夏天了，做杯雞尾酒獎勵自己：聊聊我自己的雞尾酒心得。

觀眾朋友們大家好 歡迎回到老陳小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 勸阻及禁止未成年年齡酒 過年年齡酒 身體健康 本節目由老陳神祕商店贊助播出 今天我們搞了一個不一樣的 給大家搞了一個第一人生視角的小節目 去跟大家聊一聊雞尾酒相關的事情 在聊雞尾酒相關的事情之前 先跟大家講兩個事 第一個就是 為什麼要來做這個視頻 前段時間店裡上了一些 不是來凱士金酒的偽貨嗎 包括還上了三菱破 我個人覺得三菱破還是不錯的 然後夏天也到了 關於起泡酒 雞尾酒這些東西 我覺得其實還是有必要跟大家分享一下的 因為一 我自己也喜歡喝 二 我感覺不少兄弟們也愛喝 三 這可不是還能做點生意嗎 其實你像麥金酒 說白了就是做雞尾酒 這是第一個事 第二個事就是跟大家說一下 前兩天非常狼狽的下架了費朗的傳奇 就是他們2萬多的干邑 為什麼會下架這個東西呢 這個事情說起來很簡單 但是也有點小複雜 容我在一分鐘內把它說完 費朗在國內切換了代理 之前是Proof 現在是CWS 那麼我之前一直是和費朗的酒廠方面聯繫的 就是法國的費朗總部 那麼他在國內有一個辦事員 我一直是跟他們聯繫的 那麼切了代理之後我就不跟 因為一般來說你跟 你簽銷售合同是跟公司簽的 不是跟品牌簽的 所以當一個品牌從代理公司之間切換的時候 你就自動失去了品牌的銷售權利 或者是說因為你拿不到貨了 也就等於變相的就沒有了 把我也就直接帶到CWS那邊去了 然後切過去的時候 中間大概我們得有三四個月沒貨拿 所以我就囤了一批貨在那 我怕我沒得賣 這個事情就放下按下不表 然後費朗這邊就是國內的聯絡員就跟我說說 他們的傳奇有了一個小酒樣 希望我給他們做一個視頻 因為之前一直合作的很多 我想可以好沒問題 我說那我就萬一有人要買 我就在我的商店裡面把它掛起來 因為我其實在視頻裏說的也很直白 就說這個東西太貴了 其實你真正從喝的角度去考慮的話 你買這個東西肯定是不值的 我不認為一個酒能賣到五位數 當然了你還有其他的很多因素 或者說你真的很喜歡這個牌子也不是不行 我這個話其實是講給大家聽的 我自己有超過五位數的酒 那是另外一回事 我不會建議任何人去買那麼貴的酒 並跟大家說值牛逼 我不會的不會做這種事情的 就太缺德了 就是為了賣東西為了掙點錢 我覺得瘋了逼了就沒必要 你賣點正常的東西不好嗎 不是說不讓你賣 這個事情放到一邊 放到一邊就是 然後去了CWS的體系 CWS的體系就比較亂 然後他們那個東西就正常上了他們的體系 就開始進家賣 然後一開始他給到我 我就說你們有一個廠商建議零售價是多少 他說是三萬二 我說這三萬二沒人買 而且我說這我們掙的也有點多 我少賣一點 然後我就參考了我之前的一些 就是我認識的 就與九雲他們賣出去過兩瓶 九雲當時在他們網上掛的價格是兩27888 我也掛了個27888 這還沒過一天 你別人外面就26888 26800就出來了 我就琢磨著就是愛誰買誰買 我其實無所謂這個東西掙多少 因為賣這個東西對我來說是不划算的 我待會給大家解釋一下為什麼不划算 但是我可以講的是 我可以不賣這個東西 那不就沒有划算不划算一說了嗎 我怕的是有的消費者買這個之後 他覺得我掙了多少錢一樣 其實沒掙多少錢 這個東西他就是看著單瓶利潤高 但是實際上利潤率並不高 這是第一件事 就是從做生意的角度上說 這個不是很好的一個標記 他唯一的好處是我不用訂貨 你來了這個東西之後 我直接要CWS那邊總庫房給你發就行了 但實際上我也不太想賣這個東西 很麻煩很累 還有一個更要命的事情是 在這罵一下拼多多 大家都知道我們在快餐店上賣酒 那快餐店是誰的 是拼多多的 拼多多他幹了一個什麼噁心的事情 拼多多現在每天限制我的提現額 就是你賣多少都可以 但是你每天只能從我的賬戶裏提一定量的錢 說到這兒大家就明白了 其實我每個月的營業額是死的 所以有的時候大家會看我很佛系 就怎麼一動不動 貨也不上新 視頻也不做 一看這人跑出去度假了 不是我想度假 是拼多多強制給我放假 我倒是能做 做了提不出來 錢卡那兒卡著 我跟傻逼似的是吧 然後他們這個事 我也不理解他為什麼不讓我提 就是一開始提現都是沒有問題的 就提現額被一壓再壓 之前是一天能提個2萬 現在2萬都提不出來了 1萬都不一定能提出來現在 現在就是這樣 所以你說你一下找我那買個2萬多的干邑 我這就光你這一瓶酒 我提現得提個兩三天 得提一個禮拜 老費勁了 我就不做這個生意 所以這個東西我可以不做的 無所謂的 然後我知道有幾個朋友可能想買那個東西 我個人的建議是你去什麼平臺上面蹲一蹲 這個東西的最低價格應該在2萬6000多塊錢左右 因為對吧 再說下去就我要倒黴了 再說下去別人就說我不夠意思不夠仗義了 畢竟發出來的視頻都可以歲月史書的 