🌞炎炎夏日，海鹽古斯釀造工藝大揭秘！⚡️

哈嘍哈嘍 各位小夥伴們大家好 歡迎來到今天的釀造視頻 我們今天一起來釀造一款海鹽穀絲 在夏天的時候呢 人們真的太容易出汗了 出去溜一圈 後來滿身都濕透了 那這個時候我們來暢爽的喝一杯 有著鹹鹹的風味的 在釀造中加了海鹽的海鹽穀絲 那不光可以解暑 而且還可以補充我們身體 因為流汗而損失的鹽分 當然這又為我們喝酒找了一個理由 今天我們釀造的是60升的批次 我們的初始比重定在了13P 然後我們釀造方面的麥芽 我們選擇的是 來自於維耶曼的皮爾森麥芽 和小麥麥芽各佔50% 然後酵母方面 我們選擇混合發酵 在我們糖化結束之後 我們直接將麥汁 會降到37度 使用乳酸菌作為一個煮肥鍋預酸化 而預酸化結束之後 我們會將麥汁重新煮沸 投放酒花還有我們的輔料香料 重新降溫之後進發酵罐 再使用諾丁漢酵母來進行一個煮發酵 酒花方面我們選擇的比較簡單 我們選擇使用薩茲 來提供5個IBU的苦度 穀絲這種酒不是特別突出酒花的苦度 而是想用酸度來平衡整個的酒體 那輔料方面 我們選擇加入酵母營養鹽和硫酸鋅 來保證我們的酵母營養 海鹽和鹽碎 這是我們釀造海鹽穀絲 必備的兩種輔料和香料 這次我們還額外的加入了少量的乳糖 來平衡我們的酒體 增加我們風味的複雜度 說完我們的輔料 來說說我們的糖化溫度 我們選擇66度進行一步糖化 糖化結束之後 我們直接洗澡 洗完澡我們就開始降溫了 發酵溫度方面 我們選擇15度來進行主發酵 當發酵度達到70%的時候 我們就可以來進行封罐了 等整個發酵結束之後 我們來和大家分享這款酒 這裡給大家來準備一波福利 如果說您覺得我們這期視頻 拍得還不錯的話 可以給我們來一個一鍵三連 並給我們點一個大大的關注 這對我們非常重要 然後您可以在彈幕裡邊 或者說是評論區裡邊 告訴我們想看UP主在釀什麼酒 或者說想看UP主想釀什麼風格的酒 那都可以和我們一起來暢所欲言 我們會在評論區和彈幕裡邊 抽選5名幸運觀眾 來包郵送上一批人 我們這次釀造的海鹽骨絲 請您喝一杯 那下邊我們一起來看一看糖化情況 糖化這邊正在進行中 打開我們的糖化鍋給大家看一下 目前糖化正在進行中 糖化溫度已經到了 所以說我們的噴鈴沒有開啟 這個時候讓它靜靜的糖化 我們取了一些麥芽汁 來測量一下當前的pH 可以看到目前的pH是5.6 我們的糖化範圍 就是在5.2至5.6這個範圍內 目前的pH在5.6 我們就不去調節了 因為這時候如果你在調節的話 很容易調過 就讓它保持在pH下去進行糖化 糖化時間到了 我們現在來準備做煤修紙 將我們的麥芽汁升高到78度 在升高78度之前 我們來加入一些我們的麥皮多峯阻斷劑 它可以幫助我們麥芽汁 進行一個更好的過濾 以及改善我們啤酒的口感 這個就是我們使用的麥皮多峯阻斷劑了 它可以將我們麥皮裏邊的這些多峯物質 盡可能少的融入進我們的酒裏邊 讓我們最終的出酒口感更好 加進去之後我們攪拌一下 這個時候的攪拌 一個是有利於我們的糖分的吸出 另一個是將我們的麥皮多峯阻斷劑 溶解進我們的麥芽汁裏邊 徹底溶解之後 將蓋子我們重新蓋上 繼續開始升溫 洗澡結束之後 我們收集了所有的麥芽汁 到我們的煮肥鍋中 目前我們已經在降溫的過程中 並提前使用乳酸 將我們的麥芽汁pH降到了4.5以下 在之前有一期視頻裏邊 我們專門講了煮肥鍋酸化 預酸化的一些操作細節 大家可以點擊視頻下方的鏈接去看 可以看到目前我們pH是4.37 完全符合我們4.5以下 4-4.5的目標 我們來投入乳酸菌 