你們催的種地吧馬蹄肉醬面來啦！｜Jrake｜

10個晴天的合夥人大家好 今天要給你們帶來 馬蹄肉醬意麵 首先我們要來準備馬蹄 我自己的方法是 放到塑膠袋之後 直接你可以用燉氣來直接吹掉它 我要烘的啦 大家用夾鏈袋就好 或者反折一下 但為了避免邊打 我們的袋子破了之後 還是噴出來 給它蓋上油膜 香菇的話 你可以選擇乾香菇 但要記得先泡法 或是新鮮香菇 接下來我們要來切洋蔥 洋蔥的話 分為紫洋蔥跟白洋蔥 這兩個呢 紫洋蔥會稍微辛辣一點 白洋蔥會再甜一點 所以你可以按照你個人的口味喜好 來選擇 先素的把它切條 盡可能的不要切到洋蔥的底部 因為它那邊會分泌一種物質 讓你想哭 很多人在問的 這個底部怎麼切 換一個方向 可能是切洋蔥 接著呢 我們要再加入這個薑末跟蒜末 就看大家喜好 但是呢我推薦一下 為什麼 薑可以讓整個醬汁 口感變得略微輕盈 因為要給它微微的辛辣口感 蒜同樣的也是 而且蒜炒過之後 它味道會非常非常香的 好了 現在我們來開始 正式開火料理了 第一步呢 我們先來炒豬肉 因為我們剛剛用的是 貝爾壽巴的豬肉泥 下豬肉泥之後 第一件事啊 如果你去買盒裝或袋裝 一定會擠在一起 我們先把它給弄碎 然後稍微壓一下貼平底部 只有底部呢 纔能夠快速的讓它放生 接著我們要炒一個 最耐炒的 香菇粒 香菇粒現在下來是呢 香菇粒可以快速的 把油脂都吸收了 那我們在炒 蘑菇香菇類的時候呢 我們可以給它 先給它一點點的鹽 有一點鹽 就會快速的釋放水分 幫助你的炒的效率 回到這個 半個空鍋的狀態了 洋蔥末 薑蒜末一起 就可以放進來 這跟做烘焙一樣 分次加料 也是一個在炒大鍋菜 特別常用的方法 避免說鍋子太滿 第一個不好攪拌 第二個受熱不均勻 那今天的全程 我們都大 材料子一樣大 再來 我們不斷加入新的材料 鍋子會不斷的冷卻一些 現在這些東西都炒到會了 那整體就是 沒有特別上色 但是都已經完全斷生 是熟的了 接著我們開始調味 在這邊呢 我們會使用到生抽 在這邊加調料的基礎是 先加你心中理想的一半 然後慢慢再來用 再來會使用到蠔油 然後腐乳呢 大家可能比較習慣看到紅腐乳 但我手邊只有白腐乳 加這個還是可以 它給它一點發酵的味道 微微的酸度 還有淡淡的酒香 同一種呢 你可以使用這個白酒 你可以用這個二鍋頭 然後稍微的燒一下 讓它有更好的酒香 或是呢 你用這個一般的家常料酒 你加了調料之後 開始翻炒它 你就看到它開始 油油亮亮的 開始上色了 在這邊呢 這個時間 可以加入一點點的 砂糖來提鮮 如果你是江浙滬的朋友的話 你可以再多加一點砂糖 你會看到這個顏色 這是偏淺的 所以這時間我們就可以 用老抽來調色 我們的老抽呢 還有老抽調個色 然後調料記得 在因為這個東西 是用來拌飯或是拌麵的 假設你要了十分鹹 你平常吃的口味是十分鹹 你在這個醬料上 你不要做得到 十二十三分鹹 好 這個醬汁味道融合差不多 我們來加入馬蹄 馬蹄進去啊 不要煮得太久 你可能再給 像這麼大的份量 應該是煮一到十分鐘 讓它有點脆脆的口感 加入馬蹄之後 明顯覺得水不夠了吧 然後這時候再來補一點 肉醬完成了 最後最後 我們來勾一點點的薄芡 按照自己喜好就好了 我們勾芡的目的 是讓它醬汁 更濃稠更光滑一點 大功告成 我們今天準備的呢 就是 我的也不想給他們做的 我用的是這個寬的麵 你們可以搜這個官廟麵 或是直接搜刀削麵 或是波浪麵 都可以有很多名字 最後 在這邊推薦大家使用白胡椒 那我們就準備要用餐囉 我來幫大家拌個麵 祝大家 用餐愉快