獨立釀酒師的自白：造有傳統文化意趣的酒

我做酒的要求是自己 因為我做給自己喝 我當是 我要滿足我自己對酒的那種規劃 它應該是怎樣纔算是一瓶完美的酒 它必須具備陰陽 必須具備五行 因為東方人的哲學說的陰陽 五行 五行怎樣表達呢 用味道來表達 這瓶酒一定有鮮味的味道 我不希望這瓶酒死氣沉沉 放五年十年 它仍然要鮮味 仍然要活潑 因為鮮味代表著東方的味道 東方是甚麼 是木性 金木水火火的木 這瓶酒一定有苦的味道 苦的味道講究甚麼 火性 水形火性 火的味道是苦的 在五行裏面 它代表南方 如果這瓶酒不苦 這瓶酒無意趣 不要催味 中國人說苦盡甘來 所以酒的核心是甘味 甘 甘不是甜 好像鮑魚 鮮鮑就是鮮 但乾鮑就是甘 甘的味道是做酒最難做的 然後是甚麼 辛辣的味道 如果一瓶酒沒有辛辣的味道 這瓶酒失去了甚麼 失去了險峻 酒的意趣好像一座山 險峻的山纔有好風景 再有清的味道 清是味道 譬如廣東人煲的湯 湯很清甜 清和濁相對 酒不能濁 我講的味道 不是講顏色 酒不能濁 濁就失去清的境界 清是一種思想的境界 是一種意識形態的境界 形而上的東西 喝酒 酒文化 我們講的是這些 這就是釀酒師的工作 釀酒師和一般賣酒的人不同 賣酒的人 甚麼酒好賣 他又賣甚麼酒 因為他是商人 我口非的 我有錢賺 為甚麼我不賺 我做生意是為了賺錢 商人 但釀酒師更大程度上 他不是一個商人 他是一個文化人 我認為我的這瓶酒 是要做一瓶文化的酒 它是一件藝術品 我看過一本書 叫《感官之旅》 這本書我在香港買 是一個美國的記者 採訪全球偉大的香水師 每一個香水師 他的靈感來源是甚麼 迪奧有一款香水 一個很長的頸 一個金圈 他的靈感來源是 他有一次去非洲旅行 見到非洲的女人 以頸長為尾 一直用金屬圈來箍 用金屬箍來箍 他的頸很長 所以他創意了這個包裝的外形 但重要的是 香水裏面 要表達的 是非洲那種純樸 野性 和自然的氣息 在這瓶香水裏面 中國沒有多少個真正釀酒師 獨立釀酒師 他們不是釀酒師 他們只是工人 所有的東西規定好的 你不能夠逾越這個規矩 我不是 我是一個獨立的釀酒師 這間公司的資本是我的 我說要怎樣做就怎樣做 我喜歡釀甚麼酒就釀甚麼酒 沒有人可以干涉我 只要我依照國家的法律經營 我交足稅 我不違反國家的法規 我就是一個好的商人 我就是一個好的釀酒師