暖心暖胃,降溫的天氣里來一碗 |家常牛肉湯|Jrake|

Hey-Jrake
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51 觀看·2025年9月16日
嘿 今天我們要來做這個牛肉湯
但是呢 我用到了一部分草山牛肉湯的做法
還有臺灣南部 臺南牛肉湯的做法
再加上我平常有一點西餐的感覺
所以呢 我們做一個非常家常的牛肉湯
首先我們來切蒜片
做到我們芹菜呢 把它切末
首先第一步 我們來炸大蒜
裡面用的是花生油
很小小的火就好了
剛才我們加的已經夠熱了
那我們在這邊使用小鍋呢
是讓它的溫度更集中
我們這大蒜大概七八成
大概是梅納德色的時候就要把它取出來
因為它會再慢慢繼續變黑
一到兩個色度
放在這邊呢 剛好把油濾掉
然後讓它繼續烤一下自己
先把剛才切好的這個芹菜粒
放到你等等要用來上桌的碗中
然後我們把這個水繼續煮滾
要來燙牛肉了
我們準備了各種牛肉
基本上就是大家在這個
潮汕牛肉火鍋裡面看到的部分
我個人特別喜歡的
會是吊肉
所以我多買了一份
那我們要把這個肉燙到
稍微變成粉紅色就好了
這邊我們要把這個湯撇去一點浮沫
然後呢 接著我們要準備一點薑片
因為這個對我來說可能會有點腥
加一點點的生抽
再來一點料酒
再按照個人的口味加一點鹽
要比你想要的再更鹹一點點
配上肉的鹹度才會剛剛好
我們一部分的薑絲
可以先放到湯中
讓它釋放香氣
另外一部分呢
就放在牛肉湯上面
這樣子你可以吃到
兩種不同的口感
如果想吃牛肉丸的
也可以在這時間加進來
我們把它先煮熟
然後釋放更多的香味
跟這個鮮味到這個湯裡面
然後如果家裡面啊
剛好有牛肉高湯
一般來說外面可能會有牛骨高湯
你可以加到裡面
讓它的風味這個鮮味更強
我們終於拍完啦
準備要喝湯了
那就祝大家用餐愉快
掰掰
