香辣乾鍋蝦 |香辣過癮、家庭聚餐的絕佳選擇

何时下厨
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520 次觀看·2025年11月28日
嗨 今天我們來做香辣乾鍋蝦
吃完才後悔沒有多做一些
這種看起來很複雜的菜
只要分佈處理好 做起來其實也很簡單
先來準備小料 薑 蔥 蒜
薑片 小蔥段 蒜片
特地選擇紫色洋蔥 香味更好
切塊再剝塊
能吃辣的朋友來一些小米椒
蓮藕請選擇脆藕
土豆條沖洗再擦乾水分
蝦的品種沒有限制 我用的是黑虎蝦
已經提前開背去蝦線
撒上白胡椒粉 玉米澱粉
最主要的作用是增香和防止炸鍋
不是醃製 你可以下鍋前再操作
油溫150度 大火一次加藕片 土豆
藕片大概炸2分鐘 土豆4分鐘
我遵循一個原則 不吸油的先下鍋
這樣炸完素菜 油還是很乾淨
油溫依然是150度 大火下黑虎蝦
雖然已經裹好澱粉 還是要小心爆油
大火炸2-3分鐘 時間取由於蝦的大小
取出放在一邊 換一個煎鍋 倒少許底油
小火煸香薑片 大蒜 小米椒
同時加入小塊火鍋底料 慢慢炒化炒散
然後來一勺郫縣豆瓣醬 炒出紅油
接著把藕 蝦 土豆全部回鍋
洋蔥也一起加進來
大火翻炒過後開始最後調味
生抽 少許砂糖
因為豆瓣醬火鍋底料都有鹹味
所以不用再下鹽
起鍋前下小蔥段 撒上白芝麻就完成了
你看到炒出來是沒有湯汁的
所有的香料調料都被食材全部吸收
非常甘香入味 肉特別下飯
覺得特別廢油的改成煎製也可以
最後 有手就會
