釀酒合集 夏日炎炎 冷IPA釀起來！

喝完我們手中的這個冷IPA呢 我們一起來釀造 那不用再和大家介紹了哈 我們今天一起來釀造一款冷IPA 初始比重呢我們定在了12.7匹 麥芽組成方面 我們選擇來自於德國 維耶曼的皮爾森麥芽 佔到了整個配方的70% 那同時我們加入30%的大米片 讓我們這款酒喝起來更加的乾脆 更加的乾淨 那酵母方面呢 我們要選擇一款非常皮實的 能在相對高的溫度下來進行發酵的一款 Lager酵母 那我們選擇的是 來自於意大利AEB進口的 經典W Lager酵母 這款酵母呢 它的發酵溫度可以上升到20度 還能讓我們酒體在發酵結束之後 風味非常非常的乾淨爽脆 然後酒花方面呢 我們會在煮沸階段 使用瑪格諾蒙呢 給我們這款酒帶來一個乾淨 基礎的苦味 同時呢在熬煮迴旋階段 我們加入試劑和細木科 給我們這款酒帶來明顯的柑橘 還有松錚松脂的味道 那在發酵中呢 我們會在封過的同時 投入液體酒花 我們選擇的是西儲 馬薩克和銀河 這三款液體酒花 來進行一個混合投放 當整個發酵結束之後 我們排掉酵母泥呢 清酒我們會來第二次的乾頭 那乾頭第二次的時候呢 我們會選擇 細木科和地層 來進行一個組合投放 那釀造輔料方面 我們會使用 麥芝什寧劑 和蘇維農酵母營養素 以及果香酵母營養鹽 讓我們這款酒的香氣 更加的濃鬱 糖化方面 我們選擇65度來進行糖化 50分鐘糖化結束之後 升溫到70度 我們就可以來進行 煤球脂和洗糟 並釀熬煮 那熬煮麥芝結束之後呢 我們開始發酵 那發酵方面 剛才我們說過了 這款酵母耐高溫嘛 那我會在17度 來進行一個主發酵 等待封罐的同時 我們會將溫度上升到 19到20度 來進行一個封罐 和乾頭高泡期的液體酒花 整個的發酵結束之後 我們將溫度緩慢的降到15度 來進行第二次的乾頭 這樣可以讓我們酒體的香氣 更加的有層次和豐富 說完我們的工藝和流程之後 我們下面來進行糖化 頭料完成之後 我們這邊的糖化呢 正在進行中 可以看到上面漂浮的 這些白色的片狀物呢 就是我們的大米片了 在整個糖化過程中呢 控制好我們的糖化溫度 頭料10分鐘之後呢 我們取了一些麥芽汁 來測量pH 目前的pH呢 是在5.4至5.5範圍內 非常符合我們的糖化要求 那我們就不用去調節它了 保持糖化 糖化結束之後 我們來進行洗糟 目前我們這邊的糖化呢 已經結束了 我們將頭段麥芝呢 已經泵入到了煮沸鍋中 這邊呢可以來開始洗糟了 將我們提前準備好pH為5.2 溫度呢在78度的熱水 均勻地澆在我們的麥芽牀上 開始洗糟 這邊煮沸馬上就要開始了 可以看到我們收集了 滿滿的一鍋麥汁 如果照著這個節奏發展下去 一會兒在煮沸的時候 肯定會噗出來的 相信有的小夥伴 肯定遇到過這個情況 所以我們現在要給 麥芽汁鍋裡邊呢 加一些液泡劑 它可以防止我們一會兒 在劇烈熬煮的時候噴湧 它不影響我們在 發酵結束之後 酒體的泡持性 這邊煮沸呢已經開始了 可以看到麥芽汁 雖然在劇烈地翻騰 但是沒有任何一絲 噗出來的現象 液泡劑的效果非常的明顯 那平常除了在B站 和大家分享 我們的釀酒日常之外呢 我們還經營著一家 售賣著啤酒花 麥芽 酵母 輔料工具的小店鋪 那大家如果在釀酒中 需要用到上述的 這些東西的話 那可以來店鋪裡邊看一看 裡邊售賣的 都是我們自己 在日常釀造中 用到的東西 質量好 價格優 我將店鋪的二維碼呢 直接貼在屏幕的左上方 大家可以截屏 使用微信掃碼 就可以進入 同時我會將我們 個人的微信呢 貼在屏幕的右上方 大家可以直接截屏 添加我們的微信為好友 煮沸一會兒之後呢 我們來添加啤酒花 煮沸來到倒計時30分鐘 我們來加入第一批啤酒花 煮沸時間呢 還有倒計時10分鐘 