從零開始的雞尾酒教學！！！::從零開始的雞尾酒教學！！金酒篇·上

我們要先從烈酒開始講 烈酒 來吧 小董 告訴我 烈酒有什麼 威士忌 再喊一聲 威士忌 烈火酒 啊啊啊啊 雞酒 雞酒 羅斯特蘭茨克加和 我們說六大雞酒 這是什麼 呃 白蘭地 啊 那你再說一遍 雞酒有白蘭地 有白蘭地 但這是什麼 這是狼魔 啊 青銅狼王 凱姆雷迪 天哪 所以我們第一個話是金酒 我為什麼會先拿金酒出來講 金酒是一個非常有自由度 非常有開放度的這個酒 你會喝到非常多不同的金酒 我們要了解一個種類的酒 我們要從哪開始瞭解 幾個部分啊 這個感謝博焱老師 因為我之前看過他的直播回放 然後我覺得他的那個點 其實講得非常好 第一 我們要先了解幾件事情 Where What Why When And how 呃 因為你要做調酒師 所以肯定你要用更 你說白了我們是產品經理 你要跟客人銷售故事 就是所以我們要很 很詳細的去講他的History 大家將就一下我的字體啊 講他的History 然後我們要更加和他分類 Where 我們一說金酒 最有名的金酒都是哪的 因為我們經常用叫什麼倫敦甘津 英國 其實準確的是英格蘭 因為所有人都知道 蘇格蘭人和愛爾蘭人 他們只喝威士忌 對吧 他們只喝那種高級的玩意 但是其實金酒是英格蘭 英格蘭一開始就有了嗎 不是 金酒一開始是從哪兒來的 然後這個時候就開始 其實這個時候就開始有故事的Part了 其實這個Part呢 也會涉及到我們下面說的分類 再往前最古早最古早 是古埃及人開始做了酒這個東西 因為他們發現那個糧食放壞了 出來的發酵物其實也挺好喝的 然後同時古埃及有什麼東西 古埃及其實已經發現了 所謂的祝豐祖的東西 我一說金酒 所有人都知道 你肯定也知道 它也叫祝豐祖酒 但祝豐祖是什麼東西 它是一種樹上的莓果 但這個東西會有什麼樣的效果 我們為什麼說是荷蘭人先有的這個東西 其實這個故事就跟你爸 在家裡泡那種什麼 人參酒 鹿茸酒是一樣的 很多我們所謂的很多利口酒 很多苦精 包括其實像祝豐祖這種烈酒 他們最最早開始是 一個醫生發現的 是一個荷蘭的醫生 他把這東西做一個藥酒來吃 它去治你的胃病 它去治你的傷寒 所以他發現祝豐祖有這個效果 那怎麼能處理祝豐祖 把它泡酒來 所以有了祝豐祖酒這麼一個概念 就在荷蘭 其實荷蘭已經開始有了 祝豐祖酒這個概念 但是隻不過 他們的祝豐祖酒是怎麼做的 泡 因為你想這個時候 差不多是15到16世紀左右 那個時候沒有所謂的好的蒸餾器 你說白了就是 就是蝦皮做 做完之後泡 泡完之後其實還不錯 還能喝 還有點味 還有點藥效 所以開始喝 所以荷蘭人先開始喝這個東西 怎麼傳到了英國 你會發現就是 所有的這種歐洲的 不在中世紀 就是中晉世紀的歷史 要不然是打仗 要不然是聯姻 所以祝豐祖酒從荷蘭傳到英國 有幾種說法 一種說法是 英和打過三十年仗 然後打過去了 然後發現你們荷蘭人喝這個 好像還行 那我們也開始喝了 然後還有一種說法是 因為英國跟荷蘭皇室聯親了 但是我更相信是三十年戰爭 因為 當祝豐祖酒被傳入英國的時候 英國的底層民眾迅速接受了這個東西 如果你在一個非常窮苦的情況下 需要一些大量的酒精去麻痺你自己 所以 英國人其實就開始喝了 但是對英國人來說 英國人跟荷蘭人遇到了同樣一個困境 就是因為沒有這個技術 第二次世界大戰還沒開始 所以他們是什麼 他們也是 中性酒精 所謂的中性酒精 你用我們現在的話說 它其實就是佛德加 佛德加 或者是他們那邊蒸餾出來 所謂沒有什麼完整的酒精 去做浸泡 相當於你生產出非常劣質酒精 你不要跟我們現在概念去想 