Chinesefood 年後減脂餐｜雞肉獅子頭

從小在外婆家 年夜飯的桌上就少不了獅子頭 我想應該很多人跟我一樣 特別喜歡那種吸滿了湯汁的肉丸 今天給你們帶來的雞肉獅子頭 不但更健康 而且做法也優化了 更適合第一次在廚房開荒的朋友 一般我們在超市買到的雞胸肉已經去骨去皮了 側邊如果還有一點筋膜 我們拿小刀把它挑掉 再來我們把它切塊 會讓等等的攪拌機更容易打均勻 豆腐我們選擇質地厚實一些的 像是老豆腐 湯豆腐都可以 豆腐都先對切之後再切片 一半放到旁邊備用 我們把豆腐還有雞胸肉都放到料理機裡 比例是500克的雞胸肉 半盒的豆腐 再加入一勺五香粉 一勺鹽 我們把它打碎 但是不用打成泥 就有點像是菜刀切出來的效果 如果你跟我用的是類似的機器 但放心 絕對打不成泥的 就儘管操作 這個步驟完成了 我們再加入一勺的玉米澱粉 一顆的全蛋 那胡蘿蔔我們去皮之後切片切絲 最後再切成小丁 那薑也是一樣的操作方式 喜歡的就多放 不喜歡吃跳過也沒有關係 豆把他們加入剛才的料理盆裡面備用 馬蹄我去皮之後就會直接用刀背拍碎 保留更多粗糙的質地 吃起來更有口感 一樣是放到料理盆裡 但如果剛才的這三個食材你都不想切 那也沒有關係 直接跟雞胸肉還有豆腐一起放到料理機裡面打爛 最後拿出你的雙手 把所有的食材攪拌均勻 記得要把蛋黃給捏爆 在這一個步驟我會習慣舔一下肉 確保肉有足夠的鹹度 可以準備開火了 今天的教程我們就不用生油鍋了 我們用煎的來操作雞肉丸子 所以你只需要一點點的底油 在這邊我們使用中火熱鍋 等油略微冒煙的時候下入肉丸 也因為溫度不是特別高 你不用擔心煎焦 你可以一邊煎肉丸一邊製作下一批肉丸 也記得適度的晃一下鍋子 讓油脂能夠包覆住肉丸的底部 底部定型上色之後我們就可以來翻面 在翻的時候你可以使用筷子或是勺子 靠著鍋子的邊緣是最容易操作的 用煎的這個方式來製作 丸子是一定不可能是圓的 所以我們能夠確保兩面到三面上色定型就好了 像是我煎出來的形狀 就有一點像是三角形的飯糰 但是我們今天主打的就是一個少油 健康 更容易操作 肉丸都完成之後 如果你想要湯汁有更濃厚的風味 不妨可以加入一些風乾的海米或是瑤柱 使用之前你可以先用溫水洗過 可以去掉大部分的腥味 但如果你沒有也沒關係 直接來一顆雞湯濃湯煲 在肉丸的四周放上自己喜歡的蔬菜 例如白菜就非常不錯 它自帶的甜味會讓湯汁變得更鮮更美味 我們加水到鍋子的八分滿 現在加入的就是剛才說的濃湯煲 蓋上鍋蓋 先燜五分鐘讓蔬菜軟化 開蓋之後你會看到蔬菜已經變小了 用筷子翻動一下 確保所有的食材都能泡在湯汁裡 我們同時也把豆腐加進來 洗飽了湯汁的豆腐一直是我的最愛 也一樣用筷子翻動一下 確保它能泡在湯裡 蓋上鍋蓋 轉小火 這次我們要來燜煮三十分鐘 時間到了 打開蓋子 你會發現湯汁變少了 但它的風味變得更為濃鬱 因為我使用了瑤柱 海米 還有濃湯煲 在這裡我就不再額外加鹽了 大家出鍋之前 不妨先試一口 按照個人的口味來調整鹹度 是不是非常的簡單又好玩 那就祝你們用餐愉快