用曼哈頓 (Manhattan) 和橙花 (Orange Blossom) 來測試一瓶開了很久的味美思還能不能用

哈嘍大家好 歡迎來到我的頻道Corner of Spirits 我是你們的業餘調酒師Thomas 大家現在看到的是一瓶都靈的甜味美思 在居家調酒裡面 這一瓶甜味美思應該是最受歡迎的款式之一 這一次視頻是我很久以前就想拍的了 那現在這一瓶甜味美思差不多見底 正是拍一期對比視頻的好時機 那對味美思這種酒有了解的朋友應該都知道 味美思算得上是一種加強型葡萄酒 它是以白葡萄酒為基底 添加白蘭地提高酒精度數 然後再添加糖跟浸泡各種香料跟草本植物製作而成 正因為它的主要材料是白葡萄酒 一瓶味美思開瓶的時候是需要放在冰箱裡面儲存 而且建議是在兩個月之內飲用完畢 那我的這一瓶味美思它的生產日期是在2020年底 然後我是在2022年底開始使用它的 距離現在剛好過去了一年多 這瓶味美思我在不使用它的時候都是放在冰箱裡面保存 然後在前幾天我買了一瓶新的味美思 它的生產日期是2023年的8月份 那我今天視頻的主題就是用這兩瓶味美思來做一個實驗 驗證一下到底時間對味美思的影響會有多大 同時也探討一下一瓶開瓶了很久的味美思到底還能不能用的問題 在這個實驗裡面我們會調兩款調酒 第一款是Stirl的曼哈頓 另外一款是Shake的橙花 這樣子我們就能看到這兩瓶味美思 在兩種這樣不同的調酒方法裡面的表現到底如何 新的這一瓶味美思我之前已經在冰箱裡面冷藏了幾天 所以這兩瓶酒的釋酒溫度在這個實驗裡面是完全一樣的 不過在開始之前我們先靜飲一下這兩瓶味美思 從顏色來看這兩瓶味美思並沒有什麼差異 不過在你開始品飲的時候 你就能夠感受到這兩瓶酒的天差地別 新的這瓶味美思聞起來有非常明顯的以優惠為主的香料的味道 而且還伴隨著明顯但不生病奪主的柑橘類水果的香氣 同時還有淡淡的草本植物的味道 喝起來能感受到非常明顯的果味 而且最重要的是它的酸度明顯活潑但又不強烈 給這瓶酒帶來了一個恰到好處的骨架 令到它不會過於甜膩 讓這瓶酒喝起來非常圓潤 而舊的這瓶味美思聞起來已經找不到任何的果香 雖然你依然能夠聞到一點香料的味道 但同時也會有非常明顯的鐵臭味 然後它喝起來只能用一灘濕水來形容 除了甜還有一股喪失了活力的單寧感 那從靜飲的角度來說 舊的這一瓶味美思明顯是已經不能用了 但我們還是需要看一下它在調酒裡面的表現 那我們的第一杯調酒是舉世聞名的曼哈頓 曼哈頓的歷史是一個謎 那我在這裡就不做介紹了 那我們調曼哈頓這一杯調酒需要用到四種材料 黑麥威士忌你也可以用波粉 甜味美思 原味苦精 那個Maraschino cherry也是用來裝飾的 如果家裡沒有的話可以忽略 我們先下60毫升的黑麥威士忌 20毫升的甜味美思 4滴的原味苦精 看過我之前視頻的朋友應該都能夠注意到 我下苦精一般都下得比較隨意 不過在這次的實驗裡面為了公平起見 我使用了地瓜 加冰攪拌30秒左右 過濾到一個冷凍好的庫杯裡面 最後用一顆Maraschino cherry作為裝飾 這兩瓶酒的顏色調出來是一樣的 我們先來嘗一下用新的甜味美思做的這一杯曼哈頓 這瓶酒聞起來就已經能夠感受到 甜味美思的那一股溫潤的香料的味道 跟這一瓶黑麥威士忌本身帶有的 櫻桃跟桂皮的味道相得益彰 喝起來非常甜美而且有活力 我覺得這要歸功於新的這一瓶 味美思的那一股明亮的酸度 而使用舊的味美思調的這一杯曼哈頓 聞起來的香氣就大打折扣 喝起來也顯得非常平庸 依然是一湯洗水的感覺 看來如果說你是要調Stir的調酒的話 那你必須是要用一瓶新鮮的味美思 那我們接下來看一下這兩瓶味美思 在Shake的調酒裡面的表現 這次Shake的調酒我選用的是橙花 那橙花這一杯調酒的發明者不祥 他的配方第一次出現是在一本1935年出版的 名字叫做O Waldorf & Storia Bar Book的調酒書裡面 根據這本書的記載 橙花這一杯酒是在一個單身派對裡面發明出來的 原始的配方是用到Old Tom Gin 不過我這次買到的橙子比較甜 所以我會用Dry Gin來調這杯調酒 順帶一提 這本書還記載了橙花的另外一個配方 只用到精酒跟橙汁 我們先上30毫升的橙汁 30毫升的甜味美思 最後30毫升的乾性精酒 加冰窯大概10秒左右 過濾到一個冷凍好的酷杯裡面 噴上一點橙皮P.O 用橙皮做一點裝飾 這兩杯酒調出來的顏色依然是一模一樣的 那我們先來嘗一下用新味美思調的這一杯橙花 聞起來非常甜美 伴隨著一點點肉桂的味道 喝起來非常順滑 酒體比較清 然後橙子的味道非常明顯 然後讓我們來試一下這一杯用舊味美思做的橙花 不管是聞起來還是喝起來 都跟新的味美思調的那一杯幾乎一模一樣 其實這個結果也是高度可以預見的 Shake的這種方式是在混合酒液的同時讓它大量充氣 對於味美思來說其實也是一個讓它加速氧化的過程 然後Shake的調酒一般都會含有果汁 剛好也彌補了過期味美思的那一股丟失的果香跟酸度 那經過這三輪的測試 我的結論是如果說你要喝Stirl的調酒的話 盡量使用新鮮的味美思 而如果你是要喝Shake的調酒的話 一瓶開瓶很久的味美思也是可以用的 其實關於開瓶之後的味美思的保存 除了時刻保持它放在冰箱裡面 我還建議大家使用這一種保存很久的抽真空酒塞 以我個人的經驗來說 這種酒塞對於延緩紅酒衰敗的作用還是挺大的 對於我其他的紅酒味美思跟糖漿 我都會使用這種抽真空的塞子 這期視頻裡面的那一瓶舊味美思 我是為了做這一期的對比視頻而特意沒有用這種酒塞 或許等我這一瓶新的味美思差不多用完的時候 我可以做另外一個視頻來對比用這種酒塞來保存的味美思 跟新鮮味美思之間的差別 好啦,我的這一期視頻就到這裡結束啦 希望它在一定的程度上能夠解決你在居家調酒裡面 關於使用跟保存味美思方面的疑惑 那如果說大家有更好的保存味美思的方法 歡迎在彈幕跟評論區留言跟討論 如果說你喜歡我這一期視頻的話 麻煩投幣、點贊跟訂閱我的頻道 我們下一期視頻再見,拜拜