交作業！跟陳老師學的四喜丸子，真的太好吃了，以後家人又有口福了，逢年過節就露一手

哈嘍 大家好 我是愛做飯的冬子 今天家裡來客人 做一道年菜 四喜丸子 買了點豬肉餡 感覺有點瘦 又添了一點肥肉 這樣纔好吃 裡邊再拌點饅頭和馬蹄 沒有饅頭放點白麵也行 沒有馬蹄放點蓮藕 或者不放 但是口感會差那麼一點點 跟大家顯背一下我新買的刀 老飯骨的切肉刀 太喜歡了 有份量手感好 就跟孫悟空拿到金箍如一棒一樣 以後他會一直陪伴我 先把肥肉切一下 肉最好切成小丁 我這是圖方便 就給剁碎了 然後跟瘦肉拌在一起 用刀背剁一下 增加一下肉的黏性 接下來把馬蹄剁一下 馬蹄跟肉一起特別好吃 馬蹄在我們北方不太好買 沒有不放也可以 饅頭提前泡一下 泡透沒有硬心 攥乾後跟肉放到一起 切點蔥末和薑末 這裡我沒用蔥薑水 直接用蔥薑更香 缺點是丸子經過油炸 會有蔥花黑點 影響賣相 不過好在家裡吃 就沒那麼多講究了 接下來開始調肉餡 打入一個雞蛋 加八分口的鹽 不要把鹽加足 因為最後燉的時候還要加鹽 加點雞精味精提鮮 再加兩勺十三香 沒有的話可以用五香粉 但沒有可以用花椒麪代替 親自測試後 十三香效果最好 再加適量生抽醬油和料酒 最後再加兩勺乾澱粉 澱粉不要太多 多了丸子會變硬 然後充分攪拌 拌差不多後可以把肉摔一摔 這樣肉更筋道一些 為了能讓肉丸子盡量大小一致 我找來一個電子秤 每個大概170克左右 150克最好 在炸丸子前表面裹點乾澱粉 這樣蔥末薑末不容易炸黑 表面還能起到固定作用 起鍋燒油 油溫五層熱時下入丸子 待丸子表皮炸至金黃 形成一層外殼就可以撈出 不用炸的時間過長 上邊炸不到的部分 用勺子不停地往上淋油 炸個兩到三分鐘後 丸子撈出備用 接下來開始準備燉丸子 香料為一片白芷 八角兩半 薑片 桂皮 一粒丁香 小茴香可以多一點 花椒和蔥段 重新起鍋燒油 油熱後把香料爆香 倒入生抽醬油熗鍋 再倒入適量熱水 顏色不夠再加入一點老抽增色 再加點底鹽 小火慢燉50分鐘左右 火候一定要燉到位 這樣丸子才軟爛 50分鐘後 丸子就燉好了 撈出來備用 接下來用原湯勾點芡汁 淋到丸子上 湯裡面加一點味精提鮮 再勾一個薄芡 最後再淋點明油 也就是材料油 讓芡汁更鮮亮 這樣一道鮮香無比 解饞又下飯的四喜丸子就做好了 逢年過節做上這麼一道菜特別喜慶 意義非常美好 好了 今天家裡的晚飯就分享到這裡 我去吃飯了 我們下期再見 拜拜