但是我前面講的話我是問心無愧的 這個可以隨便講的 因為這都是發生在我身上的事情 並且我對這個東西有最終解釋前 並且我剛說那個東西並沒有損害任何人的利益 就比如說之前2萬6888這個價格是有據可查的 就是在京東上賣的 OK那麼之前批話先聊完 聊到這的話今天這個視頻我覺得可以輕鬆一點 今天我們也做個輕鬆的事 就是做雞尾酒 做雞尾酒就是之前賣這個東西的時候 賣這個東西的時候 對這個布拉德這個Pome de Normandie 這酒還有小插曲 這個是怎麼回事 當年酒瓶這東西賣不掉清倉 酒瓶賣不掉清倉 他在他們的網站上飆多少 我記得是90來塊錢100塊錢左右 這個東西其實還不是重點 重點是他們其實是在賠本出 我知道這個事情 我說這個不是挺好喝的嗎 你們賠本出它幹嘛 他說我們賣不掉 他說這東西還有200瓶 我說那這樣吧你們也別賣了給我 我賣一個正常的價格 他說你也別什麼正常價格了 我們就少賠一點 我說那豈不是比你們零售賣的還低一點 他說對然後加個運費給我 然後這個東西我到手的成本大概是100塊錢出個頭 然後我就加了10% 就我一直跟大家說的 就我的毛利潤就是十來個點 最後大家也看到我在神祕商店賣多少 我就把這東西全賣掉了 買的很多朋友也很喜歡 就回去當開胃酒喝或者是沖蘇打水都可以 然後就有人看到同牌子的另外一款 定位比這個低的也是 但是它沒有這個AOC 我也是沒有這個AOC的 它只能說叫Pour Me 它不是Pour Me就Normandy還是什麼其他的 反正也在酒店上賣90 然後就說我一瓶酒掙30塊錢心都黑了 你要覺得一瓶酒掙30塊錢心都黑了 我建議你別罵我 可以罵的人很多 不用不需要去罵我 因為有人掙50 有人掙80 有人掙100 而且說穿了掙多少錢 我覺得各憑本事 只要不賣假貨就行 還有人賣假貨的 你咋不去噴賣假貨的 跑來撈我來開刀幹嘛 我好歹還做視頻給你們消遣呢兄弟 是不是 俗話說的好 有錢捧錢場沒錢捧人場 人家賣藝的你過去對吧 要不然你鼓個掌 要不然你扔兩子 你既不鼓掌也不扔子也可以 你在那嫌人家演的不好 你他媽自己上來擺一個 好最近視頻力氣就有點大 我們先把這個事先聊完 這個就是很多朋友就問我說 雞尾酒怎麼做 我說這雞尾酒怎麼做其實也不復雜了 我說你像你這種 如果你對雞尾酒沒什麼認知的 你就先拿它兌汽水 先拿它兌汽水 國內有個問題 就一提到雞尾酒 就覺得這東西巨他媽高打上 這個不能怪消費者 為什麼 這是很多商家的需要 很多酒吧需要把雞尾酒 營造成一個特別高端的東西 特別高端的東西 為了讓他來幹什麼 為了讓他來賣錢 這樣他就好把一杯雞尾酒 賣到三位數 甚至四位數的價格給你 其實說白了 不是說有的好的雞尾酒 它不值那個價 就比如跟我吃飯一樣 你出去吃碗麵條 比如說現在國內物價 在一般的大中型城市 你去出去吃碗麵條 10塊錢15塊錢 上面有點肉 你說這是個合理的價格 但是你說你能不能吃到200塊 300塊100的麵 肯定也能吃到 這它們都有存在的意義和必要 但是你不能上來就說 一碗麵它就應該賣兩三百 那十幾塊的麵是什麼呢 對不對 我們都不用去歐洲 都不用去美國 這些雞尾酒文化非常發達的地方 當然日本雞尾酒文化也挺發達 就隨便走出國門看一看 我們去日本 比如我在日本 我喝過4000日幣一杯的雞尾酒 2000日幣一杯的雞尾酒 對我還喝過600日幣一杯的 你說的都是雞尾酒嗎 當然都是cocktail 都是cocktail 那它東西有區別嗎 也有區別 所以其實大家在家裏做雞尾酒 就是沒有那麼多 我覺得玄乎的地方 而且很重要的是 自己在家做雞尾酒和店裏做雞尾酒 就有兩點不同 這個也和自己在家做菜 和店裏做菜是有不同是很像的 這個我一直把 怎麼說呢 就是做雞尾酒和做菜拿來做類比 很簡單 就是你在家做雞尾酒 你不用考慮三個方面 第一個是成本控制 比如說你在餐館 你去吃飯的時候 他們做菜每道菜是有成本控制的 下多少料 用什麼東西 用多少油 用多少菜 用多少調味料 這個都是有講究的 包括一道菜要煮多久 這個都得算 那你在家裏就可以不用算 對吧 你還會在家裏算 就是比如說我在家裏炒個肉絲 我在家裏炒個肉絲 我用厚做肉和用腰美肉 價格不一樣 我要考慮這個嗎 我當然是就什麼好吃 我買什麼了 都買肉了 對吧 厚做肉和腰美肉 你說兩塊四兩的肉 你說能差多少錢 能差出5塊錢嗎 肯定差不出來 極限情況下也許能差出來 差10塊錢 對吧 就算差10塊錢 有人就喜歡吃腰美肉 他就多花點錢 那也沒什麼 第一個是不用考慮成本控制 第二個是不用考慮什麼 第二個是不用考慮別人的口味 你在家做菜是為自己吃的 在外面館子燒菜 是為了考慮他所有的顧客的 這就有一個什麼問題呢 外面做菜講究的是最大公約數 就比如說最簡單的做幹鍋平包菜 外面做幹鍋平包菜 只要有點下廚經驗的朋友都知道 外面做的幹鍋平包菜 就你在館子裏吃 都是拿油過的 