我們接種10克的乳酸菌菌株 將它們均勻的撒在我的麥汁表面 接種完成之後 我們來混合一下 將菌株和我的麥芽汁混合均勻 使用攪拌棒或者是我的麥芽管都可以 乳酸菌接種完成之後 我們將蓋子給它密封住 準備控溫來進行酸化 明天我們來給大家看一下酸化的結果 經過了一夜的酸化 可以看到目前我的麥汁的顏色非常的漂亮 我們取了一些麥汁樣品來測量pH 目前的pH是3.55 已經達到了我們想要的酸化效果 現在我們就可以將麥芽汁重新來進行煮沸 麥汁目前已經開始沸騰了 一會兒我們來添加啤酒花 距離倒計時還有40分鐘 我們來加入啤酒花 這是50克的沙子 直接加入我們的小花蓉裡邊 距離熬煮結束還有10分鐘 我們加入1公斤的主糖 還有我們的海鹽 以及我們已經預先粉碎好的鹽碎子 還有酵母營養鹽 硫酸鋅 還有一些渾濁保持劑 那等熬煮結束之後 我們開始來渾圈沉澱 然後進罐 熬煮結束 我們現在來做迴旋沉澱 將我們的大棒子旋轉起來 將麥芽汁攪起漩渦 然後蓋上蓋子 靜置15分鐘 我們來準備冷卻 進發酵罐 迴旋時間到了 我們現在來開始冷卻 麥芽汁通過我們的棒 已經進入到我們的板式換熱器裡邊 可以看到顏色非常非常的漂亮 通過我們的板式換熱器 直接從我們發酵罐底部 來進入到我們的發酵罐裡邊 進入發酵罐之後 隔開大概10個小時左右 我們從發酵罐底部來排一下渣 然後投入活化好的酵母 開始發酵 現在我們來投入酵母 酵母我們已經活化好了 將酵母全部倒進我們的發酵罐裡邊 投酵母的同時 我們給發酵罐裡邊加入無線比重計 它可以幫助我們監測 我們的發酵和溫度 以及實時的酒精度 然後重新密封我們的發酵罐 來等待發酵 酵母投放完 大概過了24個小時 目前發酵已經啟動了 在整個發酵期間 我們要觀測好我們發酵罐的溫度 還有我們麥芝的比重 等到比重降到60%到65%的時候 我們就可以來開始封罐了 封罐的同時 我們會進行雙隱形的還原 等待還原結束之後 我們就可以來開始給發酵罐降溫 並排掉酵母進行冷儲 冷儲結束之後 我們就可以來開始灌裝了 經過了漫長的發酵 我們這款海鹽穀絲 終於是發酵結束了 今天我們來打開 和大家分享一下 看看它的味道怎麼樣 小氣泡立馬就湧出來了 倒入杯中 可以看到我們的酒體 特別特別的漂亮 呈現一個特別特別金黃的顏色 而且非常非常的清澈 可以看到我們的酒體 非常非常的漂亮 非常的乾淨 泡沫大概其有兩指左右 很細膩 小氣泡一直在上湧著 我們來嘗一嘗味道怎麼樣 入口之後第一感覺 是微微的鹹味 有一些鹽碎帶來的這種香料的味道 整體的酸度非常的宜人 是一種柔和的果酸 不是很刺激 非常的清爽 這幾天我這個氣溫 已經達到了36度的高溫 在這種溫度下 我總是出一身的汗 那我就非常喜歡 在這種天氣下去 喝一杯這種度數又低 然後又非常清爽的 這種古思裏的啤酒 因為我們在釀造這款酒的時候 都加入了海鹽 可以補充我們在流汗時候 所損失的這些鹽分 乾杯 這次我們釀造的這款海鹽古思 它整體的風味 色澤 外觀 都非常符合我們對它預期的目標 很好 我們很喜歡 那視頻的最後 我們還是給大家準備一個福利 大家一定要記得 給這個視頻來一個一鍵三連 然後在評論區 可以和up主 或者和其他的小夥伴們 一起分享一下 您最近喝了什麼好喝的酒 或者釀造了什麼酒 那都可以和我們一起來分享一下 那我們會在已經一鍵三連的小夥伴裏邊 抽取5名幸運觀眾 送上一瓶 我們這次釀造的海鹽古思 請你喝一杯 那以上就是我們本期視頻的所有內容 感謝大家的觀看 我們下期再見 拜拜