這個降降性白酒的定義哈 原來是怎麼定義的呢 以高粱小麥水為原料 經過傳統固態發酵蒸餾 不得添加非白酒發酵的成香成味物質 還有食用酒精具有降降風格的白酒 這叫降降性白酒 現在新的呢 是以糧穀為原料採用高溫大驅等為糖化發酵劑 你看吧 他這兩個都有等於高粱小麥水等為原料對吧 你就是你用什麼糧食釀 或者說加其他的東西好像都是可以的 比方說糖化酶是吧 比方說釀酒活性幹酵膜啊 這都是可以的 你就說生產翻砂酒生產碎砂酒都可以都叫降降性白酒 新的國標呢 對吧 也是可以的 然後下一步呢 我們看第二個哈 改變了產品的分類 2011年這個老國標呢 是分了高度酒和低度酒 就這兩個分類 但是這個新的呢 分了大驅降降性白酒和副驅降降性白酒 還有混合驅降降性白酒 所謂的大驅呢 就是以糯高粱小麥為原料 採用高溫大驅為糖化發酵器釀製成的降降性白酒 你看吧 他這個就嚴格了哈 這個以糯高粱小麥為原料 那也就是說用精高粱釀的 他都不算大驅降降性白酒了 這個比較嚴格哈 這個是有用的 生產全過程中不使用外源性的微生物和煤 也就是說這個呢 你不能用糖化煤還有活性幹尿母這些東西了 也就是生產碎砂酒 你也要用大驅 這個品質呢 就會大大的提高 如果說真的嚴格按照說國家標準來標大驅降降性白酒 那這個酒就幾乎就不會很差了 不會很差了 大驅降降性白酒這個就可以了 這個你就可以用外源性的微生物和煤 這個沒問題 就是可以釀比較差的酒 但是呢 也能釀不錯的酒 大驅降降性白酒好好釀也挺好喝的 很多八九十年代的北方的對吧 還有貴州的一些降降性白酒 都可以很不錯 你看他注後面寫了生產過程中可使用煤 大驅降降性呢 就是你拿這個大驅降降性和負驅降降性的白酒 這個對在一起就是混合的或者釀到過程中 他兩個東西你都用也可以 但是呢 你就不能叫大驅降降性了 但是呢 他有一個要求就是大驅降降性白酒的勾兌比例不小於30% 體積分數算 這個分類是有價值的 但是呢 我不知道這些人他可以不標啊 我不寫我是大驅降降性還是負驅降降性 那我就說我就是降降性白酒 這樣好像也可以啊 如果說一定要標 那就得按照這個標準來了 但是這個標準好不好驗證 怎麼去鑒別他是不是大驅降降性 還是負驅降降性 還是混合降降性 這個好像有點難度 我覺得不太容易啊 對於那些做爛酒的好像 有點約束了 但是怎麼去區分他或者說區別他 驗證他能拿到法庭上去打官司 這個我覺得還是有點難度 但是是一個好的改變啊 然後第三個刪除了產品分級要求 原來的產品分級有兩條哈 以大驅為糖化發酵劑生產的降降性白酒 可以分為優級一級二級 這個就是大驅做的可以有優級一級二級 但是不是以大驅做的或者不完全以大驅做的 他就可以分為一級二級 他就沒有優級了 這個是刪除了 這一條第四條就是增加了生產過程要求 我們看這個生產過程要求哈 大驅降降型的生產過程要求 那就是我們傳統所理解的12987 而且規定了他不少於六個輪次循環發酵 然後呢 包括這個副驅降降性白酒啊 這個也是要什麼堆積發酵留久啊 但是這個對輪次就沒有要求了 第五條改變了感官要求 我們看一下之前的感官要求和新的感官要求哈 那會兒呢 就叫高度酒感官要求和低度酒感官要求 現在呢 依然是這樣啊 也是高度酒的感官要求和低度酒的感官要求 我們看之前的優級的吧 以優級為例 外觀色澤無色或微黃 清亮透明 無懸浮無沉澱 這個呢 又加了個無雜質 另外呢 就是香氣各口味上 從香氣上呢 他就寫了原來的哈 我們看這個很多人說什麼 你這評價不專業 我們來看看人家國家標準這些專業的是怎麼評價的 我要告訴你 這個是一個好的醬香 是非常好的醬香 還是說很差的醬香 你看人家標準的啊 這個非常專業的人怎麼說的 你看你願不願意聽 如果說優級呢 那就是非常好的嘛 我就會評價他醬香突出 香氣優雅 空杯留香持久 那一級的呢 稍微差一點嘛 醬香較突出 香氣舒適 空杯留香較長 你看這都是用的這個定語啊 突出變成了較突出 優雅變成了舒適 空杯留香的持久變成了較久 然後呢 在二級的呢 就是醬香明顯 空杯香從持久變成較長 變成了有空杯香 那有空杯香 那啥酒沒有空杯香啊 對吧 那這就很差的了 這就是這個香氣啊 再看口味 酒體醇厚 豐滿 豬味協調 回味悠長 你看這聽起來乾巴巴的 其實呢 這都是凝煉的總結哈 但是不是說有豐富經驗 你不容易總結出來這幾個詞也很難體會的到 然後一級呢 就是酒體從醇厚變成了醇和 