香迷糊了❗️油潤入味的羊肉手抓飯👍好吃｜Jrake｜

我前幾天做了一大鍋手抓飯給朋友帶便當 結果大受好評 所以我今天想來跟你們分享這個羊肉手抓飯 它的做法是來自我非常喜歡的一個料理博主 叫做小高姐 那我們就正式來開始 第一個步驟就是處理羊肉囉 你可以在市場買到已經切好小塊的 那如果你跟我一樣自己分切 遇到像是肋排這種骨頭硬的地方 我們就從骨頭之間的縫隙分開就好 不用刻意去剁它了 一勺的鹽 一勺小蘇打粉 抓勻醃製15分鐘 小蘇打會跟肉裡面的蛋白質產生反應 讓它變得鬆軟又可以增加飽水度 但醃製的時候會有一股鹼味 可能有人會不喜歡 像今天這種比較重口的料理是吃不出來的 如果你真的特別建議 那就可以用水果來替代 像是我們之前常常用來醃肉的菠蘿就很合適 配菜只有胡蘿蔔跟洋蔥 是不是很方便啊 都切成條放在旁邊備用 這時候羊肉也醃製好了 我們要來去除它的味道 放在水裡面不斷的去洗它 把剛才提到不好的這種小蘇打鹼味給洗去 也可以同時去掉一些血水帶來的肉腥味 但是如果你是品質非常好的羊肉 我會建議你不要用小蘇打 也不要去用水洗它 盡可能的保留更多食材天然的風味 那羊肉下鍋之前 一定要注意的重點就是 要擦乾水分 除了避免油濺出來 表面乾才容易上色 我們底油熱鍋之後先來加入洋蔥 洋蔥要炒到它左右兩側有一點微微上色 焦焦的感覺就好了 接著我們就可以加入羊肉 如果你跟我一樣做的份量比較大 要盡可能的不斷的去翻動它 讓它均勻的上色 雖然我還沒加入任何的調料 但整鍋都上色的時候 它的焦香風味真的非常的香 就好像在新疆吃烤肉一樣 我們先把裡面的食材撈出來 放在旁邊備用 同樣的鍋子不洗鍋 你會看到底下有非常香的焦化層 還有一點羊肉的油脂 我們要用它來炒蔬菜 加入胡蘿蔔 巧克力的孜然 香菜籽粉 還有一大勺的鹽 如果鍋中的油覺得不夠 也可以適當補一些 香菜籽粉如果找不到 那就不放也沒有關係 也可以拿一小勺的十三香 或是五香粉來替代 以上就是這次料理全部的調味料了 你會看到加的鹽 只有一開始的醃肉 但已經被洗掉了 跟現在鍋中加入的一勺鹽 在這邊我加入了一小杯的高濃度酒精 把焦化層的風味帶回到食物之中 也給它留下非常好的酒香 我們把羊肉倒回鍋中 加水提平食材 蓋上鍋蓋 中小火我們慢慢讓它燉煮三十分鐘 這個時候的羊肉已經非常的軟爛了 已經有點迫不及待準備上桌了 但還沒呢 我們的手抓飯才剛開始 我會選擇一個更大的鍋 就是平常可以適合用來煮米飯的那一種 把食材單獨撈出來 醬汁留在鍋中 那你煮米飯的水呢 就要減去鍋中剩餘的醬汁 舉例來說 如果你一杯的米要配兩杯水 如果你鍋中剩餘一杯的醬汁 那你就只需要再補一杯的水 這樣就能夠確保你煮出來的米飯 都是你要的濕度 那我們最後在上面撒上一點葡萄乾 正式開始煮飯 蓋上鍋蓋 大火煮到冒煙的時候呢 轉成小火 煮12到15分鐘 接著關火 燜5到7分鐘 最後打開蓋子 翻動米飯兩下 釋放它的水蒸氣 大概3到5分鐘 你就可以得到一鍋非常鬆軟又入味的手抓飯啦 配音完鬧鐘剛好響了 我在巴黎有時差 早上五點就非常精神的起牀了 鬧鐘八點半突然響起 那就祝大家用餐愉快