家釀黃瓜古斯釀造工藝大揭秘！

哈嘍哈嘍 各位小夥伴們大家好 歡迎來到本期的釀造視頻 那到了夏天之後呢 天氣特別的炎熱 我們的身體特別容易出汗 那這個時候呢 我們就想喝一杯既解渴 同時呢又能補充我們身體 因為出汗而流失電解質的一款啤酒 那我就想到了海鹽穀絲這款酒 它呢有著酸酸的口感 同時酒精濃度又不高 而且我們在釀造時呢 還會加入一些海鹽 非常適合我們夏天來飲用 那這次我們在釀造這款海鹽穀絲的同時 我們還會加入一些我們自己種植的黃瓜 那現在投茶的黃瓜呢已經下來了 投茶的黃瓜味道最濃鬱 我們把它榨成汁 然後加入到我們這批穀絲裏邊參與一個發酵 希望給我們這款酒呢 帶來一個非常清新的黃瓜的味道 那搭配上酸酸的口感 那還有海鹽的微鹹 我認為會非常適合我們這個炎熱的夏天 下面呢 我們來講一下我們這次的釀造指標 初始的比重我們定在了10P 那在最終發酵結束之後呢 酒精度應該是在4到4.5左右 麥芽方面呢 我們選擇了韋耶曼的皮爾森 還有小麥芽 各佔了配方的50% 那酵母方面呢 以往我們在釀造這種酸皮的時候 我們會選擇在煮肥鍋 做煮肥鍋內的乳酸菌酸化 那以往使用這種煮肥鍋酸化呢 它比較費時費力 在我們糖化結束之後呢 我們需要用大概12到24小時 來進行一個煮肥鍋的酸化 相對呢 比較費時間一些 這次呢 我們來使用一個新的工藝 我們在正常的釀造糖化煮肥結束之後 我們冷卻爐罐 那會先接種我們的增酸酵母 在發酵罐內呢 來進行一個酸化 等酸化到我們目標的pE室 我們這次的酸化pE室呢 是3.5到3.7 那降到這個pE室之後呢 我們再投入我們正常發酵的 古發酵酵母 來進行一個接力發酵 那這樣操作呢 可以極大的降低我們的 釀造的難度 非常適合新手朋友 也來嘗試酸皮的釀造 酒花的方面呢 我們選擇薩子 來提供一個基礎的苦味 那輔料方面 我們會加入一些巖碎子 還有一些海鹽 這些都是我們來釀造一款 海鹽穀絲最基本的輔料 那下面我們一起來進行糖化 我們的黃瓜穀絲呢 現在正在糖化中 目前的勞頁呢 溫度已經到達了糖化目標 所以烹飪糖化是沒有啟動的 在整個的糖化過程中呢 控制好我們糖化鍋的溫度 等糖化結束之後 我們來進行洗糟 糖化結束 我們將投到麥芽汁呢 已經打進煮沸鍋去進行升溫了 那這邊呢來進行洗糟 將我們提前準備好溫度為78度 pE室為5.2的熱水呢 澆在我們的麥糟上 每次澆完洗糟水呢 我們保溫十分鐘 這樣可以讓我們洗糟效率更高 等待保溫時間結束之後 我們將所有的麥芽汁呢 都打進煮沸鍋中來進行煮沸 目前麥芽汁呢 已經開始沸騰了 我們煮沸十分鐘之後 來開始加入第一批啤酒花 煮沸過了十分鐘之後 現在我們來加入啤酒花 整個的煮沸過程呢 只加入這一次 給我們酒呢 提供一個基礎的苦味 煮沸結束 我們現在來開始活宣沉澱 將麥芽汁攪起漩渦 然後蓋好蓋子 等待十五分鐘 來開始冷卻入發酵罐 活宣沉澱十五分鐘之後 我們的麥芽汁目前呢 正在經過板式換熱器冷卻 可以看到我們的麥芽汁在冷卻後 顏色非常非常的漂亮 等待浸罐結束之後呢 我們開始來活化 並接種酵母 在接種酵母之前 