豬味協調變成了協調 回味悠長變成了回味長 你看這就是差一個字 就是他就有一個變化 現在新的國標的香氣啊 就引入了非常多的具象的或者說相對具象的這個詞哈 比方說 他的香氣優疾的是自然發酵產生的醬香 複合香氣 這個呢 我覺得寫的非常的準確啊 果香花香 青草香 烘焙香等多種香氣協調平衡舒適 曲香濃鬱 空杯留香持久寫的不錯 但是這個果香花香 青草香烘焙香呢 其實也都有哈 但是很多朋友就說 哎 你們那些品酒的都胡扯 哪有這個香奈香啊 其實在酒裡面香味多了去了 他有一千多種啊 目前我們能探測到的是吧 還有一千多種一千多種化合物吧 那每一種化合物都有它不同的香味 包括很多的汁類泉類是吧 分類其實這些東西都是花香 果香很重要的成分 那白酒裡面有他就有花香 有果香有問題嗎 一點問題都沒有 但是為什麼大部分人感受不到 包括我其實也不是說 哎呀 一聞這個酒就是什麼果什麼花也沒有這個 但是呢 他大概在有一些時候啊 他會讓你有那種聯想對吧 就包括之前很多人說不存在什麼花香 果香永遠也聞不到喝不著 也不也不一定啊 因為我偶爾的話我也能感受得到 但是不是說都有那麼聯想 中國白酒更多的是展現出來這種 像他第一句說的自然發酵的符合香氣 就是最重的就是相對於那些洋酒就是發酵的香氣 像一級的就在這個還是玩詞語嘛 其實呢 就是不太懂的朋友或者就是一般在老百姓啊 你一看也差不多 什麼都是果香 良香嘛 對吧 青草香 烘焙香 但是呢 新國標相對於老國標 他就取消了這個二級的一個標準啊 沒有二級了 他你只能標優級還有一級 包括低度酒也是也是標了優級和一級 低度酒呢 他這個就相當於高度酒的一級了 他的優級跟跟這個高度酒的一級差不多 這就說明什麼 低度酒他濃鬱度確實要弱啊 你看他的符合香氣也變成了明顯 這個跟那個高度酒的一級是一樣的 他就不會說有優級的這種符合香氣突出啊 他就沒有這個詞了 他變成了明顯 所以說低度酒他不夠香 對吧 一定的 那人說就會濃鬱強勁 濃鬱強勁很重要啊 對不對 你都不濃鬱 你能是好酒嗎 你能是很好的酒嗎 大家看看國家標準就都知道了 我這個濃鬱強勁是蘊含了是吧 深刻的道理的 好 我們看完了這個感官的要求 再看第六條更改了理化要求 其實理化要求呢 之前的分高度酒的理化和低度酒的理化 他現在不分了 低度酒的也要折算成高度酒去算 什麼要求呢 其實也差不多啊 酒精度有,升加了固醒物有 總酸總脂,脊酸乙脂都有 其實差不多 這個理化指標我覺得微乎其微 但是呢 都共同的反映出來了 又一次驗證了我說的濃鬱強勁 為什麼對吧 你看人家要求了 你總酸總脂一物級的 他就得比一級的高啊 對不對 要不然你怎麼能濃鬱呢 是不是 那些強勁都是來自於物質的濃鬱度啊 我們再接著往下看 刪除了衛生指標 這個衛生指標什麼呢 給大家看一下 第八個改變了實驗方法 就是怎麼去驗證這些計算結果啊 怎麼計啊 這些東西 這個跟老百姓就關係不大了啊 這個是檢測機構要用到的 增加了腐露A腐露B 這是最後一條了 我們看什麼是腐露A腐露B 腐露A就是生產工藝的要點 原料原料的預處理高溫置區 其實這是一些生產流程的一個標準化 或者說告訴大家怎麼去做酒的一個流程 如果說你不會做酒 你按照這個來呢 他也有一定的參考價值 但是這個都是行業比較公認的了 其實呢 意義不大 好的都是按照這個來的 但是按照這個來的並不一定能產好酒啊 就這意思 腐露B呢 就是不同級別大區醬香型白酒香氣特徵 泡麵示意圖 你看他就做了這個U級跟E級的 曲香 醬香 果香 涼香 花香 青草香 烘焙香 酸香 大家看到沒有 這個這個雷達圖裡面呢 是吧 U級的好的產品 他必須的濃鬱強勁的 你看他覆蓋面是不是大 基本上在所有的面上 只有在青草香上 這個會收縮一些 其他的全部覆蓋的面更廣 涼香會做一點 為什麼呢 因為很好的酒呢 他其他的香味濃了 就是讓這個涼香給壓住了 讓他變得不明顯 另外這個青草香呢 他是屬於比較新的酒 所擁有的東西 或者說比較偏向於前輪次酒 所有的東西 但是好的醬香呢 前輪次的酒還能要少一些 所以說他的這個青草香啊 也要弱一些 大概就這樣 這個新國標 我覺得比老國標要好很多 確實好很多 也是一個很大的進步吧 哎 但是呢 還是不耽誤這些爛酒在市場上哼停 這個想把這個市場做的規範認重而道遠 咱們酒友呢 只是多去學習 多去了解吧 好了 這期就到這 一波瘦酒 我們下期再見