紅燒黃花魚 | 年年有餘、我家年味不一般!

何时下厨
459粉絲
46 次觀看·2025年9月23日
海涅飯餐桌上總會有魚
以往清蒸拍得多
今天來點不一樣的
我們拍紅燒黃花魚
首先準備小料三件套
薑片 蔥段 蒜粒
獨蔥最切 一開二
配色的青紅椒切片
不吃辣的用彩椒替換
魚一定要擦乾水分
要從魚背魚尾最後的地方劃上幾刀
兩面都要
撒鹽給個底味
下鍋前焯水就行
大火熱鍋熱油
和煎豆腐一樣煎出焦化層再翻面
大概需要兩到三分鐘
將去籽翻一次
平凡操作魚溶於水
接著傾斜煎鍋下薑蔥蒜
慢慢把小料炒到上色
用白酒或黃酒熗鍋
生抽調味老抽上色
倒入小杯熱水
一點砂糖提鮮
煮開中火焗三分鐘
結構後往魚身上淋醬汁
入味更均勻
撒上配色的青紅辣椒
就可以取鍋裝盤
不用料酒和不用八角桂皮的原因一樣
味道太重容易搶了魚的鮮味
煎魚害怕爆油的話
拍上一點乾澱粉再下鍋
最後有所遇會