給我們的麥汁裡 加入一些α乙鮮乳酸脫腔酶 它可以幫助我們酵母 在後期發酵的時候呢 減少雙乙鮮的生成 然後我們現在來接種 我們已經活化好的增酸酵母 接種完酵母之後呢 將發酵罐重新密封 然後就可以來開始等待酸化了 那當pH降到3.6左右的時候呢 我們就可以來開始 接種我們的主發酵酵母 咱們這個釀酒視頻拍了三四年了 一直沒有給大家拍過外景 今天我們來摘黃瓜 黃瓜是我們自己種的 這是我們家裡邊的菜園子 這邊是黃瓜架 我們自己種植的黃瓜 大家可以進來看一看 可以看到長勢非常好 可以看到我們這黃瓜長得特別特別的棒 特別特別的脆 我一碰就掉下來 這種新鮮的黃瓜 和我們在超市裡邊買的那種不一樣 它新鮮黃瓜上面有很多這種小毛刺 我記得小時候 我給家裡邊摘黃瓜的時候 經常會覺得這個刺有點刺人 可以看到這還有沒有長大的小黃瓜 特別特別嫩 在這個位置 很奇怪的一點就是 自己家裡邊種的黃瓜 很多時候它就長得不是很直 像這種長得很直的 這種很標誌的 很少見 多數都是這種比較彎彎曲曲的 很奇怪 不像是超市裡邊買的話 大多數黃瓜都是蠻直的 這個一直是我很好奇的一個點 不知道是為什麼 那我們繼續採摘一些 一會兒給大家看看 我們一共採摘多少 最後我們是採摘了7.5公斤的黃瓜 還帶花呢 特別新鮮 我們現在就回去給它進行清洗消毒 然後榨汁投進我們的發酵罐中 黃瓜我們已經清洗消毒 然後榨汁了 一共是榨了4.5升 還多一些 我們把它投進我們的發酵罐中 然後參與發酵 那為了方便投放 那個量杯太大了 我們換個小一點的量杯 然後分批次給它加進發酵罐中 投放黃瓜汁之後 我們將發酵罐密封 然後水分的壓力 我們調到1.6 我們等待起壓 等待整個發酵結束之後 我們將酵母排掉 然後降溫 進行灌裝 這款黃瓜穀絲 終於是發酵結束了 我們灌裝之後 來和大家分享分享 看看它的味道表現怎麼樣 可以看到我們酒體的泡沫 非常非常的綿密 我的個老孃來的 這個穀絲我們有進行過濾 所以可以看到酒體 呈現一個天然的雲霧狀 輕微的渾濁 聞香都不用特別湊近鼻腔 黃瓜帶來的非常清新的那種 黃瓜特有的味道 非常非常的明顯 搭配乳酸菌產生的酸酸的味道 聞起來就讓人口水生津 話不多說 趕緊來一口 一口入口之後 先是嘗到淡淡的海鹽帶來的鹹味 然後是黃瓜特有清新的口感 混雜在其中 隨後在尾韻中 出現的是麥芽帶來的甜香 特別特別的棒 既清爽 喝起來又充滿了趣味 乾杯 再來一口 微微的酸味 微微的鹹味 清新的黃瓜味 非常非常的適合 在夏天我們擼出來的時候 如果能喝上一杯這個黃瓜穀絲 真的再好不過了 那以上就是我們本期視頻的所有內容 感謝您的觀看 如果覺得視頻拍得還不錯 可以給我們這個視頻 來一個一鍵三連 這對我們非常重要 感謝 視頻的最後 給大家帶來一波福利 大家可以在評論區告訴我們 下次想看我們釀什麼酒 喝什麼酒 隨便什麼都可以 我們會在已經一鍵三連 並評論的小夥伴中 抽出5名幸運觀眾 送上一瓶 我們這次釀造的黃瓜穀絲 保佑到您家 請您喝一杯 那我們視頻點贊到200 我們立刻開獎 那我們下期視頻再見 拜拜