就是拿一個棗慄 把白菜放在上面 拿油往上倒 你在家裏不會這麼做的 為什麼外面非得這麼做 這成本高 為什麼非得這麼做 一熟得快 這個是節約時間成本 二過了油更多的人說好吃 他這個就是遵循一個 口味的最大公約數 但是你自己在家做 你自己在家做 可以做各種奇怪的東西 我打個比方 我們有的時候自己在家 因為我閒得沒事幹 自己在家蒸過腸粉 我蒸完腸粉 我往上倒虎邦辣醬你知道嗎 你說這東西廣東人能接受嗎 那肯定不能接受 說你腸粉上面怎麼能加這種東西 但我自己吃 無所謂 我還見過長沙人吃腸粉 往上加辣油的 他自己吃吃得開心就行 這是第二點 就是你做雞尾酒也是一樣的 就你自己在家做東西的時候 是不需要考慮別人的口味的 你覺得好喝就是好喝 畢竟沒有別人會來喝這個東西 別人對這個東西的評價 真的是一點用都沒有 他算老幾 這是第二個 第三個 外面做菜一定要考慮賣相 他們要很漂亮的盤子 他們要擺盤 比如說盤子上面髒了 他拿布或者紙什麼 擦乾淨什麼七七八八的 雞尾酒也是一樣 做的特別漂亮 特別華少 又是裝飾 又是這個那個 你自己家做雞尾酒會關心裝飾嗎 會關心它好不好看嗎 根本就不會 同樣自己家做菜也不在乎這個 媽媽端出來的菜看起來都不好看 但是都很好吃 這我家是這個樣子 我不知道可能在座有的人家裏的菜 也會注意一下擺盤這些什麼東西的 我們不是說大家不能注意 但是可以不注意 因為其實沒什麼用 對吧 因為你們都見過它在鍋裏是什麼樣子的 你比如說在家炒菜的時候 那鍋裏的東西肯定是混在一塊的 那哪有擺盤 沒有擺盤 大概就這麼回事 所以做雞尾酒和做菜是一樣的 很多做雞尾酒上說得通的東西 在做菜上也成立 很多做菜上成立的事情 做雞尾酒也成立 中西餐也是一樣 都是成立的 好 那我們回到雞尾酒這件事情上來 所以我們剛剛有三個原則 我們剛剛已經聊過了 一 自己做雞尾酒可以不用那麼關心成本 二 自己做雞尾酒 可以不用關心口味的最大公約數問題 就是說可以不用顧及其他人的口味 三 自己做雞尾酒可以不用在乎賣相 這三點很重要 所以自己家做雞尾酒有什麼最重要的 一 自己覺得好喝 二 方便快捷 三 可以把材料用貴一點 這是我的看法 這是為什麼每次人家跟我說做雞尾酒的時候 我看人家用那個戈頓 天天在那折騰 我都覺得 我都嫌蛋疼 我不是說戈頓不能用 我又不是說戈頓不好 戈頓很好 戈頓能用 但是兄弟 你其實能在家裏做雞尾酒了 我建議你買雞尾酒的 就是我們所謂的這個base 從100塊錢開始買 有些酒可以便宜一些 但是我個人建議從100塊錢開始買 舉很典型的例子 龍舌蘭 龍舌蘭 這個是什麼呢 這個是阿託斯 這個就是澳美加的阿託斯 大家可以看到這個牌子是澳美加 阿託斯是它的一個中高端系列 大家一定也見過普通的那個 就是上面不是木頭的 就是那種 sorry 鐵蓋子的那個澳美加 還有塑料蓋子 那個澳美加跟這個有什麼區別呢 那個澳美加不是100%Agave 大家可以看得到 這個地方很重要 100% Agave 這個證明這個酒裏面所有的酒業 都是用龍舌蘭去造的 但那個便宜的澳美加不會 那便宜的澳美加就經常出現在 各種各樣的雞尾酒吧裏面 你自己都做雞尾酒了就用這個 那這倆能差多少錢 有人說那差50% 是 那只有店家才會算的賬 你不需要算這個賬 因為這兩瓶酒實際上就差50塊錢 50 60塊錢 我瞭解到的情況是這樣 因為那個澳美加之前太便宜了 也就50 60塊錢 這個東西100多塊錢 同樣的金酒 你非得跟那個什麼 戈頓較勁幹嘛呢 買個添加力唄 買個什麼海曼唄 你說你要一個典型的老派的 沒有什麼花哨 沒有什麼東西的 你買個 這個好像還不是 這個好像還不是普通版的 就那個藍瓶子的那個海曼 就那個就可以了嘛 買個海曼買個添加力 那畢福達那些我都嫌差了 你可以用貴一點的嘛 你無所謂 因為無所謂 因為你沒有必要去在乎這些事情 你自己在家做雞尾酒 完全可以用貴一些的 這也就是為什麼有的時候 我賣的一些雞尾酒原料相對來說比較貴 自己都在自己家做了 不需要那麼那個斤斤計較 好 首先我們講完一個基本的指導原則之後 我們再聊雞尾酒怎麼做 其實一般來說家裡雞尾酒不會放 基本家裡的雞尾酒原料不會放很多 很多時候雞尾酒原料是兩用的 什麼叫兩用的 就是它既能做雞尾酒也能直接喝 我舉個很典型的例子 我是做朗姆的 對吧 大家都開玩笑說我是朗姆博主 我就找個朗姆給大家舉個例子 比如說Applantation 你看這個就是很典型的 既可以用來直接喝 也可以用來做雞尾酒的 當然我們今天重點不在朗姆上 我們就過去看別的 你比如說有些酒 有些酒你比如說 剛剛提到的100%AGAVE的Tequila 這個是澳美加的阿託斯 這個也可以直接喝 這個白的其實動一動 人家挺好喝的 我說實話 比如說你像帝王十五 帝王十五 你說它能直接喝嗎 這肯定可以直接喝 做雞尾酒也可以 大概就是這麼一回事 那麼這些事情就意味著 