家釀 雙料博克啤酒

歡迎來到本期的釀造視頻 今天我們壹起來釀造壹款 雙料伯克啤酒 那雙料伯克呢 它有著深邃的顏色 同時呢 又有著濃鬱的口感 雖然是用拉格酵母來發酵的 但是呢 它的口感卻絲毫不弱於艾爾啤酒 帶來這種厚重濃鬱感 初始比重呢 我們定在了18P 在最終發酵結束之後呢 我們酒精度應該是在8度左右 麥芽組合方面呢 我們選擇城堡的維也納麥芽 皮爾森麥芽和慕尼黑麥芽呢 各佔到33% 同時加入1%的布瑞斯的黑色王子麥芽 來調整整體酒體的顏色 同時呢 帶來壹絲溫暖的烘烤的氣息 酵母方面呢 我們選擇意大利AEB進口的 最新的慕尼黑大師拉格 釀出來的拉格都是大師級別的 最新的我們拿到了 來做壹個釀造 酒花方面 我們選擇來自於德國的佩勒 來進行壹個投放 給我們這款酒呢 帶來壹個20的苦味 這樣的苦味搭配 我們較高的初試比重的 最終的殘糖呢 相對高壹點 讓我們這款酒喝起來呢 會更加的飽滿 輔料方面呢 還是我們常用的麥汁成型劑 和酵母營養鹽 在熬煮階段和冷麥汁階段 進行壹個添加 糖化方面呢 我們選擇62度 來進行壹個50分鐘糖化 然後升到71度 來糖化20分鐘過濾 然後進行煮沸 在整個的煮沸結束之後 我們麥汁入罐 溫度呢降到10到11度 然後投放我們活化好的 大師拉根酵母 然後進行壹個主發酵 當我們的糖度呢 降到初試比重的 65%到70%的時候 我們來進行封罐 將封罐的壓力呢 定在0.16兆帕 然後進行壹個雙壹線的還原 整個的發酵結束之後 我們就可以來開始罐裝了 那下邊呢 我們來先進行糖化 投料完成之後 我們這邊的糖化呢 正在進行中 可以看到我們的糖化鍋中 滿滿壹鍋麥芽 就像壹鍋麥芽粥壹樣 因為目前糖化的溫度已經到了 所以說我們的彭麗糖化呢 是沒有啟動的 在整個糖化的過程中呢 控制好我們的糖化溫度 然後壹會兒糖化結束之後 我們來進行洗糟和煮沸 投料糖化十分鐘之後 目前我們取了壹些麥芽汁 來測量pH 可以看到目前的pH是5.46 非常好 我們繼續保持糖化 現在糖化已經結束了 目前呢 我們正在洗糟 將我們提前準備好的 溫度為78度 pH呢 為5.2的熱水 澆在我們的麥芽牀上 將洗糟水澆完之後呢 保溫十分鐘 這樣可以提高我們的洗糟效率 煮沸目前已經開始了 我們現在來加入啤酒花 整個的煮沸過程呢 只加入這壹次 麥汁冷卻入罐結束之後呢 溫度已經降到了10度 現在我們來投入酵母 酵母呢 已經提前活化好了 可以看到 我們的酵母這個活性特別的高 這裏邊這個小氣泡 呼呼的是往起起 這時候將所有的酵母搖勻 然後倒入到我們的發酵過程中 那因為是釀造拉格嘛 而且我們的比重又比較高 在原本就需要雙倍投酵母的基礎上呢 我們酵母就更多了 所以我們是兩瓶 搖勻都倒進去 將發酵過程重新密封之後呢 等待發酵開始 酵母投泡完成 時間大概過了12個小時 可以看到我們水份裏邊的發酵呢 已經啟動了 有細細的小氣泡 不斷地從水份裏面冒出來 整個的發酵過程中呢 控制好我們發酵過程的溫度 觀測好我們酒液的比重 當比重降到初始比重的 65%到70%的時候 我們將發酵過程的溫度呢 升高三度 來進行雙乙醺的還原 同時封罐進行飽壓發酵 那整個發酵結束之後 我們就可以降溫排酵母 然後灌裝 來和大家分享分享 看看我們這款深色伯克的味道 怎麼樣 這款雙倍伯克終於發酵結束了 我們趕緊來和大家分享分享 看看它的味道表現怎麼樣 可以看到酒體非常非常的清澈 大家在視頻裏邊 可能看的不是很清晰哈 我這邊離得比較近 然後 產物 給我拿個 拿個燈光 那我們拿燈照一下就可以看到 可以很清晰地看到 杯子後邊我們的燈光 酒體非常非常的透 特別特別的棒 酒體的顏色呢 正如同紅寶石一般的 通透 清澈 泡沫呢 豐富 細膩 乾杯 第一口敬粉絲 入口之後是非常非常濃鬱的麥芽的甜香 搭配著烘烤麥芽 帶來的這種類似於咖啡 一絲絲巧克力溫暖的氣息 非常非常的好 酒的苦味呢不高 在餘味中是綿長的 這種麥芽帶來的甜香感 特別特別的平衡 這款酒雖然是一款拉格酵母去發酵的 但是喝起來它絲毫不弱於 像是我們在釀造一些 士濤類的艾爾啤酒的那種厚重感 如果我覺得讓我去盲品的話 很有可能 我會把它當做一杯艾爾來去品嘗 小口酌飲也很適合 因為它的酒精度很高嘛 所以如果你不告訴我 它是用拉格酵母來去發酵的 我甚至會認為 它就是一杯艾爾 甚至是一杯士濤啤酒 乾杯 我們經常聽小夥伴們說 說士濤啤酒那種黑啤是不是又苦 或者說是又焦的味道 其實不是的 大家完全可以從這種深色伯克來入門 那我覺得如果說 拿它來慢慢一步一步喝到士濤類的 肯定是一個很好的入門選擇 那以上就是我們本期 雙料伯克的一個釀造視頻和總結 感謝您的觀看 如果覺得視頻拍得還不錯 感謝您給這個視頻來給一鍵三連 在視頻的最後 我們給大家帶來一波抽獎福利 大家在給這個視頻來一鍵三連的同時 可以在評論區告訴我們 想看我們再釀什麼其他的酒 或者您最近釀了什麼好玩的 喝了什麼好喝的酒 都可以和我們來進行分享 我們會在評論區抽出五名幸運觀眾 送上一瓶我們這次釀造的雙料伯克 包郵到您家請您喝一杯 那我們下期視頻再見 拜拜