你隨著技術的發展 做出來的劣酒只會越來越好喝 只會越來越硬 那段時間來講 劣質酒精加杜公子 可以沒問題 但是它不好喝 所以不好喝怎麼辦 把不好喝的東西變好喝 這是第一步 對 你就是加糖 只不過劣質酒精 最大的問題是在於 劣質酒精會讓你 第一非常容易上頭 你會有非常大量的酗酒的問題 所以這個時候 英國政府就是說 這事不能這麼辦 你這事如果這麼辦毀了 所以 當時搞了一個叫GNF 它是一個法案 然後不知道為什麼要出這個法案 就為什麼會導致酗酒問題這麼嚴重 就是 你如果是劣質酒精 非常易得 易於生產和製作 另外一點就是便宜 所以酗酒問題會很重 易於生產和製作 會導致滿大街都是賣劣的 對於17世紀英國 對於中間世紀的政府來說 最簡單的事情就是一件 都是一件事情 加稅 你只要想做精酒 你就得加稅 要不然你就不合法 然後開始去嚴管這件事情 加稅 你就做不了了 所以 這個法案我如果沒記錯的話 應該是在17世紀30年代末 然後到應該是1648還是1651 這東西被砍掉了 這事已經管得差不多了 就是精酒史其實在這個階段 是跟啤酒史攙在一起的 抽歲了怎麼辦 那我們還有什麼 我們還有啤酒 所以我們開始喝啤酒 然後這段時間 就是當你開始抽歲了 它意味著集中管理 所以只有大酒廠 所謂的大酒廠 大的釀酒廠可以付得起這個稅 這個時候啤酒上來了 滿大街的人都可以開始喝啤酒 但是做精酒這幫人 你沒有先發優勢的 所以你就要想辦法 而且在16 如果我沒有記錯的話 應該是 好像是應該是在17世紀年的時候 對不起 我這段說錯了 朋友們對不起 所以它其實是17世紀末 然後是17世紀 17世紀年的時候 然後稅法被取消了 然後這個時候 因我對啤酒開始做一些產業的築地 沒有啤酒執照這個概念 沒有啤酒執照 精酒生產商找錢 所以他們要開始 所以他們要開始做一些酒吧 我要做市場營銷 我要做推廣 這個東西就變成了 不是你們在貧民窟裡喝的東西 很多的國內 包括像一些國外的 很好的酒吧 做精酒風格主題的酒吧 尤其像新加坡那家店 我有點忘記那家店叫什麼名字 他們就是一個非常高的 像精酒展覽館一樣的東西 他們的店其實就是在製造 18世紀的珍牌冷酒 這東西是很高貴的 很高雅的東西 我要讓客家價提上來 我要做市場營銷 所以這一開始 出現了那種所謂 我是上檔次的東西 我是比較高級的東西 然後同時18世紀還發生了什麼事 那你如果是工科生你應該知道 18世紀是第二次工業革命 所有的基礎開始做到爆炸 所有的生產技術都得到了革新 都得到了革新 所以這個時候其實就可以回答到 現在的問題了 因為第三次的工業革命是這個 是互聯網 是智能 但是沒有這種老派的工業 基礎上的革新 工業革命帶來了最重要的一個東西 就是號 我問你烈酒是怎麼做的 它是怎麼轉化成酒精的 所有的烈酒都是 你要先把 像威士忌 含澱粉的東西 你要把澱粉轉化成糖 糖轉化成酒精 糖轉化成酒精的時候 這個部分是發酵 所有的酒都是一樣 但是有的酒精度數其實很低 最多最多也就十來度 它不會超過二十度 然後是蒸餾 你要把酒精提醇 但是蒸餾的工藝 就會有非常多的蒸餾工藝了 比如這個時候我們說的 荷蘭和早期的英格蘭 用的是傳統的老派的 因為當時沒有那種 他們只有小型的做法 用的都是小型的無制蒸餾器 蒸餾的這個部分 我們會在所有烈酒都蒸完之後 我們做一個統一的複數 因為這是一個非常大的 蠻大的部分 因為不同的蒸餾器 會對烈酒有不同的影響 但是這個時候 我現在只告訴你結論 就是這個時候 亞瑟工業就帶來了一個東西 叫科菲蒸餾器 科菲蒸餾器會讓你的 中性酒精變得更乾淨 它就不是所謂的劣質酒精了 