其實我們在家裡往往能選擇的材料 也比較有限 如果你的材料選擇有限的時候 你就記得 你能把手上的這些材料拼湊拼湊 往往就是最好的選擇 不要去想著為了做什麼東西 再去買一個別的東西 有個很出名的說法 叫奧卡姆剃刀原則 說白了就是如無必要物增實體 如果不是那麼想喝某個特定的東西 就一定要買那個 請不要再額外買一瓶酒 因為大概率你用不完 你用不完就是浪費 就這麼簡單 如果你覺得浪費是對的 請繼續我行我素 這年頭我已經見了很多了 我經常就是有的時候 我自己經常在那一個人 一個人在那嘀咕 嘀咕的很多話裡面就有那麼一句 叫浪費是美德 就從小到大我媽跟我說應該節儉 比如說人走了空調關 人走了燈關 但是自從我看了美國的情況之後 我發現也可以不管 同樣的 為什麼就不能 比如說買個包子吃一半 買個飯吃一半 就要買個酒就是有一半用不完 這個都是可以的 根據大家自己心情來 每個人都有選擇的權利 每個人都有選擇的自由 但是我也有表達我的價值觀的自由 我的價值觀自由就是如無必要 無真實體 大家買自己需要的就行 我之所以會有這麼多東西在這 說不定我們之前是個酒吧 我們之前是個酒吧 我曾經有一個非常理想的 非常一個美好的夢想 希望我的夥計能在我們的店裡 幹得開開心心 然後想做他能 這兒的材料和這兒提供的東西 能夠發揮他所有的聰明才智 但實際上後來我們的夥計非常的不爭氣 然後我們就這個店也沒有繼續開下去 這當然了是我某種意義上 也是我個人的失敗 雖然這個鍋怎麼也扣不到我頭上 但是這個事情就不適合在視頻裡面說 有空的去群裡問我到底是怎麼回事 我就不在視頻裡面講了 我也不想害人 OK 那我們還是回到今天視頻的主旨 那麼夏天做雞尾酒 我覺得還是清爽為宜 做雞尾酒有兩個東西離不開 有人會說是什麼酒 肥爺 兩個東西離不開 一個是 一個是冰塊 冰塊 還有一個是杯子 自己在家做雞尾酒用什麼杯子 我建議在你剛開始的時候 不要去搞那些花哨的東西 你看這些杯子是不是都很漂亮 你看很多都蒙了一層灰 那它為什麼我不怎麼用呢 因為麻煩 不開店之後這東西真的不用 然後其實我很推薦你買一個這樣的杯子 你有沒有發現這個杯子很像這個呢 對吧 大家會發現這兩個杯子很像 這個東西去掉它的桿和底座就是這個 這種杯子是比較實用的 為什麼呢 它可以喝葡萄酒 它可以喝啤酒 它可以加冰做雞尾酒都可以 如果你連這個杯子都不想買 我相信大家一定有這樣的喝水杯子 這個可能還花哨了一些 我們拿一個它最素的版本來 這杯子好像有點髒 我洗一下 我們很久沒用了 如果想洗乾淨的話 其實還是應該用杯刷刷一下 我這個工作室曾經還幻想著 我一個人在裡面給大家服務一下 做一個小酒吧的老闆 實際上後來發現根本忙不過來 再見 因為我這個人其實脾氣也不好 實際上無糊的一些消費者也不值得去服務 我就直接說實話了 這也不是說無糊的一些消費者 是有一些消費者他不管他在哪 他就是不值得去服務 你本來做這個東西也不是我的 就說靠這個東西去多掙錢什麼的 我只是覺得這個東西相當於我的一個念想 結果招來一堆討厭的裝逼犯在這 有緣的話大家可以在這個地方再見 現在我們是不開了 就純粹就變成工作室了 OK這個杯子就做好了 然後冰塊我還是先把它倒回製冰機裏去 製冰機就聊到冰塊 大家會發現我就用最普通的製冰機 但其實這個製冰機是比較好的 但這不是重點 重點是什麼 重點是冰塊很重要嗎 你看你做什麼 就打個比方 你比如說你做寧格羅 你那冰塊確實挺重要的 你劃太快了那個就不好喝 但是你比如說我做個什麼Gin Tonic 做個Whiskey and Coke 這冰塊其實怎麼樣 我覺得根本就無所謂 它能把那杯子東西溫度降下去就行 具體它是什麼冰塊我覺得都行 而比如說你自己在家做的時候 那有人會說那我就喜歡在家做 打個比方 就我就喜歡一個人在家做寧格羅尼喝 那我是不是對吧 有必要在家做老冰 其實也沒有必要 為什麼 因為你可以通過很多方法來規避這個問題 什麼叫通過很多方法來規避這個問題 因為很典型的 增加溶措的方法 我們知道你如果你的酒出水多 不就是因為酒的溫度高 那你把酒放進冰箱裏冰起來 你像現在這瓶Santa Dele的溫度是零下15度 你告訴我它跟冰在一塊的時候 它怎麼會出水 它就不化水 對吧 它可以通過這種方法 是吧 然後你自己在家喝的快一點 對吧 你不行你杯子也放進冰箱去冰塊 你就不需要去麻煩那些 很對一般消費者來說 操作起來又麻煩 然後其實效果也比較低的這種冰塊事 我講的都是方便大家去操作 基於剛才說的那三個原則 有人說我就是要在家做的好看 然後我就是要拍照 那是你的事 那你別來看這個視頻 說真的 如果你就是要看的好看 我們剛剛接下來聊的很多關於雞酒的選擇 你都沒有必要提 因為從眼睛上看 這個 對吧 這個東西我覺得兩三百塊錢 它是三百塊錢是值的 就這個東西三百塊錢的金酒 和八十塊錢不到的歌頓 它們可能是一樣的 