我們來加入麥芽成形劑 它可以幫助我們 熬煮中產生的 這些月菌固物呢 一會兒在迴旋沉澱的時候 更好的緊緊地 抱在我們的桶底 提高我們的麥汁受得率 煮沸結束之後呢 我們將麥芽汁的溫度 降到了75度 這個時候來加入 果香酵母營養鹽 還有蘇維濃酵母營養素 它可以協助我們 在酵母發酵的時候呢 產生更多的果香 同時加入我們提前準備好的 迴旋的啤酒花 這個時候我們開始 迴旋沉澱 將麥芽汁從大到小 攪拌起漩渦 然後蓋上蓋子 靜置15分鐘之後 我們來冷卻 進發酵罐 現在我們來準備 來投入酵母 酵母我們已經活化好了 可以看到 活性非常非常的高 裏邊湧起了 很多很多的小氣泡 說明就可以進行投放了 將發酵罐重新密封 酵母投放完 時間大概過了 12個小時左右 發酵目前已經啟動了 可以看到 水分裏邊的消毒液呢 被頂起了高高的泡沫 就像是找十根結 糊的漏成了髮絲一樣 整個的發酵過程中呢 我們控制好發酵的溫度 等待我們發酵結束之後呢 來乾頭啤酒花 今天給我們這一批次的 冷IPA呢 來進行第二次乾頭 為什麼說是第二次乾頭呢 明明說是 在視頻裏邊看到 這是第一次 因為我們第一次 投放的時候 其實投的是液體酒花 大家可以看到 我們這個透明的乾頭器裏邊 留下的這個痕跡呢 就是我們在第一次 高泡的時候 封罐的同時呢 投了一次液體啤酒花 那液體啤酒花呢 就是使用一些 高科技的手段呢 將啤酒花裏邊香氣 就是一些酒花油的成分呢 都萃取出來 同時去除掉苞葉 那可以給我們酒體呢 帶來非常非常豐富的香氣 因為這種顆粒酒花呢 它在酒中的 這個香氣的溶解度呢 是有一個上限的 如果說你想要更多的香氣 那肯定會需要 用到一些 其他的酒花的類型 比如說我們 這次用到的這個 液體酒花 那還可以組合使用一些 濃縮酒花 都是一些 我們在安精藥道中常用的方法 那這次呢 我們就使用的是 高泡投放液體酒花 然後在發酵結束之後呢 來投放我們的 顆粒酒花 兩次的組合投放 那這樣可以給我們酒體呢 帶來一個 更熱情奔放的香氣 將我們的啤酒花顆粒呢 直接投進乾透氣中 掰開搖臂 將所有的酒花顆粒 投進發酵罐中 乾透三天之後 我們準備給發酵罐呢 逐步地降溫 然後將啤酒花的殘渣 排出之後呢 我們來進行灌裝 灌裝之後呢 來和大家分享分享 看看它的味道表現怎麼樣 我們這款冷IPA呢 終於是發酵結束了 趕緊來和大家分享分享 看看它的味道怎麼樣 其實在發酵結束的時候呢 我們從發酵罐裡邊 就悄悄地 接了好多來喝 那可以看到酒體 非常非常的透徹 泡沫非常非常的豐富 潔白 然後不斷地小氣泡呢 在背中持續地生成起來 香氣在打開的一瞬間 直沖你的鼻腔 是特別強烈的 松珍 松脂 還有百香果 以及西霧的味道 那忍不住了 乾杯 來一口 一大口喝下去之後 是非常怡人的苦味 迅速消散 然後隨之而來的 就是強烈的 我們剛才說的百香果 和西霧的味道 佔據主導 同時在回味中 松珍松脂的味道又開始浮現 很神奇 聞香 是松珍松脂的前端 而喝下去之後 松珍松脂的這種香氣 在尾端慢慢地浮現 非常非常的棒 乾杯 再來一口 整體酒體 口感非常非常的爽脆 俐落 在我們喝完第一口之後 立刻就想趕緊 再來喝第二口 特別特別的爽 酒體清爽 搭配著怡人的苦味 搭配著濃鬱的果香 太適合夏天的一杯酒 那以上呢 就是我們本期 冷IPA釀造的全部內容 如果您覺得視頻拍得還不錯 感謝您給這視頻 來個一鍵三連 當然也歡迎您在評論區 和我們探討 您最近喝了什麼酒 或者想看up主釀什麼酒 任何什麼的 都是可以的 我們會在已經一鍵三連 並評論的小夥伴中 抽出五名幸運觀眾 送上一瓶 我們這次釀造的冷IPA 爆牛到您家 請您喝一杯 那我們下期視頻再見 拜拜