它變得 其實變得更柔順 它的雜質更少了 這個東西開始變得值得喝 它開始有了重要的 意義和里程碑式的概念 當然這個時候其實 從我的概念裡 我來做定義 有了科菲蒸餾器 英國人還在喝金酒 這兩個東西疊在了一起 就出現了我們的 所謂的現代烈酒最早的雛形 這個雛形不是別的 一會兒我們再來詳細地 去給這些烈酒做分類 它出現了歐湯姆 所謂的金酒加了糖 說白了 金酒變 杜松子酒變得能喝了 能接受它的第一步 我要先喝一個甜的東西 所有的東西都一樣 你肯定是 你先喝了淺糖的奶茶 你覺得奶茶好喝 我想喝奶茶 然後你慢慢覺得 這邊有點膩 但我還是想喝奶茶 所以你變成了半糖奶茶 這兩個東西疊在一起 我們右手現在出現 就是歐湯姆醉 歐湯姆醉發展 出來之後 就變成倫敦抓一頂 但是金酒會有一個什麼問題 就是我們已經講完了 金酒最古早的 原始的老派分類 因為荷蘭現在還做金酒 還做杜松子酒 只不過它的名字叫做 就應該叫Geneva 還是這麼讀的 因為它是從法語 轉到了英語 好像是 歐湯姆 然後是倫敦抓一 這是我們所謂的老分類 Geneva 荷蘭人做的 但只不過荷蘭人做的 還是有他們 他們隨著現在的發展 還是有一些自己的 古老的意象和想法 歐湯姆 倫敦抓一 然後這個時候 我們可以詳細聊這三樣東西 所以我為什麼說 這是一個非常有自由度的東西 他就往裡夾東西了 所以其實還是沒有變 現在所謂的這種金酒 包括你現在喝的所有金酒 只不過在分類上會有不同 它其實還是一個 所謂的中性酒精 這個中性酒精 概念其實很寬泛了 你有啥用啥 你可以用土豆 你可以用玉米 你可以用大麥 也可以用黑麥 你可以用水果 它只要是一個中性酒精 蒸出來的中性酒精 然後你在裡面添風味 至於這個風味怎麼添進去 有非常多的說法 我們已經不能像17世紀一樣 我們再傻和和的開始泡 它有了蒸餾器 好醜 但這可以是一個蒸餾器的 就蒸餾器一樣對吧 所以它可以怎麼做 這是中性酒精 我把它放進去 你把這些東西泡在酒裡 它就能萃取風味 只不過我們風流 我們加熱 加快速度 然後你蒸出來 冷凝出來 它就是酒精了 它其實就是酒精 當然這是一種製作方式 還有另外一種製作方式 這兩種製作方式 那個是都可以的 我們說的是 這兩種 歐特蒙鎮河流行鎮 我問你這個地方出現的東西是什麼 所以它其實這個就是冷凝對吧 它冷凝重新變回了液體 所以它既然是乙酸的蒸汽 蒸汽它溫度也很高 所以我可不可以在這個地方 直接把調料放進去 在這放個管 我把調料扔在這 氣態它很容易穿過這些固體的東西 我穿過了 我帶了它的風味 萃取冷凝 然後變成液體 所以這是兩個非常主流的 新酒的製作方式 歐特蒙鎮河流行鎮 其實就是 就加糖 你可以直接冷凝出來 你做完之後 我補2% 3%左右的糖 它就是歐特蒙的風味 當然還是一樣 它只要是中性酒精就可以 西亞人 荷蘭人 覺得自己是祖師爺 所以他們有點事急 所以他們用的不是一個 隨隨便便都可以的中性酒精 他們要求使用的是大麥 當然可能你在國內能用到的 也沒有那麼多 它會有一個非常 它必須要使用大麥麵芽 去進行中性酒精的製作 所以它其實會有非常重的麥芽的狀態 你覺得它跟傳統的倫敦抓雞 有非常大風味上的區別 所以它做出來的時候 也會有一個顯著的麥芽香味 和一些淡淡的不舒服的味 我們這三個就先聊到這 大家現在有什麼問題 我現在可以在 現在可以直接在聊天室裡面問了 我可以先回答一下問題 然後喝口咖啡 然後一會兒我們接著講 因為還有一些我們 非常熟悉的東西還沒有講到 比如說你會 有些人肯定會看到說 這碗是什麼東西 這碗又是什麼東西 Monkey的吧