因為它倒出來都是透明的 好 先把這個放這 先不聊這些氣人的話題 杯子和冰塊的事也聊完了 那我們接下來來聊怎麼做 我們剛剛不是聊了有雞酒混用的事 就是當你準備做雞尾酒 或者說做一杯含酒精飲料 來獎勵自己的時候 那麼你有兩種方法可以去思考你要做什麼 一你想明白了配方 就比如說我今天就是要喝尼格羅尼 那你也沒什麼想說的了 那你就直接去找那三個玩意就行了 因為如果你變了 那就會導致它很不正宗 很簡單的 你比如說尼格羅尼我沒有金酒 那不好意思很可能就做不了 那我要做尼格羅尼 但是我想要那個什麼 味道面子 那叫什麼 我想做尼格羅尼 但是我沒有魏美斯 那很遺憾 那你可能做的就不正宗 那就沒法喝 這個是實話實說 那回到我剛剛講的 不是還有一種思路嗎 還有一種思路就是先確定好 你想要什麼樣的味道 其實我對於現在的這種 所謂的酒的這種分類 我是覺得不太科學的 為什麼說叫不太科學 就是因為很多酒之間的界限 它在模糊 就比如我們已經喝過了 像威士忌的朗姆 也喝過了像朗姆的威士忌 這個不開玩笑 是存在這樣的東西的 我現在問大家 就是都拿來做 都拿來做雞尾酒的時候 很多時候你只能聽到 在配方裡面一個很典型的名字 我打個比方 還是比較最基本的 金酒 那麼假設一個配方裡面用金酒 那這兩個金酒它一樣嗎 兄弟們它一樣嗎 這個是很傳統的 英式的 這個呢 這個就強調果味 這兩個還好 那這個呢 對吧 這個是用了亞馬遜的香料植物做的 它一股那個熱帶水果的味道 這個是委內瑞拉的酒廠出的 其實都不一樣 它們之間都不一樣 甚至於比如說還有這個 這也叫金酒 OK 我們先把這個話題先放到一邊 我想跟大家聊的是 咱們打個比方 我們還是拿做菜去說 在粵菜裡面有個非常常見的菜 就是白灼各種葉子菜 生菜油麥菜 芥藍它就不一樣 但實際上這些 芥藍可能還不是葉子菜 但芥藍好像也是雲臺屬的 應該怎麼說來著 很多它名字上是一樣的東西 但它用起來差別已經非常大了 你上來決定你想要什麼樣的味道 想去構建一個什麼樣的雞尾酒 這個想法可能是完全隨機的 就像有的人做菜喜歡嚴格按照菜譜 而有的人喜歡看到什麼材料 用什麼材料一樣 這兩者之間並沒有直接的好壞之分 如果自己在家做 請根據自己的性格和需求來 但是接下來 我們想說的是 無論如何 你最終還是要在你的味道上面進行一些調整 畢竟你我都是一個有追求的人 打個比方 我們聊一個我比較熟悉的東西 就是朗姆 那麼一般雞尾酒裡面提到的朗姆 如果沒有標註大概是這種東西 或者說這個就是它們可以替代 你一般雞尾酒配料裡面表裡面所提到所有朗姆 這個是Plantation的三星白朗姆 雅美加 巴巴多斯 特里尼達 三個地方的朗姆混在一塊的 然後它是41.2度 這種朗姆有什麼特點 就是第一它絕大多數的酒葉 就應該都是 對 它就是用糖蜜做的 它本身沒有很重的那種 農業朗姆的發酵甘蔗汁的味道 或者是說我們所謂的農業朗姆的臭麻不聞 它就沒有這個味道 它的果味是均衡的 相對來說是均衡的 然後它因為是白朗姆 它也沒有木桶的味道 這是一種朗姆 那這個是什麼呢 這個是農業朗姆 有農業朗姆那個味 然後你比如說還有黑朗姆 黑朗姆 這個朗姆裡面就有木桶的味道了 就像木的味道了 因為它有木桶參與了它的成年 我們剛剛拿的巴巴多斯五年 也是一種黑朗姆 對吧 然後還有這種神奇的玩意兒 這個是委內瑞拉的外交官 有個小知識 外交官這個酒廠也出了卡納依媽 就是剛才那個 就這個金酒 就這個金酒就是外交官這個廠做的 這個酒是什麼 這個酒本身它是一個深色朗姆 但是它被脫了色 你看這裡有個很神奇的 這個東西打開其實是有一股香草的味道的 因為它這個有成年 還有什麼呢 像這種OFTD這種高度朗姆 那更普通的 要不更常見的就是 白色的151 就這種高度朗姆 他們都叫朗姆 但他們實際上有很多細節上的不同 如果你願意的話 你比如說都是農業朗姆 比如說都是深色朗姆 哲爾曼深色朗姆跟Plantation 他們之間也有區別 他們之間也不一樣 比如說有的時候我們還會用這個 這個也是朗姆 聖特雷莎的 這也是委內瑞拉 這個不是委內瑞拉 這是委內瑞拉 這也是委內瑞拉的 這聖特雷莎的 這也是朗姆 也是深色朗姆 他們之間都有一些細節上的不一樣 還有比如你像 哥斯達黎加的 這也是朗姆 有的時候我們會往裡面加一些 來增加這個朗姆的特殊風味 所以今天跟大家聊的第一件事 就是去從你的雞尾酒的原料去考量它 決定你想要什麼樣的風味 來揚長避短 或者說來達成你的目標 有一些雞尾酒 其實裡面可供發揮的餘地非常大 我們還是給大家上手實踐做一下 做一個什麼呢 就今天打個比方 今天我想要一個水果味的 水果味的 然後一個清爽的氣泡的 那麼一般來說 如果你喜歡做雞尾酒 家裡肯定有一瓶金酒 我們不管你有什麼 拿我們最近經常賣的 我就給大家隨便開一個 就是這個Silent Pour好了 順便給大家聊聊這個東西什麼味道 真真的是運氣真差 如果你也經常開酒 出現我剛才的事故 我請把一一打在 這個我服了 待會再弄 待會再好好撕 這個錫紙真的是不好撕 上面它還有一個小吊牌 給它摘了 這覺得挺好玩的 這個玻璃塞子 真的是煩 掛這個相機說話不太利索 動作不太利索 這個是我們要用的雞尾酒 我們用的雞尾酒原料 我們說我們用金酒 第一件事情是我們想要一個金酒 用它來 首先金酒有什麼作用 第一提供金酒的風味 第二提供技術的酒體 這個酒是43度的 那麼如果我們想要一個中度的酒 就是我們不希望它太烈 我們希望一個搖酒壺 希望往這個裏面來混點空氣是吧 我們希望往裏面來混點空氣 混點空氣 然後為了讓這個視頻看起來專業一些 我們還是拿個量酒器 量酒器 上面是1.5盎司 下面是1盎司 比較符合今天的這個要求 其實我們放的都很隨便 就這樣放在那 第一件事我們可以一邊做一邊想 比如說我想要一些輕鬆的水果味 然後還有一些就清爽的味道 那麼用金酒是個好選擇 對吧 用金酒提供一個中等的酒體 所以我應該往裏面放多少呢 放1.5盎司 人家說這個東西你不擔心它化水嗎 無所謂 這個東西常溫的就常溫的 無所謂的 因為待會我們想做一個中度強度的 就是用這個杯子做 做個輕鬆點的 首先這個金酒先放進去了 這個就用完了 再見 把它放回去 做成一個良好習慣了 然後接下來我們希望它來點味道 來點什麼味道呢 一般來說清爽的 我們有點水果味道 水果味道 我們來點大家喜歡什麼水果味道 柑橘永遠是不出錯的選擇 但是柑橘我們就拿一個 拿一個相對來說更有意思點的利口酒 試試看 利口酒能提供柑橘風味的 手上有兩個 這個進口商不做了 但是它是你可以很明顯的看出來 這個是用朗姆做的 這個是法式加勒比利口酒 這個朗姆 這個是用它那個橙子做的 這個是之前在視頻裡聊過的 這個費朗的柑克拉索 柑克拉索 這個也是橙啤酒 但這個是用甘義做的 這個是用朗姆做的 這個就要柔和一些 這個層次多一些 我不希望那麼多 我就用這個 那我就用這個 就用這個 然後我們還需要什麼呢 我們再給它加點其他的 類似於柑橘科水果的味道 我們希望它多點層次 因為你看我們在雞尾酒吧 所以我有一些其他的原料可以選 我找點茉林糖漿來 你喜歡的味道你也可以做 這無所謂了 這個你可以 檸檬風味糖漿 這看起來就不好喝 生薑風味糖漿 街古木方 柑橘搭配的比較好的有哪些 這柑橘搭配的比較好的有沒有 這個真的是難倒我了 隨便來點什麼 能增加一些風味的糖水 我把事情做的複雜一些 你看紅柚這可以 就加了這個就不用加糖了 對不對 因為整個酒是要加糖的 然後這個裏面能提供一些糖 然後這個也是一個風味補充 所以它不能加太多 想想看應該加多少 加個20毫升 15到20毫升 是吧 這個是糖 糖的話加完之後就可以加這個 這個加多少 這個我們 因為它其實是40度的 這個強度挺高的 這也別加太多 這個我們加個 也是加半王子 15到20毫升 稍微多一下 因為這個東西回頭會沖淡 然後這麼多之後 就遇到了一個簡單的問題了 它其實是要一些酸度來平衡的 你覺得雞尾酒裏面的酸 就很明顯有兩種 一種是黃檸檬 一種是青檸檬 我們選擇用什麼 我們來看看 我們有啥 抱歉 來一個黃檸檬 黃檸檬 這個我們自己用的檸檬都是醜果 為什麼 就是不要好看 無所謂的 所以有的檸檬上面會有一些小疤痕什麼的 我覺得這個還挺好的 證明它生長的其實還可以 現在一提 黃檸檬的產地 其實四川的就相當不錯 我們拿一個榨汁器來 榨汁器來 然後我們來 你這個檸檬看起來成熟度不錯 這個檸檬看起來還是不錯的 成熟度相當好 然後刀切完檸檬之後 記得要及時沖水擦幹 不然你的刀會損得很厲害 檸檬切檸檬非常傷刀 很多人不知道 因為檸檬酸性大 這種中型的檸檬半個大概能提供 一盎司多 不是半盎司不止 一盎司多的 給你拿個量杯量一下 你不是雞尾酒嗎 不是雞尾酒吧嗎 自己在家做 那就肯定是說 這個大概是一盎司 對 你大概能半個檸檬 大概能提供一盎司的檸檬汁 這根據它的含水量有區別 這個裏面唯一的變量 其實就是我們剛剛說的檸檬汁 如果你講究的話 可以拿一個8勺出來 如果你講究的話 可以拿個8勺出來幹什麼呢 好久不用了先洗一下 先對它進行一個預攪拌 嘗一下味道 你這個應該是你的酒的濃縮的版本 因為接下來我準備往裏加點塑化水 這個東西我覺得它可能還 是不是還可以再酸一點 差不多行了 自己在家做菜的時候 很多時候也有這種差不多就行了的行為 但是最後做出來的菜依舊非常的美味 所以說雞尾酒的時候 大家也要牢記這一點 第一你要有自己的idea 第二你要自信 你做出來的酒就是最好喝的 接下來你看這個裏面已經裝滿了液體 這個還有點漂亮的粉紅色 如果待會色澤不夠 我們可以再滴一點這個進去 再滴一點這個進去 這個其實起顏色特別的好 好的 我們可以來點冰塊 這個冰塊就是最普通的直冰機冰塊 非常的掉檔次 但是意外的好用 剛才的8勺已經被我扔進去了 好久不做酒輸戰爭了 確實是變菜了 但是不要緊 這大家都是菜鳥 我就聊一聊自己的一些 這麼做的目的是因為這個杯子有點小 這樣轉一轉的話 一方面冷卻杯子 另一方面多扔點冰塊進去 我奶奶小時候說 我說做菜是油多菜不壞 理多人不管 做雞尾酒那就是冰多酒不壞 拿一個這個稍微墊一下 待會還有濾網很重要 我先給大家拿這些東西試驗一下 待會跟大家說有什麼可以省略的部分 你要講究 你也可以把這個杯子裏的冰塊這樣轉一轉 這樣就可以預先冷卻搖酒壺 然後把化掉的水倒掉 水是越少的 大家可以看到 然後把這樣倒進去 雞尾酒的原則其實非常簡單 完了 我這背著照相機動作不熟練了 雞尾酒的原則其實非常簡單 就是這個東西你越快越好 越快越好 這個搞完了之後 就把它裏面的液體全部濾出來倒進去 你會發現這有大半杯 這粉紅的液體是不是很好看 這個時候你還需要一些蘇打水 蘇打水有講究嗎 也有 百事的就行 百事的叫純水樂 可口可樂的叫怡泉 這兩個牌子都行 有人說你不提拉混合一下嗎 咱們就提拉混合一下 其實這種已經融合度很好 OK 今天的雞尾酒就做好了 我一邊喝一邊跟大家說 還有什麼能簡單的 就是化繭的地方 這味道就挺好的 挺酸爽的 非常清爽 有淡淡的金酒的味道 你說這是酒嗎 那肯定是酒 剛那麼多酒加進去了 它應該加的得有2.2 2.2盎司的酒進去 因為它有這個 這個也是40度的 好 我們接下來聊一聊這個東西 味道我覺得 我跟大家談味道沒有什麼用 因為我沒有辦法這味道傳達給你 我只能說我的思路是什麼 對吧 就比如說我思路是要一個柑橘調性的 有點氣的 那種剛才那些東西全部扔進去了 所以它的味道大差不差 你自己做出來的 你肯定會很滿意 因為是你自己做的 就像自己做的菜格外的香一樣 當然你也知道哪裏有不足 你下一次再調整就行了 沒有誰能一蹴而就 做雞尾酒也是 它就跟做菜一樣 我們今天聊一下 怎麼樣讓你這個事情做得更簡單 打個 第一個事可以省略的就是 剛不是搖酒壺搖出來 我們不是過濾出來的嗎 裏面有這個嗎 其實可以不過濾 這個直接全部倒進去就行了 不需要在裏面額外準備冰塊的 這能第一步省略的 這是沒有問題的 第二步 如果你說我不想用搖酒壺 我怎麼辦呢 也很簡單 在這個杯子裏面 把剛才那些原料全部倒進去 然後再加冰塊 註意冰塊建議在這些調料 全部加進去之後再加 為什麼這麼做 因為你越最後往裏面入冰塊 那麼你冰塊化水就越少 因為化水是跟溫度和時間相關的 你要麼降低溫度 要麼減少時間 你化水就會變少 最終的結果 如果你要求高的話 你看這個裏面 你看冰塊高於液體 對吧 你冰塊沒有完全的落下去 那你這個就基本上就成功了 大概就這個意思 這一杯冰裏面 記得冰不要吝嗇 一定要多 不行就去那個 不行就去 那什麼來著 不行就去雪王那兒買冰杯 我覺得雪王冰杯最近也很好用 我可以拿來做幾杯酒 也沒什麼不行的 這是第一個 這是已經有兩個能簡略的點了 第二個 你像這些原材料能不能調整 能調整 比如說我今天 我不用這個 因為這是朗姆酒做的一個柑橘立口酒 我不用這個 我用君度行不行 君度可以 比如說我不想用柑橘風味的 我換成這個行不行 這個是覆盆子 覆盆子 覆盆子的 對吧 這是那個 黑加侖的 Gasis 比如說這個什麼 這個是金酒立口酒 這個是桃子的 你想要什麼口味都行 你看這下面還有 這是國內他們做的漫遊者的草莓 這草莓金酒 都可以都能用 只不過有的酒它確實不好喝 今天還有一個事 比如說 老陳我想這個味道柔和一些 我想來點東方禪韻 你不最喜歡東方禪韻嗎 這個金酒就不要用 用什麼呢 你看這個不就很好嗎 日本燒酒 這個美赫乃武 為什麼我要說他 因為他酒精度高 他35度 你正常買到的日本燒酒 你比如說像這個 味道美的 神之河 這個是很出名的日本品牌 25度的 這25度在寫在哪 他沒寫嗎 25度在這看到沒有 那背面也寫了25度 這燒酒是25度的 你如果說我想讓它來點木質味道 然後我水果也變了 我想要一點更深層的水果味道 比如說我加點 這什麼味道 桔骨木花利口酒 這法國人做的 或者是這個聖哲曼 聖哲曼桔骨木花利口酒 這寶勒底加的 廣告打得特別好 其實味道就那樣 你說用這個味道相對來說 會花木頭多一點 味道會沉一些 那能不能用其他的 可以 老母就不說了 你威士忌給他安排一下 你比如說像這個 帝王是吧 然後你說我先喝一口酒 比如說我上面 我想給他來點不一樣的聞香 然後我買的某些威士忌用不掉了 打個比方 比如說他有這個 La Foigue用不掉了 說能不能在上面最後倒點 倒點La Foigue La Foigue呢 算了就這個吧 倒點La Gavoule 以濃鬱的煙燻味 也可以 也可以倒一點 你比如說我對那邊的酒不滿意 我能不能拿卡爾瓦多斯做 它自帶酸度 可以你拿便宜點卡爾瓦多斯 便宜點卡爾瓦多斯 你看馬龍神父VSOP 我希望它更清新一些 有一些鹽的味道 你可以做的時候往裡面加一小撮鹽 然後水果味道不要做的這麼有層次 你只需要用檸檬 加上這個柑橘離口酒 上味道之後 然後用白龍舌蘭 還不要用黃的 不要用深色龍舌蘭 用這個 用這 用這個 你就能得到更合理的效果 就比如說我這個 想搞點意大利風情 你有沒有那個 Vermouth 這個紅的白的 乾的都可以 然後再加點意大利風格的東西 什麼是意大利風 你比如說像苦酒 魯沙多的白苦酒喝起來很清爽 或者說什麼Aperol Campari 家裡不都有嗎 沒有就看唄 你有什麼拿什麼 沒有就拉倒 你不能什麼東西都有 我今天想折騰點麼蛾子 我想加白酒 我就不知道 但是你也可以試試看 你比如說像這個也是個意大利風格的東西 Mr.Black的Amaro 這個其實還可以 我覺得挺可以的 28.5度 有非常濃鬱的咖啡 苦草藥的香味 這個很好的 我挺喜歡的 基本上就是這樣 你比如說你願意的話 你這個Vinette Blanca 其實我不太建議 因為它有那個薄荷味道比較重 我不太喜歡 你比如說你往裡面加苦的 你可以用這個做底 對吧 這Miscal 然後再加點鹽 對吧 加點鹽 然後來一點點 來一點點這個 那個叫什麼來著 一會找不著了 那個酒可能給我收掉了 也不對 不管了 反正來點意大利風格的東西 來點這個Vermouth 然後再沖點蘇打水進去 你覺得蘇打水沒有這個風味的 你可以加點湯泥水 對不對 你也可以用 比如說湯泥水 Campari加Miscal 加一點鹽 加一點檸檬 對吧 你覺得你想要更細膩的口味 你也不需要用雪克壺了 對吧 像我剛剛說那個偷懶的方法 直接在裡面 對 你說剛才就我把剛才那些東西 全部排列組合出來 就這種夏日特飲 對吧 你夏天才多少天 一年365天 我滿腦滿蒜 你夏天有120天 有4個月 你能每天晚上喝一杯不同樣的 當然了 你可能得買不少調料 或者說不少原材料 用完之後你還不知道怎麼弄 所以還是那句話 就是雞尾酒可變的原則非常多 可變的地方非常多 就跟家裡做菜一樣 很多東西沒有必要去那麼講究 尤其是自己做的時候 你在館子裡面 或者你在酒吧裡面 看到的很多的操作的目標 操作的步驟 sorry 很多操作的步驟 很多工藝很多工法 它不是給你在家 去做雞尾酒要去準備的 為什麼 因為它的目標可能是為了 剛才那三個中的一個 一比如說控制成本 二滿足更多人的口味 三賣相 它可能是出於這三個目的 當然這三個目的你都可以扔掉 不管 對吧 其實這個Silent Pool 是個品質很高的金酒 我這麼做能有浪費之嫌 其實我剛剛這麼做 比如說我用一個海曼做 是不是跟Silent Pool 出來的味道差不了太多 我覺得是這樣 當然了 比如說你調大你金酒的用量 比如說剛才我用了1.5盎司金酒 我把金酒調到2盎司 我想做個重一些的 然後用相對來說風味更出彩的金酒 那麼這杯酒的味道也會有微妙的變化 這都會變化 比如說你剛剛那個糖水 你嫌顏色不對 你可以用它來調整一下顏色 對吧 這個還有藍色的版本 自己在家喜歡弄點藍色小情調的 也可以弄點藍色小情調 妹妹看著也開心 它還有綠色的糖水 那個綠色是薄荷味的 但它那個薄荷很淡 真不行 你也可以用其他綠色的糖水 就反正無論是 莫林或者是法布瑞 是叫這個牌子 法布瑞 對 法布瑞他們也做幾杯酒 用的全套的糖水 你也可以買他們的 都可以 這種風味糖水 我建議你買現成的 不建議自己在家做 你可以看到很多的視頻教你怎麼做 我不建議你在家做的原因是 你做多少呢 你做兩三百毫升 很容易做跑偏 做個五六百毫升 你又用不掉 最後放冰箱裡面 看著它變質還捨不得丟 你像莫林這種放著是不會壞的 這個酒我就特別喜歡 我就特別喜歡這種東西 你比如說有些很稀有的材料 你也可以拿來用一下 不是說不能做 比如說波士酸奶立口酒 它挺有意思的 拿來對雪碧特別好喝 像抹茶立口酒 雖然我到目前為止都沒研究出來 它怎麼做比較好 這是一個朋友送給我的 比如說還有你也可以用一些 我們說相對來說比較高級的原材料 去增加它的深度和增加它的可玩性 很典型的比如說波本 波本 你都去拿來做威士忌酸奶 這個它的深度就會比你去 比如說這個 就會比白衣沾邊好太多 當然這種提升它是很明顯的邊際效應力減 打個比方你比如說用這個好一點 你用這個就會好 就好不了它和沾邊之間的差距了 就沾邊到它的提升是1 這個東西換成愛立加的提升可能只有0.5 這個東西再往上就感覺不到提升了 當然你可以加點強度 比如說有人說我有錢 我拿這個做雞尾酒行不行 對吧我拿這個Val de Chouky這個也行 就是就貴唄 是吧 就有的時候你看那個什麼 拿路易13做雞尾酒 有的時候根本就不是 這話說的是不是在罵人 其實就是為了噱頭 差不多就這麼回事 雞尾酒的視頻我也不會錄太多 就一次性跟大家講個透 很多雜七雜八的事情 反正都聊了 如果覺得本視頻好 別忘了簡單轉發 我們下次再見 拜拜